米其林吃到爽
一个尽情安利自我的公众号
以下是没事干研究院的风物研究报告
请放心食用
呵呵老板最近有点离谱，
让我公费吃了三周米其林了，
都怀疑这公司会不会给我吃垮。。。
这次采访了 遇外滩 ，
老板可喜欢了，经常搁那安利。
遇外滩的 主厨陈师傅 跟我唠了一下午，
（也是大厨小点活动的厉害米其林大厨之一
同为 90 后，他已经拿下了 米其林
在国内首次颁布 的「年轻厨师奖」，
人与人的差距啊。。。
不说了，我多吃几口
这次聊的是 闽菜的食材 。
（啊因为吃得开心，我打工都努力了很多呢！希望咱老板可以继续承包我的公费吃喝呵呵
陈师傅认为食材最重要的是 新鲜 ，
其次是 特殊性 ，
也就是一些当地独有的食材，
最后是 从同类里找最好的 。
关于新鲜，
陈师傅也就说了半小时，
总之就是真的很重要。
（以下省略 1000 字，你们自己想吧
然后他给我们科普了好多 神奇的食材 ：
比如福建有一种 龙岩丝瓜 ，
肉厚鲜甜，籽是嫩到可以吃的，
而且烧完还是翡翠色。
不过他 并不局限福建的食材 ，
去各地采风的时候，
还发现了一种厉害的 藕 ，
来自山东马踏湖，生吃都甜！
配合香茅草柠檬汁和福建人爱的百香果，
啊同事说 仿佛在吃一种爽脆的水果 ！
接下来是一些 炫技时刻 。
这次大厨小点用到的 青浦练塘茭白 ，
生吃很甜，
陈师傅奇思妙想，
联想到了台湾的绿竹笋沙拉，
（台湾跟福建这么近，听上去这个联想也合理
考虑到沙拉酱太腻了，
于是换成了 现磨的乌鱼籽粉 。
（ 乌鱼籽需要先用高粱酒浸，然后拿锅煎， 这个也是少见的吃法，一般都是切片。 。by 陈师傅
茭白的处理 也不简单，
切丝后浸冰水， 再拿 白酱油 腌制，
然后是 三种福建葱 炸的葱油 拌，
看似普通，其实咸甜鲜香都有了。
（陈师傅邪魅一笑：这就是高级的味道
另一道，
陈师傅用 福建的沙茶 创新做了 松江黑山羊 ，
（这事儿之前还没什么人干过，老板说：啊啊为什么比厦门小馆子的沙茶还好吃啊
他说很简单，
拿虾汤骨头汤滚这个沙茶酱，
滚到食材互相碰撞，然后风味完全被激发！
这道菜以前从菜单下架了，
因为 没有膻味的羊肉太难找 ，
这次试了松江的金奖羊肉之后，
感觉很不错，这才回归。
目前两位米其林主厨都表示，带皮羊肉，还这么好吃的，很难找！
而且这次我算是发现了，
好的餐厅对食材的要求不要太严格哦，
就像一块小小的芋头，
陈师傅说其实也是很难操作的，
因为 不同季节 里， 芋头含水量不同 ，
就需要餐厅师傅经验足，
但有时候可能偏硬， 有时候偏软，
所以最后可能一整批都不能用。。。
（餐厅对每一季、每一批芋头都会进行测试，甚至精确到了每一块是否粉嫩！
只能说狠狠震惊了我。
总 的来说，要是把做菜比作一场考试，
那咱陈师傅就是奔着满分去的！
最后，老板建议大家前往餐厅自己品尝吧，
她曾经写过的 遇外滩 推文，
大家想去的戳进去参考：
👉🏻 我最喜欢的9家年度餐厅，2022版。
百元吃米其林大厨小点活动，
还有 最后一个周末 ，
想看现场有啥的戳我同事写的推文：
👉🏻上海金奖食材制成的米其林，一次 6 道好爽！
大厨小点 快闪活动
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PS：
本次大厨小点活动，
获得了大家的广泛欢迎，
不过 现场出品为大厨指导 ，
要了解真正的餐厅风味，
还是最好去餐厅体验哦～
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本文的研究员
薯角
公费吃喝就是爽
何况还是米其林呵呵
用好吃的方式吃一生
