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如何做湖南红烧肉

毛氏红烧肉又称毛家红烧肉,是一道色香味俱全的传统名肴,属于湘菜系。 毛氏红烧肉以五花肉为主料,用冰糖、料酒等调料烹制而成。成品色泽红亮,肥而不腻,香润可口,入口即化。

2018年9月10日,"中国菜"正式发布,"毛氏红烧肉"被评为"中国菜"湖南十大经典名菜。

因为毛主席酷爱吃这道红烧肉,故而得名毛氏红烧肉。毛氏红烧肉不放一滴酱油,却能做到色泽红亮,原因在于炒制的糖水。炖煮的时候加了一点干辣椒,所以味道甜而不腻,有微微的辣味小编今天就和大家分享一下做这道菜的秘诀。

准备材料

五花肉、冰糖、料酒、八角、香叶、桂皮、辣椒,葱段、姜片、花椒

做法

1、炒锅加热,锅中不要放油,把肉皮放在锅上煎至金黄。

2、把处理好的五花肉切成方块,然后开水下锅焯水。

3、焯过水的五花肉控干,放入锅中炸至金黄捞出控油。

4、炒糖色,锅中加少量油,然后放冰糖,炒成焦糖色,加入热水,盛出备用。

5、锅中加少量油,配料放进去翻炒出香味,然后放炸好的五花肉,加开水、几块冰糖、刚才炒好的糖水、料酒,盖上盖子小火焖煮一个半小时。

6、把炖好的肉放在砂锅中收汁,挑出调料,盛出装盘,撒上葱花装饰即可。

现在就可以尽情的享用美食了,肥而不腻,鲜香四溢,超级好吃,不喜欢吃肥肉都能吃好几块。喜欢吃红烧肉的赶快学起来吧。

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