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怎么炒藕片脆又好吃

导语:炒莲藕时,最忌讳直接下锅炒,教你正确做法,炒时不粘锅,爽脆可口不发黑,又香又入味!

人间烟火气,最抚凡人心,柴米油盐最是平凡,简简单单却能温暖疲惫的身体,一日三餐四季,承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的!无论生活多累,工作多忙,别忘记停下脚步,享受被食物治愈的瞬间~大家好,我是晓峰。

冬吃藕、赛吃肉,民间一直有冬季吃藕,胜过吃肉的说法,莲藕是非常有营养的食材,也是秋冬季常见的食材之一,它营养丰富,具有清热润肺、健脾开胃、润燥止渴等功效,是冬季很受人们欢迎的滋补食材。

莲藕的做法也是多种多样,可以凉拌吃,可以做藕盒吃,还可以炖汤吃,当然,最简单美味的做法便是炒着吃了。炒莲藕也是我们去饭店时常点的一道菜,饭店做的炒莲藕又脆又嫩,白白净净的,好吃还特别入味,而我们自己在家做的时候,经常是出锅时,莲藕已经变得黑乎乎的了,看着都没有食欲。那么饭店做的莲藕为啥不变色,还很入味呢,原来是有诀窍的:

1.先取莲藕削去外皮,清洗干净后切成薄片,然后准备一盆清水,加入一匙食盐和一勺白醋,搅拌均匀后将切成片的莲藕,边切边放到淡盐水中浸泡备用。因为莲藕中含有鞣酸,去皮以后,鞣酸和空气直接接触容易氧化变色,所以去皮切片的莲藕要及时放入醋盐水中浸泡备用。另外,盐水浸泡,还可以给莲藕提前入味,炒好后更入味。

2.提前烧一锅开水,水开后加入1勺食盐、1勺白醋和少许食用油,然后放入莲藕片焯水,大约焯水1~2分钟左右,捞出莲藕放入凉水中浸泡1分钟。

莲藕切完不要直接下锅炒,还要多加一步焯水,焯水的目的有四:

一是,莲藕经过焯水和过凉水浸泡,可以去除其表面的淀粉,防止炒的时候粘锅;

二是,焯水时加盐可以增加底味;加白醋可以防止莲藕变色;加食用油可以形成保护膜,防止莲藕变色和营养流失;

三是,凉水浸泡后的莲藕会更加脆嫩。

四是,焯水后莲藕再炒的时候,可以缩短烹饪时间。

3.浸泡好的莲藕控水捞出,然后起锅加适量的油,油温5成热时先放入葱花和姜末翻炒,炒香后再放入配菜继续翻炒,莲藕颜色较清淡,我们可以加一些颜色鲜艳一点的配菜,像胡萝卜片、青椒片等,翻炒片刻后再放入莲藕片继续翻炒,然后加入适量的食盐、白糖、胡椒粉和鸡精调味,翻炒至莲藕片吸收入味后就可以出锅啦。

炒莲藕时,要急火快炒,大火快速炒熟出锅,不要长时间在锅里翻炒,这样炒出的莲藕,才不容易变色,脆嫩又好吃。

炒莲藕时,最忌讳直接下锅炒,先浸泡后焯水,炒时不粘锅,爽脆可口不发黑,又香又入味!今天的分享就到这里了,我是晓峰,如果您喜欢晓峰的分享,就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧,我们下期见!感谢支持!感恩遇见!

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