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好文:干糖醋大蒜如何腌制好吃(干糖醋大蒜的腌制方法)

导语:腌糖蒜时,记住3要点,糖蒜爽脆不辣味道棒,耐贮存,久放不坏!

人间烟火气,最抚凡人心,柴米油盐酱醋茶,一日三餐四季,承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好,我是晓峰,是一位喜欢美食分享的70后大叔,如果你也喜欢美食,记得关注我哦~

俗语说吃面不就蒜,香味少一半,很多朋友吃面条时都喜欢就着大蒜吃,大蒜和面条简直可以说是绝配,先咬上一口大蒜再吸入一大口面,大蒜辛辣的味道顿时给面条增添了独特的风味,吃起来格外地香!不过,大蒜直接吃辛辣味特别重,很多朋友不喜欢,我也怕辣,所以我一般都会把它做成糖醋蒜,腌好的糖蒜爽脆不辣味道棒,酸酸甜甜的十分开胃,不只就着面条吃着香,吃火锅或炖肉时吃上几粒,更是又开胃又解腻,非常爽口!

现在正是大蒜新鲜又便宜的时候,每年到了这时,只要去菜市场遇到了新鲜的大蒜我都会多买一些,回来腌一腌保存起来,随吃随取,特省事!腌糖蒜要想好吃,可是有很多的小技巧的,不要只会加糖和醋,下面我就分享一个腌糖蒜简单又好吃的做法,一次腌上10斤,随吃随取,特省事!

首先,腌糖蒜的蒜要选用新鲜的大蒜,新鲜的大蒜水分足,腌好后更加脆爽可口。挑选时要挑蒜皮薄,蒜头均匀,蒜瓣呈白色、肥厚饱满的大蒜,蒜瓣有损伤的大蒜不要。

为了让大蒜腌制得更入味,买回来的大蒜要先把外皮去掉,不要露出蒜肉,最好留下一两层外衣,然后再把蒜的茎部剪至剩余5-6毫米左右,接着再将每一个大蒜的根部切掉,大蒜根部很硬,如果不去掉,腌时不易入味,腌好后吃起来口感也不好。

处理好的大蒜用凉开水冲洗干净,然后烧一锅开水,加入两勺盐,搅拌化开后再放凉,完全凉透后倒入洗净的大蒜浸泡24个小时。盐具有杀菌防腐的作用,用淡盐水浸泡过的大蒜保存时间久,不易坏,而且浸泡还可以去除一部分大蒜的辛辣味,补充一定的水分,使腌好的糖蒜口感更香更脆。

然后来准备腌糖蒜的料汁(按腌制10斤大蒜的量):起锅加入7包白米醋(一包500克左右),再加入3斤白糖,250克食盐,然后大火开始烧,边烧边用勺子不停地搅拌,使糖和盐完全融化,烧至开锅后立马关火,不要常时间烧,避免醋的酸味挥发。然后将烧后的料汁倒入盆中晾凉备用。用这个比例烧出的糖醋汁酸甜适口,腌出的糖蒜特别好吃!

俗话说得好要想甜加点盐,腌糖醋蒜不要只加醋和糖,少加入一点盐,不但具有杀菌防腐的作用,还可以增加口味,做好的糖蒜味道会更好。

24个小时后,将大蒜控干水分取出,根部朝上摆在篦帘上,摆好后放在阴凉通风处将其完全晾干,注意一定要完全晾干,这是腌糖蒜长时间不坏的关键。

然后我们取一个无水无油的玻璃瓶子或罐子,用开水烫一下或是用高度数的白酒将瓶壁擦一遍,目的是杀菌防腐,然后将完全晾干水分的大蒜依次摆入,最后再倒入晾凉的糖醋汁,糖醋汁的量要没过大蒜,然后密封起来放到阴凉处保存,一个月后就可以吃了。

腌好腌透的糖醋蒜颜色漂亮、晶莹剔透,吃起来爽脆不辣、味道特别棒,而且这样腌制的糖蒜耐贮存、不易坏!总结一下,腌糖蒜时,要记住3要点,一是腌糖蒜的大蒜要用新鲜的蒜;二是大蒜要先用淡盐水浸泡24个小时后再腌;三也是最关键的一点,就是腌糖蒜用到的料汁比例很关键,不要只加糖和醋,还要加入适量的盐;用这个方法腌糖蒜爽脆不辣味道棒,耐贮存,久放不坏!

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