聚热点 juredian

好文:炸丸子用几成油温

眼看着10月就要结束了,今天和同事聊天,说到1月就要过年了,比以往都要早,是不是感觉很兴奋?哈哈,要说现在过年的气氛肯定是不如咱们小时候了,很多人对年的期待也没那么浓厚了,但是一到过年,大家还是往家跑,家人团聚毕竟是咱们中国人过年的传统嘛。像我们家虽然贴春联守岁这样的风俗早就没有了,但是在吃的这块,还是坚持着一些传统的习惯。

炸丸子就是每年过年都会准备的,团团圆圆的,寓意也很好。小时候,临近过年还有半个多月,家家户户都会飘散着油炸食物的香气。我们小孩子就会守在锅边,等父母把丸子捞出来,烫手都会顺走几个,趁热吃,真的特别香。

每家炸丸子的种类花样也很多,我们家比较常见的是绿豆丸子,胡萝卜丸子,还有藕丸子。炸好的丸子放凉后,烧汤煮火锅的时候加进去,不用放调料都很下饭啊

要说毕竟还没到过年,但我已经很想吃了,上周末在家把那瓶一年还没用完的油消耗掉,按照我妈教我的方法,炸了一锅萝卜丸子,邀请朋友过来吃饭,走的时候朋友还打包了一包丸子,说是太好吃了!今天也把做法分享给你们,还有炸东西最重要的,怎么测试油温的小技巧也教给你们。

油温通常分为几成热,每成约为30摄氏度

2成热:油的表面变化不大,用手置于油锅表面能微微感到有点热;适合炒酱料

5成热:油的表面开始变化,用筷子置于油中能看得到小气泡飘起;适合滑炒肉片,也适合小火慢炸,比如炸花生米

7成热:同样将筷子置于油中,看到筷子上小气泡变得密集,开始有少许青烟升起;适合炝锅炒菜,炸虾,炸鸡炸排骨,短时间的爆炒比如爆炒腰花

8成热:油面上方油烟很明显,剧烈翻滚,插入筷子有大而密集的气泡,能听到滋滋声;适合煎炸肉类鱼类使其外皮酥脆

会辨别油温,做炸物成功率就高很多啦!接下来就可以来炸丸子了。最近猪肉很贵,所以推荐大家的都是不用肉的丸子,炸出来也很香,一点也不比肉丸差哦!

萝卜素丸子

这是我们家最常吃的一种丸子,白萝卜,胡萝卜,红萝卜都可以哦

(分享自豆果美食认证达人羽小艾)

【准备食材】

萝卜1根,小葱2根,淀粉一汤匙,面粉适量,鸡蛋 1个,盐1g,鸡精一小勺,黑胡椒碎 一小搓

萝卜可以用红萝卜、青萝卜、白萝卜之类的,我用红萝卜的原因是这个萝卜口味重一点,不去皮,略微有些苦,基本上吃不出来,我喜欢这个萝卜所以用这这个,大家按照自己的口味来选择哦。

【详细做法】

1、萝卜尽量切细的丝,家里有器具的可以用器具,我因为习惯了用刀,就自己来了。

撒少许盐,按照自己的口味来放,不要放多了哦!然后稍微放个五分钟左右,会让水分出来一点,水不要倒掉,就留在里面。

2、小葱切碎,成葱花待用。

3、鸡蛋葱花淀粉,再抓两把面粉放进去,搅拌均匀,面粉没有固定的量,只要你能把萝卜丝粘起来就可以。再撒一点点鸡精。

大概就是下图这个样子,不需要太多面粉,不好吃,简单的能挂住就可以了。

4、锅里放油,小火加热到6成左右。拿一个小勺子,借助手心,把丸子弄成圆形的,放进锅里,小火炸就可以了。我的勺子就大概两厘米长,小的,建议不要把丸子弄得太大,大了不好熟。小的很快就脆脆的了。一直炸到表面金黄即可。

