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好文:做肉丸子的制作方法

俗话说:进入腊月就是年,春节即将来临,过年期间的饭菜,尤其是年夜饭,一定是变着花样做,但鱼、鸡、肉丸子这些菜都必不可少的。

过年期间的菜,凡是讲究一个好寓意,像肉丸子在不同地区有不同的别称。外形圆圆滚滚,便有着团团圆圆的好寓意,也是逢年过节少不了的菜肴,今天就和大家分享5道肉丸子的做法,软糯多汁,鲜香美味,年前多做一些,春节不用忙,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

1.准备食材:

准备糯米一把,冲洗干净以后用清水泡三个小时,让糯米吸足水分。

准备猪瘦肉一块,先切成片再剁成肉末放入盆中,切点葱花、姜末,和肉馅放在一起。

2.调肉馅:

盆中倒入适量的食盐、白胡椒粉、料酒、老抽、蚝油,把肉馅顺着一个方向快速搅拌,这个过程要持续5分钟,把肉馅打出拉丝的状态,打入一个鸡蛋黄,再次搅拌3分钟打出胶质,搅至手感有很大的拉力即可。

3.做丸子:

这个时候糯米也泡好了,控干水分放入盆中备用。

把肉馅从虎口处挤出来,再团成比较圆的肉丸,把肉丸均匀地沾上糯米,用相同方法依次把所有的肉丸都粘上糯米。

4.开始蒸制:

锅里烧水,放上篦子,水烧开以后把肉丸放入锅中,开中火蒸20分钟就可以了。

20分钟以后取出丸子,用香菜点缀一下就可以食用了,一道鲜香美味的珍珠丸子就做好了。

肉丸子

1.准备食材:

准备猪腿肉2斤,把肉皮去掉,先切成薄片再剁成肉末。

切点姜片、葱片放在一起,再抓入一小撮花椒,几粒干辣椒,一粒八角备用。

切点葱段、姜末放入料理机中,加入适量的清水打成葱姜汁,把里面的葱姜渣沥出来,只用葱姜水。

2.调肉馅:

盆中加入两勺白糖,一勺胡椒粉,一勺鸡粉,少许十三香,倒入适量的生抽,淋入葱姜水,葱姜水能起到去腥增香的作用,直接加葱姜末的话炸出来的肉丸子容易黑,顺着一个方向把料汁全部打进肉末里面,再倒入剩余的葱姜水,继续搅拌摔打给肉末上劲。

肉末非常黏手、一抓一团的时候打入一个鸡蛋,抓拌至肉末把鸡蛋全部吸收,再抓入一小把淀粉继续拌匀备用,淀粉能够增加肉馅的黏性,做出的丸子不易松散。

3.炸丸子:

锅内烧油,油温五成热时转小火,抓一把馅料在虎口处挤成丸子放入锅中,用小火慢慢炸,最先下锅的丸子已经炸定型、变成黄色,先把它捞出来以免生熟不一,丸子全部定型以后把刚刚捞出的丸子重新放入锅中,保持小火炸3-4分钟,丸子炸透、炸成金黄色时就能出锅了。

4.开始烹饪:

锅内留底油,放入葱、姜等小料翻炒出香味,从锅边加适量的清水,放入炸好的丸子,加入食盐2勺,胡椒粉1勺,鸡粉3勺,老抽3克调色,加入适量的十三香、料酒去腥,盖上锅盖,大火烧开以后转小火焖煮20分钟。

20分钟以后把丸子盛出来均匀摆放在盘中。

把锅中的料渣捞干净,勾入一点水淀粉把汤汁收浓,再淋入一点明油提亮色泽,搅匀以后起锅,把汤汁均匀浇在丸子上面,一道香糯有弹力的肉丸子就做好了。

鱼香豆腐肉丸

1.准备食材:

准备老豆腐一块,先切成厚片再用刀背压成豆腐泥。

准备猪肉200克,先切成均匀的薄片再剁成肉末,和豆腐放在一起。

2.调肉馅:

盆中加入食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉1克,生抽5克,蚝油5克增鲜,倒入少许葱姜水,打入一个鸡蛋,鸡蛋不但能使馅料更加滑嫩还能使丸子成团,不易松散,顺着一个方向搅拌2分钟左右,把料汁全部打入馅料里面,直至馅料上劲成团,这样炸出来的丸子更入味。

3.制作丸子:

准备一个盘子,抓入一把淀粉,取适量馅料在手心处团成圆球,在圆球上裹一层淀粉备用,淀粉能使炸出来的丸子外酥里嫩。

切点姜末、蒜末、泡椒碎备用。

4.调鱼香汁:

