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台湾凤梨酥的做法步骤(台湾凤梨酥家常做法)

(图片来源:百度)

台湾小吃凤梨酥的做法

食材:菠萝肉450克,去皮去籽冬瓜肉900克,低筋面粉90克,细砂糖60克,麦芽糖60克,全脂奶粉35克,黄油75克,全蛋液25克,糖粉20克,盐四分之一小勺。

做法:

1.冬瓜去皮去籽称好重量,锅中放足够的水,加入冬瓜煮熟(软烂透明)后捞出放至不烫手备用。

2.菠萝切小块。

3.用纱布包好挤出水份。

4.用刀剁成蓉备用(挤出的菠萝汁不要扔掉)。

5.用纱布包好煮好的冬瓜大力挤出水份后剁蓉备用,挤出的冬瓜水份丢弃不要。

6.平底锅加入菠萝汁,砂糖和麦芽糖,大火烧开转小火至糖全部融化。

7.加入菠萝蓉和冬瓜蓉,中火不断翻炒。

8.等汤汁慢慢收干转小火不停翻炒至馅料黏稠度增加成团后关火,放至冷却备用;凤梨馅就做好了。

9.软化的黄油加上糖粉和盐。

10.用打蛋器打发。

11.加入蛋液用打蛋器打。

12.至蛋液与黄油完全融合且呈现羽毛状。

13.奶粉和低筋面粉过筛。

14.拌匀。

15.面团和馅料按照2:3的比例称重分好。

16.取一块酥皮滚圆按扁,包入一团馅料,利用手指和虎口将口收圆。

17.烤盘铺锡纸,将凤梨酥模提前排入烤盘,将包好的凤梨酥分别小心放入模具后压平。

18.烤箱预热,上下火175度中层15分钟,烤好后取出,冷却后脱模。

制作台湾小吃凤梨酥小贴士:

1.凤梨酥馅可以头天晚上炒好,这样有充分的时间冷却,等到第二天再用。

2.如果喜欢皮厚一点的,可以调整皮和馅的比例,但是一般传统的凤梨酥都是皮薄馅大的。

3.烤好的凤梨酥最好放冰箱冷藏四个小时或者一晚后再食用,这和让月饼回油一下口感更佳的道理差不多,那时候皮和馅比较和谐。

4.关于剁蓉,剁蓉可以让口感丰富一些,可以嚼到丝丝果肉,但是用料理机打碎,也可以,省时省力,口感会比较细腻,看个人喜好。

5.麦芽糖超市好像没有,在比较大的菜市场有售。

6.因为酥皮还是有些粘手的,所以压实后的凤梨酥比较不好移动,所以要提前把凤梨酥模摆入烤盘,压实的步骤就在烤盘里进行,烤好后,就不存在不好移动的问题了。

台湾小吃凤梨酥的简介

凤梨酥相传最早起源于三国时期,其凤梨闽南话发音又称旺来,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其旺旺旺来之意,所以在当代台湾婚礼习俗中,也是广为应用,深受民众喜爱。

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