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天府旅游美食|新春美食宴非遗来相伴!来四川年货节开启美食之旅

新春美食宴,非遗来相伴

四川的新春

就是四川人对美食佳肴的具象化表达

在众多四川美食之中

那些有故事有传承的非遗美食

更像是四川美食皇冠上的明珠

吃的是食物,品的是历史

为弘扬天府旅游美食文化

促进旅游与餐饮的融合发展

在文化和旅游厅的指导下

由四川省非物质文化遗产保护协会

省市场营销协会

省供货商商会主办的

“四川新春年货购物节”暨“天府旅游美食节”

于2024年1月23日到2月4日

在成都世纪城会展中心举办

在这里都能尝到什么呢?

让我们来一探究竟!

郫县豆瓣

川菜之魂

郫县豆瓣是四川省成都市郫都区(旧称郫县)的特产,也是中国地理标志产品。

郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一,其在选材与工艺上独树一帜,与众不同,香味醇厚却未加一点香料,色泽油润,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。

郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味佳品,有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。

四川省级非物质文化遗产代表性项目

广汉缠丝兔

步步高升

广汉缠丝兔是四川省德阳市广汉市的一种特产,也是全国农产品地理标志。

广汉缠丝兔形态完整,体表因细绳从颈部缠至后腿,呈螺旋形缠绕,腹部缠紧不露料,体表呈棕褐红色或红棕色,无粘液,无霉点;肌肉丰满,肌肉切面紧密,呈淡红色或玫瑰色,略有弹性;味香浓郁,咸香适宜,具有缠丝兔所特有的腌腊风味。

四川省级非物质文化遗产代表性项目

东柳醪糟

香甜纯正

东柳醪糟又称大竹醪糟、玉竹醪糟、东汉醪糟,是四川省达州市的地方传统名小吃。四川的醪糟有很多种,尤以东柳醪糟颇为著名,东柳醪糟酿造历史悠久,源于汉,盛于清,系大竹传统土特食品,已载入《中国土特名产辞典》。

四川省级非物质文化遗产代表性项目

唐叶儿耙

老少咸宜

声名远播的崇州市“怀远三绝”(叶儿粑、冻糕和豆腐帘子)是四川著名的传统地方名小吃。“三绝”中尤其以不粘牙、不粘筷、不粘盘的三不粘“叶儿粑”受到人们广泛喜爱,被誉为“三绝中最绝”。

唐君展承继其父唐明泉老先生的事业成为第二代传人后博采众长,自成一家,将叶儿耙做得独具特色,老少咸宜,获广泛认可。四川省文化和旅游部门命名唐君展为“四川省非物质文化遗产项目怀远三绝制作技艺的代表性传承人”,他的“唐叶儿粑”也获得了四川省非物质文化遗产称号。

四川省级非物质文化遗产代表性项目

中江挂面

餐桌上的非遗

中江挂面,四川省中江县特产,中国国家地理标志产品。传承千年手工味道,被称为“餐桌上的非遗”。

中江挂面面条细如头发丝,洁白空心,久煮不糊,不粘牙,中江的“银丝挂面”,由于独特的工艺,符合营养科学的原料搭配,受到消费者的欢迎。

四川省级非物质文化遗产代表性项目

赖汤圆

四川人都吃过的汤圆

创于1894年的赖汤圆,是一家百年老号,也是四川汤圆中的一块金字招牌。赖汤圆创始人赖源鑫,资阳人。

上世纪初,赖源鑫从资阳到成都谋生,做的生意就是挑担子卖汤圆。每日天不见亮,成都东门一带就会响起赖源鑫洪亮的吆喝声:“耐汤圆,耐汤圆,热乎的耐汤圆!”所谓“耐”,是他老家的土话,有热和烫的意思。许多成都人将其姓氏和叫卖声结合起来,称之为“赖汤圆”。

赖汤圆选料精、做工细,皮薄馅丰,口感细腻柔和、软糯香甜。

四川省级非物质文化遗产代表性项目

温鸭子

成都人从小吃到大的百年老字号

温鸭子始创于1905年,至今已有3代传人、百余年历史。此菜色鲜、味美、皮脆、醇香,曾荣获“成都市个体名小吃优质奖”“中华名菜金厨奖” 等殊誉。2006年,其制作技艺列入成都市成华区非物质文化遗产名录。

据《青龙场地方志》记载:“乙酉年(一九四五年),张爱(张大千)奇居成都北郊昭觉寺,闲暇之余,常光顾温鸭子,食后大为赞赏,谓之川西鸭品一绝也。”由此可知温鸭子在当时已名噪一方。温氏三代人在秉承百年传统基础上,结合现代人饮食特点,不断创新,使这一蕴含老成都风土人情的食品同如今追求自然天成、绿色健康的美食需求完美融合。

四川省级非物质文化遗产代表性项目

德阳酱油

德阳人记忆中的老味道

四川省德阳市旌阳区特产。德阳酱油始于19世纪末的清朝同治年间,历史悠久,其配料考究,工艺独特,产品素以营养丰富,风味独特,久存不腐,色香味俱佳著称,对烧、卤、炒、凉菜无不适宜,长期受到海内外众多食客青睐。2011年列中国地理标志保护产品。

四川省级非物质文化遗产代表性项目

黄许鹿头皮蛋

晶莹剔透,匠心流转

黄许皮蛋最早源于清代,黄许民间将豆杆灰、碱、盐、石灰按比例调制加工成“裹灰蛋”。蛋体呈棕褐、绿褐色,松花倒影清晰逼真,醇香味美,营养丰富,深受德阳人民喜爱。反映了德阳人民对美食的追求以及传统技艺的传承。

四川省级非物质文化遗产代表性项目

年在四川,味在天府

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世纪城天府旅游美食节现场

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