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好文:干烧岩鲤的做法(如何做干烧岩鲤)

干烧岩鲤目前在很多城市兴起,但是今天我们来聊聊四川达州的干烧岩鲤。干烧岩鲤是四川达州的一种传统特色名菜,是达州的特色岩鲤和猪肉炸、烧制而成,在川味的宴席中属于珍品,成菜色泽金黄带红光亮,鱼肉紧密细嫩,味道鲜香微辣。

岩鲤学名岩原鲤,又称黑鲤,生活在底质多岩石的深水层中,常出没于岩石之间,体厚丰腴,肉紧密而细嫩。干烧岩鲤制作步骤稍显简单,但是制作过程很精细,把涂抹绍酒和精盐的岩鲤入油锅炸制皮皱后捞出,再用冷油逐渐加温煸炒泡辣椒、豆瓣、姜蒜等作料,炒至出香味即渗鲜汤烧至味香,打去味料渣。再将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧,待汤沸后移至小火慢烧,至汁稠鱼入味即成。

干烧岩鲤因味厚重浓香,吃时鱼嫩而入味的特点而受到广大人们的喜欢,因此也传承至今。如此美味的干烧岩鲤,你心动吗?

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