分辨熟不熟可以拿一个炸好的你掰开看看心就行了,不要火大了,火大表面糊了里面还不熟,一定要小火慢炸。

炸好的丸子晾凉,不要捂在一起,那样会变软。

炸土豆丸子

有点类似可乐饼的口感,自己做的话也可以包入芝士奶酪,会有爆浆拉丝的效果。

(分享自豆果美食认证达人枭笑)

【准备食材】

土豆2个,黑胡椒依个人口味,玉米淀粉20g,盐2g

【详细做法】

1、去皮的土豆放入蒸屉隔水蒸熟。趁热用勺子将蒸熟的土豆压成泥。

2、准备好胡椒粉和玉米淀粉,(如果不喜欢胡椒粉可以不放,也可以减量)加入盐、胡椒粉,再加入玉米淀粉。揉成团,分等份的小团。

3、取一小块搓圆至光滑,依次做完。

4、炸锅中加入油。油温8成时,把土豆丸子放入锅中。中火炸至金黄即可捞出。

5、放在网上控一下油。(如果没有控油网的话,可以放在吸油纸上,吸走多余的油。)

黄金红薯丸子

喜欢吃甜口的朋友,红薯丸子不能错过。外皮焦香,里面软糯香甜,在凉意十足的秋冬吃上一盘热乎乎的红薯丸子,从内到外都会暖和起来。

(分享自豆果美食认证达人千寻树 )

【准备食材】

红薯700克,面粉100克,水100克

【详细做法】

1、红薯洗净泥土,削去外皮,切成厚片。家里的红薯品种是那种白色,口感比较干的,相对来说,用红瓤的品种做红薯丸子更合适。

2、把红薯蒸熟,可以用蒸锅,可以用微波炉,蒸锅上汽后十几分钟就会蒸透了,很快的。

3、蒸好的红薯趁热用勺子压碎,红薯刚出锅的时候比较好碾压,凉了就不太好压成泥状了,主要还是这样的红薯太干,没有太多水分的原因,如果是红瓤的红薯,在这一步还是比较好操作的。

红薯品种不同,甜度和淀粉含量也不尽相同,有的红薯非常甜,炸红薯丸子的时候就不用再放白糖进去了,如果红薯吃起来不是特别甜,那就再和面的时候加点白糖进去

4、加适量面粉把压碎的红薯揉成团,添加水或者牛奶调整面团的软硬度,能够比较容易揪下一团并且揉成团是比较合适的硬度。

面粉的话用普通面粉或者糯米粉都可以。不要加太多,面多了会让丸子发硬,口感略差,一般我加红薯重量的七分之一到六分之一,因为红薯品种多,所以这个无法定量。

5、分成大小均匀的小剂子然后搓圆,这些每个大小重约20克,可以控制在15克-20克之间,太轻了丸子就太小了,不仅成品显得小气,而且会由于太小导致吃油严重,成品油腻;太重了的话成品过大,并且炸的时候漂浮不起来,接触到锅底的一面容易糊。

5、锅内放宽油,烧至4、5成热,丸子下去后在周围能迅速起很多小泡泡的温度就比较合适,油温过高,会导致外壳炸糊了里面还是生的,油温过低丸子吃油会太多导致很油腻。

中小火炸,直到丸子外壳炸硬,颜色变得金黄,就可以捞出控油了。

好啦,今天就介绍这3种丸子的做法,你有什么爱吃的口味评论里留言告诉我吧!

搜索建议:好文:炸丸子用几成油温  
热文

 无奈又何奈

无奈又何奈独自看着自己的背影只想说我没有资格不露光芒的我和犀利的你哪竿子搭得上我没有思考不知不觉牵着你又放开了或许我挣脱没办法放手的是一段爱或许又是我的错但我真...(展开)

热文

 甜蜜的亲情来敲门五年级作文

甜蜜的亲情来敲门五年级作文在现实生活或工作学习中,大家对作文都再熟悉不过了吧,作文是由文字组成,经过人的思想考虑,通过语言组织来表达一个主题意义的文体。那么你有...(展开)