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好文:猪内脏有哪些

虽然猪这个词在我们日常生活中一般都是贬义词,但是猪作为一种家畜可是从古至今一直发挥着重要的作用,猪不仅可以为农民提供农家肥,还担当着我国主要肉类供应的重任,而猪身上除了猪毛之外几乎都可以食用,人们也根据不同部位的猪肉琢磨出了不同的吃法,猪内脏更是以其同猪肉不一样的味道,得到了很多人的喜爱。

但是猪的内脏基本都有独特的味道,猪肝、大肠、小肠、猪肚都因为其功能不同,具有不同的味道。可能很多人会认为猪的肠道是猪体内最脏的内脏,毕竟里面有猪的食物残渣和粪便等排泄物,有的人认为肝脏才是最脏的,毕竟肝脏作为机体的排毒和解毒器官,各种毒素最后都会汇集到肝脏中,有人认为是腰子,毕竟腰子就是猪肾,同尿相接触的脏器。但其实猪身上最脏的脏器不是大肠,不是肝脏,而是它,很多人还很喜欢吃,但是猪肉摊主却很少吃,这个内脏就是肺脏。

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1、肺脏直接同外界相接触

肺脏是猪体内的呼吸器官,担负着气体交换的功能,但由于生长环境所限猪舍内的有害气体、饲料颗粒、粪便颗粒含量很高,猪常年生活在这种环境中会导致肺脏中沉积着大量的固体颗粒。

而肠道虽然也会同食物等相接触,但是胃液中的胃酸含量高,ph值很低,再加上肠道本身的消化分解能力,消化道中的细菌、病毒存活率很低,反而相对更卫生一些。

2、肺脏是多种疾病的病变部位

临床常见的疾病,不论是细菌性疾病还是病毒性疾病都会对肺脏造成严重的伤害,比如临床常见的副猪嗜血杆菌病、蓝耳病、圆环病毒病、伪狂犬病毒病、链球菌病、传染性胸膜肺炎等传染病都会对猪的肺脏造成严重的伤害,而这其中链球菌还属于人兽共患病。

正常的猪肺应该呈粉红色,表面光洁,颜色均匀,富有弹性,切下一块可轻松漂浮于水上。而病猪的猪肺上面可能会见到出血点,肉变、小脓肿,或者颜色呈紫红色甚至褐色。挑选时还可以用手轻按猪肺,如果很软而且很轻松得弹起,并且表面不粘手,那么说明是健康猪的猪肺,如果按下去反弹缓慢甚至不反弹那就是病猪的猪肺。

猪肺如何清洗

既然猪肺中可能含有大量的灰尘、细菌等有害物质,所以食用的时候必须做好清洗工作,卖肉摊主说,清洗时可以先通过气管将肺脏灌满水,挤压肺脏将肺脏中的脏东西冲洗出来,反复2-3次出来是清水后,可将肺脏中大的气管和支气管切开,再次仔细冲洗,接着把猪肺切成小块,用盐搓洗一遍,加入白醋腌制3分钟,清洗干净后放入锅中煮一下,待没有血沫冒出后即可捞出备用了。

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