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成都老字号“秘制醪糟”,6元1斤,本地食客都爱吃,口感清爽香甜

醪糟,又称为甜酒、米酒,更为广泛的称之为酒酿。

在成都炎热的夏季,舀几勺醪糟,打一枚鸡蛋,弄上一碗“醪糟鸡蛋”,香甜又清爽,米浮而不沉,淡淡的酒香味弥漫其中,令人回味无穷!

据《酒诰》记载:“酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,一曰杜康。有饭不尽,委余空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。”

醪糟,其制作工艺和酿倒是有着异曲同工之妙。

在制作醪糟时,选择优质的圆短、白色不透明圆糯米非常重要,这种糯米相比长糯米口感更甜腻。为了最大限度地发挥糯米的味道和口感,需要将其充分浸泡四五个小时,然后轻轻地用手一捻即可破碎,表明它已经准备好用于制作醪糟。

在蒸糯米的过程中,我们需要使用大火并将糯米均匀地铺在笼屉上,确保它能够快速熟透。蒸熟的糯米需要经过冷却,直到手感不再烫手,这是为了提供适宜发酵的重要条件,也是醪糟制作成功的关键步骤。

一旦糯米冷却到适当的温度,就可以将其拌入酒曲并放入干净、无油的小盆中。在中间挖一个小洞,撒上一点凉白开,然后封好并放在温暖的地方静静等待发酵。从此刻开始,一段崭新的充满探索的旅途悄然上演,美味的醪糟正在酝酿中。

成都老字号“秘制醪糟”,6元1斤,本地食客都爱吃,口感清爽香甜!

每天早上九点钟左右,玉林市场迎来了一天中最繁忙的时段……

在菜市场不远处,一家看似其貌不扬的小店,外观简陋而略显陈旧,却时不时飘散出一阵阵的“奇香”,寻着这香气望去,门口早已是人满为患,乍一听口音还全都是本地人士。

这家名为“汪氏秘制醪糟”在当地小有名气,老板夫妻俩起早贪黑,几十年来用心经营着这家小店,店门口还摆放着自家的手推车摊位,每当傍晚时分来临,夫妻俩便将手推车再推到另一处营业,摊位上也是热闹非凡,来的大多数多年的回头客,彼此闲话家常,临走在带走一斤醪糟,似乎成为了街坊四邻生活中的另一种消遣方式。

几个硕大的搪瓷盆子,每天都会装上满满的醪糟,分别是原味醪糟、玫瑰醪糟和桂花醪糟三种口味,醪糟的酒味并不太浓,一股淡淡的酒香味弥漫其中,尤其是玫瑰醪糟,玫瑰香味突出,不少老顾客都推荐这个口味。

先吃一碗醪糟,再带一两斤回家,已成为了大多数食客的习惯……

碗底铺上一层冰沙,中间再来上几勺豆花(或者冰粉),上层则可以选择三种不同口味的醪糟(原味、桂花、玫瑰),再撒上一层小料(包含花生碎、山楂、葡萄干、芝麻),最后来一勺红糖水,口感层次丰富,香甜又清爽!

汪氏秘制醪糟,详细地址:武侯区玉林九巷2号附3号

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