盆中加入白糖15克,胡椒粉1克,生抽10克,陈醋10克,料酒10克,食盐2克,老抽3克提色,搅拌化开调料。

5.炸丸子:

锅内烧油,油温五成热时把丸子沿锅边滚入锅中,不停地晃动锅防止丸子粘在锅底,保持小火炸2分钟左右,丸子定型、表面呈金黄色时倒出控油。

6.开始烹饪:

锅内再烧油,油烧热以后倒入姜、蒜等小料爆出香辣味,从锅边淋入适量清水,倒入调好的料汁搅拌均匀,水烧开以后把丸子倒入锅中,盖上锅盖开小火炖8分钟。

8分钟以后汤汁已经收得非常浓郁,再淋入少许香油增加色泽,翻匀后即可出锅,把丸子盛放在盘中,撒上少许葱花,一道鲜嫩多汁的鱼香豆腐肉丸就做好了。

芹菜肉丸

1.准备食材:

准备猪肉一块,先切成片再剁成肉末,剁好以后放在盆中。

准备芹菜一小把,清洗干净后切成细小颗粒,放在盆中。

准备老豆腐一块,用刀背把豆腐压碎放在盆中。

切点葱花、姜末,和肉馅放在一起。

2.调肉馅:

在肉末中加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,花椒粉1克,蚝油2克,老抽几滴上底色,用手抓匀给肉馅码味,打入一个鸡蛋,顺着一个方向搅拌上浆,倒入一点豆腐继续搅拌,搅拌到豆腐和肉馅充分融合,抓入一些淀粉再次抓匀,抓入一些芹菜继续搅拌抓匀。

再切点葱花、姜末备用。

3.炸丸子:

锅内烧油,油热至五成热,关火或者起锅都行,免得出现生熟不一致的情况,抓一把肉馅在虎口处挤出肉丸子,用勺子挖出丸子放在锅内,油凉以后把锅放在火上继续下入丸子,丸子颜色变成金黄色时捞出控油。

4.开始烹饪:

锅内烧油,抓入几粒青麻椒和几粒干辣椒,炒香以后倒入葱花和姜末,加入小半锅清水,加入适量的生抽,2滴老抽,放入食盐2克,胡椒粉1克,煮至汤汁沸腾转为小火,倒入丸子煮5分钟给丸子入味。

5分钟以后勾入一点水淀粉把汤汁收浓,最后淋入一点明油提亮色泽就可以出锅了,一道汤汁鲜美的芹菜肉丸就做好了。

四喜丸子

1.准备食材:

准备猪肉一块,三分肥、七分瘦最好,这样吃起来不干不柴,香味不腻,把猪肉切成肉粒备用。

准备适量的马蹄,把外皮削干净,剁成碎粒,再切点姜末、葱粒,和肉馅放在一起。

2.开始调馅:

盆中加入适量的食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、蚝油,打入两个鸡蛋,顺着一个方向搅拌5分钟,让蛋液和肉馅充分融合,淋入一些清水继续搅拌,一直把肉馅打出胶质、粘稠感。

抓入适量的淀粉再次拌匀,淀粉主要是为了增加馅料的饱合力,这样做出丸子的不容易松散,拌匀以后再持续摔打5分钟增加馅料弹性,加入一些老抽上色,一直把馅料摔打至一抓一团就可以了。

3.炸丸子:

锅内多烧一些油,抓一把馅料左右手来回交替着团成丸子,可以在手上沾点水,这样丸子不容易散,油温六成热时把丸子轻轻地放入锅中,丸子刚下锅油温要高一些,让表面快速定型,这样不容易开裂,丸子边下边炸主要是给丸子定型,先炸成金黄色的捞出来,最后再回锅快速炸一下,逼出多余的油脂,捞出来控油备用。

4.开始烹饪:

锅内留底油,放入葱段、姜片爆香,加入桂皮、八角、香叶、小茴香,开小火把炒出香料味,沿锅边加入适量的清水,加入适量的蚝油、老抽、生抽、十三香、食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒调味。

汤汁烧开以后倒入炸好的丸子,转小火焖煮15分钟,把丸子充分地焖熟、焖至入味。

15分钟以后丸子已经熟了,捞出来摆放在盘中。

锅内的汤汁开大火烧开,加入少许水淀粉,把汤汁收至浓郁粘稠时,再淋入少许明油提亮色泽,汤汁收至起大泡时起锅,均匀浇在丸子上面,一道鲜嫩多汁的四喜丸子就做好了。

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