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淀粉又叫着什么呢(淀粉又叫什么)

各种淀粉之间到底怎样区分?厨师长教你一眼就能分辨出。今天这篇全都是干货,大家记得收藏了。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟。今天又到了给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?

估计大家都有买错淀粉的经历吧,对于各淀粉之间的分类,是不是有点模糊,什么地瓜淀粉,玉米淀粉,土豆淀粉?感觉长得都是一个样子。为啥还要区分呢?为啥有的菜要放玉米淀粉?有的菜要放地瓜淀粉呢?今天那我就分享给大家,究竟怎样分辨这三种淀粉?以及这三种淀粉在烹饪中究竟各起什么作用。好了,我废话不多说,接下来直接给大家上干货啦!

1、地瓜淀粉是这三种淀粉中,颗粒感最大的一种,质地比较硬,个头有大有小。颜色发暗灰色。主要用来给一些需要造型的炸货挂糊,比如说炸酥肉。炸排骨,炸酥羊肉,用地瓜淀粉炸出来的食材。直接吃口感硬脆。别有一番风味,也可以上锅蒸,做成蒸碗,口感软糯,色泽透明。也是制作地瓜粉条的原料之一。

接下来是玉米淀粉。

2、玉米淀粉是这三种淀粉中,颗粒感居中的一种。外观上和面粉差不多。颜色发白,质地比较细腻。摸起来的手感细腻顺滑。主要用来给一些原料拍粉和上浆以及挂糊,比如说干炸带鱼和干炸白玉菇中的拍粉。以及酸菜鱼中的鱼片上浆。水煮肉片中的肉片上浆,还有糖醋鲤鱼的挂糊。麻辣沸腾鱼中的挂糊。玉米淀粉也是中餐烹饪中最常用到的淀粉。大家按照此方法将其分辨以及使用即可。

最后就是土豆淀粉。

1、土豆淀粉又叫马铃薯淀粉,也叫生粉。它的质感是这三种淀粉中,最细腻的一种。颜色发洁白。没有一点杂质。摸起来的手感极为细腻顺滑。也正是它的这些特点,造就了它在中餐中,用作上浆和勾芡的用途。比如给一些高档菜肴中,所用到的肉丝和肉片上浆。还可以给各种菜肴勾芡。用生粉勾出的芡汁色泽明亮。口感顺滑。更可以给一些,像葱烧海参,小米扣辽参。清汤滑鱼片,焦溜肉片,龙井虾仁,等一些对芡汁要求极高的菜肴勾芡。

总结:

地瓜淀粉最粗糙,玉米淀粉居中,土豆淀粉最细腻。这三种淀粉的使用方法,想必给大家说的已经够详细了。另外还有一些像山药淀粉,板栗淀粉,马蹄淀粉等这些不常见的。咱们家庭烹饪中基本用不到。我们会在过几期的,厨房专用淀粉中,再给大家再详细的介绍。

好了,感谢朋友们的耐心阅读,如果你喜欢这篇文章,那么就请多多点赞评论收藏,并把它分享出去,让更多的好朋友看到吧。我是大厨江一舟,咱们下期见。

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