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熨帖是什么意思

熨帖[ yù tiē ]在浏阳话里是合适,舒服的意思。

天寒冰冻时暮,穷亲戚朋友到门,先泡一大碗炒米送手中,佐以酱姜一小碟,最是暖老温贫之具这是汪曾祺老先生所怀念的故乡的食物。现如今,每到过年,我们常会泛起乡愁,却又不知它为何物,我想,乡愁就是那熟悉的故乡味道,而这味道,就是那一声熨帖的感叹;

春有百花秋有月,夏有鸣蝉冬有雪,不同的物候往往衍生出不同的生物,而人们和厨师所遵守的斧斤以时入山林无不体现了人与自然的和谐,顺天时,尽人意的道家思想。

三四月份桃花盛开时节,鱖鱼最肥,鱼质最美,人们往往在这时捕鱼入菜;酷夏降温的夜晚,是野生螺獅活动的时刻,人们往往选在这时去山中小涧打捞;而冬季,则是各种蔬菜出现的好时节,火锅,清炒变着法儿出现……

外出的游子如何才能品尝到家乡四季的味道呢?

古人的智慧呐,吃货的力量呀

三月的春笋,四月的豆角,还有六月刀豆,在丰收之际开始了属于吃货的骚操作,将这些春夏的味道采摘,洗净之后,烧一锅开水加入适量的食盐锅里煮熟,沥干水分,换了一个舒展的姿势优雅的享受着阳光的沐浴。春和夏的味道,就这样被保存了下来,等待着归家的游子;

这道浓浓乡情的菜——素三珍

笋干,干豆角,干刀豆,浏阳的传统干菜,寓意着春和夏的三道食材与上等五花肉丝一起蒸制,遇水则鲜的干菜与肉的香味互相渗透交融,清淡绵软,却又不乏滋味。100度恒温下水蒸气成为为传热介质,将素三珍烹饪而熟,较长时间的恒温蒸制蒸出了食物的内在汁液,各种食材的汁液交汇在一起,使菜的香味更加浓郁。

2018年1月11号,素三珍也将亮相于湘菜年度盛典当中,蒸浏记作为浏阳蒸菜的代表,一碗包含故乡春和夏的乡愁,相信素三珍惊艳全场。与此同时,1月12号所有的蒸浏记门店也将上架这道佳肴,来尝尝春夏的味道吧!

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