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如何做火锅底料汤

火锅的灵魂主要就在于火锅底料,火锅底料的好坏直接决定着火锅的成败,我们在外面吃火锅的时候经常吃清汤和红汤两种口味,今天我们精选了重庆火锅底料和清汤火锅底料两种,帮助大家在家里在家里做出好吃到火锅底料!

原料:

;牛油400g;大蒜适量;花椒适量;干辣椒适量;生姜适量;豆瓣适量;醪糟适量;香料适量;鸡精适量;大葱适量;盐适量

步骤:

第一步:干辣椒两把,一半切节,大蒜粒,姜切片

第二步:香叶 砂仁 花椒 桂皮 八角 干姜 茴香 (火锅馆的香料有十几二十种 ,我就放了几种我熟悉吃的)

第三步:现成的牛油,一般大超市都有的 100克一袋

第四步:锅热下牛油(牛油在3—5袋为好)

第五步:油温高后先下几大勺豆瓣酱,图1图2的佐料倒下去炒一会儿

第六步:爆香后的佐料加入适量的大骨头(没有就清水也可),加两勺醪糟(酒酿),大葱节熬上一小时也是

第七步:熬好后捡取大葱和香叶等,放适量的盐和鸡精,装在大盆里端上桌,可以煮菜吃了

第八步:准备一点自己喜欢吃的菜

第九步:(油碟)大蒜泥,芝麻油 少许白芝麻点缀一下

【小贴士】

火锅底料最好提前熬好,现熬现用其味道和香味都不是很浓郁,像重庆火锅底料都是前很久就熬好了的,而且基本都是老油。

【清汤火锅底料】

原料:

;猪棒骨300g;牛棒骨300g;鸡爪骨100g;生姜10g;大葱30g;料酒20g;鸡精30g;味精15g

步骤:

第一步:猪棒骨、牛棒骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

第二步:先将猪棒骨、牛棒骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。

第三步:接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。

第四步:随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。

【小贴士】

在调制火锅汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味 ,再捞出撒入火锅中。

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