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香菇花生豆瓣酱的制作方法

食材

主料

鲜香菇

500克

甜面酱

100克

豆瓣酱

100克

花生米

80克

辅料

郫县豆瓣酱

1汤匙

五花肉

150克

料酒

2大勺

3片

3瓣

白胡椒粉

1克

2大勺

1.姜、蒜切末

2.鲜香菇洗净切成小丁(香菇梗不用去掉,切丁就行)

3.五花肉切小丁,用白胡椒粉、淀粉、料酒1大勺抓匀上浆

4.豆瓣酱和甜面酱按1:1加入料酒1汤匙和适量水调和均匀

5.冷锅冷油倒入花生小火慢慢炸制变色捞出控油(油平时炒菜的量就行)

6.不烫手时去掉外皮

7.倒入塑料袋用擀面杖擀成粗粒备用

8.原锅倒入肉丁煸炒

9.煸至肉丁变成白色时加入姜、蒜碎、烹料酒去腥,继续煸至肉丁表面微黄

10.下入香菇丁翻炒(要中小火)

11.炒至香菇丁水分减少、表面微黄

12.另起锅,热锅凉油小火下入郫县豆瓣酱(油的量要稍微多一些才好吃)

13.炒至红油出现

14.倒入混合好的酱汁翻炒

15.加入白糖

16.来小妙招了,加入食用碱面(千万不要多,我的这份酱加入了一个半黄豆粒大小的碱面,碱多了会发苦)

17.慢慢熬煮一下水分(大约5分钟)

18.加入炒好的香菇丁搅匀继续熬煮(这时候要尝一下味道,可适量加入盐或是糖)

19.熬至酱稍微粘稠

20.倒入花生碎搅匀关火,冷却后装入无水无油的容器中保存。

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