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理论周刊丨中华老字号的不老秘诀

东阿阿胶、德州扒鸡、兰陵美酒、周村烧饼……近些年,随着国潮回温,老字号重回舞台,购买老字号国货,成为更多人的选择。2022年,山东全省350家省级及以上老字号企业,营收达到2320亿元,同比增长5.9%。这样的数字令人惊喜,让人不禁要问:老字号的不老秘诀是什么?

说到老字号,往往代表着质量和口碑。老字号的优势,就在于历史悠久、世代传承、工艺精湛,见证着匠人匠心,蕴藏着深厚的历史文化底蕴。细数那些闻名遐迩的老字号品牌,从“炮制虽繁必不敢省人工,品位虽贵必不敢减物力”的同仁堂,到“修合虽无人见,存心自有天知”的广誉远,从坚持“自采、自窨、自拼”的吴裕泰,到“一尺多出一寸”的瑞蚨祥,质量从来都是老字号的立身之本,是它们历经百年不倒的根本原因。而这样的质量和匠心,又在一代代的传承中被发扬光大,铭刻在历史的记忆之中,成为重要的文化符号。可以说,老字号的根本价值就在于“老”。这个“老”是一种品牌的凝练,文化的沉淀,是一种商脉的赓续,匠心的传承。

不过,在时代的浪潮之下,老字号要想长远发展,只守着旧摊子、靠着老手艺,是远远不够的。那些历经大浪淘沙仍未退场的老字号品牌,无不是抓住了“创新”之道,在“老”与“新”之间,找到了一个平衡点。当稻香村搞起了“点心盲盒”,当全聚德推出全新IP“萌宝鸭”,当东阿阿胶与奈雪的茶联名推出阿胶奶茶,当王者荣耀、大鱼海棠等元素被绘制在内联升的鞋面上……从历史中走来的老字号们正悄然转身,通过创新产品、跨界联名、文旅融合等方式,圈粉无数年轻消费者,重获市场竞争力。

传承是根,创新是魂。守正创新,正是中华老字号的不老秘诀。守正不守旧,尊古不复古,以精湛的工艺广开“新”路,让深厚的底蕴融入“新”潮,老字号才能紧跟时代节奏,不断焕发新颜。

其实,老字号发展到今天,并不是“单打独斗”的结果。早在2006年,商务部就发布了“振兴老字号工程”的通知。多年来,各地为振兴老字号做了不少工作。比如,山东在全国率先推出“老字号溯源计划”,建成从生产、流通到消费的全程信息化追溯体系,以数字化助推老字号企业转型升级;上海建成华山•263老字号品牌馆,汇聚了沪上222家老字号品牌,并甄选优质老字号品牌进行主题式、场景式、互动式、沉浸式展示,向消费者推出经典和最新产品。

放眼各地,出台老字号发展意见,打造老字号博览会、建造老字号商业街,进行老字号专场直播……从顶层设计到落地实施,从试点探索到全面铺开,老字号的聚合力正在不断增强,影响力正在逐步扩大。如今,老字号不仅“不老”,而且“正值壮年”。当越来越多的资源聚合起来,越来越多的创新力释放出来,中华老字号必将走得更远、迈向更加光明的未来。

(作者:李岳岳;系本报评论员)

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