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热文芋头糯米饼怎样做法(芋头糯米饼的做法)

说到我妈最爱的中式点心,那非糯米饼莫属了!

讲真的,糯米饼外壳酥脆、里面黏糊糊的,谁不爱呢?

尤其是加上各种香甜的馅料。

这款糯米饼,简单快速,老远处就能闻到烤芝麻的香气。

第一口咬到软糯、香喷喷的年糕,口感十分怡人。

然后甜润的芋泥会很快融化在你的嘴里,

它不怎么甜,口味清淡柔和,可是就会忍不住吃掉一整个!

大多数糯米饼都会用红豆馅,那确实十分经典,但事实上,芋泥(尤其是荔浦芋头或大甲芋头),在中式甜点中的地位也是不容撼动的。

我选择用煎锅,而不是油炸。

最早吃这样的点心是油炸的,表面金黄非常诱人,但是我不喜欢在家里炸东西。

所以,在糯米饼表面粘上芝麻,在锅里只加入很少的油脂,就可以带给它温暖的颜色和很好的坚果香味。

有时,我倾向于将它作为早餐点心或者主食,而不是甜点。

它不像一块奶酪蛋糕那么放纵。

相反,它是相当充实和健康的。

如果我在运动后吞下两块蛋糕,我会感到内疚。

但是如果将它作为主食的一部分,则会心安理得且愉悦。

关于糯米粉:

01.糯米粉要选择从长粒甜糯米中碾磨出来的那种,它的质地坚硬,更适合煎炸和烘烤,受热后会形成非常脆的表面。

用短粒糯米制成的糯米粉也叫mochiko,通常用来做冷甜点,比如日本的mochi。

02.糯米粉质地比较黏,是无麸质的。

配方量:6个

糯米粉125g、开水75g、冷水25g、芋泥馅or红豆沙 适量。

{芋泥馅}:

芋泥150g、猪油(可略)15g、牛奶10g(见说明)、糖20g。

做法 Directions:

01.我用的是冷冻的荔浦芋头,隔水蒸了20分钟,取用150g,捣碎后加入牛奶、糖拌匀。

*根据自己芋头的粉糯程度决定牛奶和猪油的用量,能够成团即可。猪油可不加(假如你担心脂肪太高)。

*根据自己的口味可添加炼乳、淡奶油、增减糖量,为了颜色更梦幻,还可以加紫薯或紫薯粉,只要你喜欢。

02.糯米粉入大碗,分次加入开水烫面,用叉子搅拌均匀后,入冷水中和。

03.用手将面团压揉几次,直到面团光滑均匀、软硬适中、不粘手。

*面团太软或太硬,就加糯米粉或者温水调整。

*用开水烫面即使冷了也不硬。

04.案台撒糯米粉,放上面团。

将面团搓成长而均匀的长条,然后等切6份,分别滚圆,操作时保鲜膜盖好。

05.用自己习惯的方式包馅:

a.直接在掌心压成一个圆形的扁平面团,大概6cm的直径,厚度约6mm。

担心面团开裂,可以双手抹油操作。

b.用保鲜膜和擀面杖。

06.挖取适量芋头馅,放在面团的中心。

07.将面团的边缘捏在一起,将芋头馅包住。

08用手掌轻轻按扁,直径约6cm,厚度约1.5cm。

09.案台撒白芝麻,将饼放在上面,轻轻按压,抖掉多余的芝麻,翻面再蘸一次。

10.不粘锅中火加热,入1小勺的油。油热后转中小火,放入适量的饼煎2-3分钟,直至底部金黄,然后翻面再煎,直至两面金黄,饼皮半透明。

11.如果饼做得比较厚,或者用麦饭石这种锅,也可以加1大勺水微焖。

最后悄咪咪一句:

希望爱生活爱美食的你关注我哦~~

谢谢你,我爱你~~Thanks♪(・ω・)ノ

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