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洋芋是什么(土豆、洋芋、马铃薯是什么关系)

在我们西北甘肃,所有人都爱吃的菜,有且只有一样:土豆、洋芋、马铃薯。甘肃人的童年,似乎都伴随着某种形式的土豆,早上煮洋芋、中午炸薯条、晚上炒土豆片,时而化做泥、时而细成丝、时而变形成粉条……甘肃洋芋蛋,只吃洋芋不吃饭,终其一生无法离弃,就是最甘肃的土豆、洋芋、马铃薯。

脸上长着红二团,怀里揣着洋芋蛋,甘肃人对洋芋的挚爱,是沉浸在骨子里的一种记忆,洋芋见证了甘肃人民生活的沧桑巨变。多少年来,每当粮食不够吃时,人们就用洋芋充饥,洋芋心甘情愿地成了甘肃人主要的食物之一,大旱之年,如果洋芋晒没了,那就秋夏绝收了。西北地区干旱少雨,土地贫瘠,许多娇生惯养的蔬菜只能长在大棚里,而洋芋天生就一副耐旱皮囊,颜值不高但经济实用,在滴水生烟的黄土地里扎根安家,给甘肃人稳定的口粮。

小时候最爱尾随着大朋友们挖地锅烤土豆,土山边挖一个坑,找来若干土块堆上,土块上放一堆个头小点的洋芋,因为等不及,将顶部用土封起来再洒上水,点燃柴火把土块烧的滚烫,等上面的湿土变干后,便迫不急待地刨土吃洋芋。烤焦的洋芋皮有一种迷人的气质,一边吹一边猴急猴急地掰开,烤熟的洋芋外焦里嫩,泥土的气息扑鼻而来,里面的淀粉颗粒白嫩嫩的滚落下来,烫烫地轻咬一口,沙沙甜甜的,再来点灵魂调料,撒点盐,如果能配个妖娆的玉米棒子啃啃,那整个山头都我的。

土里土气的土豆几乎征服了全世界,几乎没有人不爱它,十六世纪中期,马铃薯被西班牙人从南美洲带到欧洲,1645年,荷兰人把马铃薯从海外传入中国东南沿海,逐步扩展到全国各地。马铃薯的姓名有点混乱,意大利人叫地豆、法国人叫地苹果、德国人叫地梨、美国人叫爱尔兰豆薯、俄国人叫荷兰薯、中国云南叫洋山芋、广西叫番鬼慈薯、山西叫山药蛋、广州人叫薯仔、甘肃人还有叫地蛋儿......直到后来,学霸马铃薯一统薯界天下。

200多年的历史,甘肃定西是中国乃至全世界马铃薯最佳适种区之一,已经低调转型为全国最大脱毒种薯繁育基地,洋芋已经成为国家地理标志保护产品。中国四大马铃薯主产区,定西就占了一个,中国肯德基薯条哪里来?定西是重要商品薯生产基地。定西市也已成为全国最大的马铃薯良繁、种植、加工基地和集散中心、价格形成中心,有资格定标准了,啧啧。7月中旬,定西迎来马铃薯开花季,白花黄芯衬绿叶一片一片在地里轻舞,渭薯系列和陇薯系列开始争先恐后地生长了,直到长的五短身材、心宽体胖,但干物质含量高,丑心疼丑心疼的,难怪那么有菜缘。定西土豆一辈子有保障,产业链齐全,育种、种植、交易、加工、运输,一条龙服务就是为了让这些土头土脑的豆豆们最后找到爱它的人。

2018年,中国薯都定西办了件大事,史无前例的全洋芋宴在这里举办,通过炒、炸、焖、烤、炖、煮、蒸等多种烹饪手法,梁山好汉108道菜全是洋芋制作,传统的洋芋煎饼、洋芋搅团、洋芋盒子、洋芋叉叉,潜心研发的锅仔酸菜洋芋、洋芋丸子、凤城热凉粉、三阳开泰、土豆焖鲍鱼等,获得食客们一致好评,高端大气的还有太极银丝土豆羹、蟹子奶黄土豆泥、土豆金丝粉,刺身土豆、土豆冰激凌,洋气到不行,真的是甘肃洋芋蛋,能吃也能干,洋芋开花赛牡丹。

今天,曾经的救命薯温饱薯变成致富薯和脱贫薯,土豆也变得高大上了,全国各地肯德基店里的薯条,都能找得到我们甘肃夏波蒂的身影,定西试种而成的土豆品种,这种洋名的马铃薯长的身材瘦长,芽眼较浅,去掉外皮,露出白白嫩嫩的身体,切成长条扔到油锅里,出来就变成了香酥的炸薯条,小伙伴记着在肯德基里要多点薯条,就是咱定西的夏波蒂哟 。

甘肃人对洋芋的气质这块,拿捏的死死的,就像韩国人爱吃泡菜、湖南人要吃辣椒,甘肃人对洋芋的喜爱也是深到骨子里的。听听它们的名字,洋芋格格、洋芋叉叉、洋芋搅团、洋芋夋夋、洋芋糅糅,洋芋然然,别嫌重复,反正是真的不一样。超市里紫土豆、红土豆、黑美人,甘肃人天天吃洋芋,一顿没吃洋芋,可能吃的是洋芋粉条。豆豆们经过粉碎、沉淀、晾晒后取其精华,延长生命就升华成了粉条子,红薯粉没有你的筋道、玉米粉没有你的美味、绿豆粉没有你的风骨,疫情期间封控在家的救命菜。解封后的夜晚,在万物皆可烤的甘肃烧烤界,烤羊肉一定要配上烤洋芋片,辣面子孜然味的,才是夜市上最靓的那道菜。

甘肃土豆,土生土养、深埋地下,做豆风格含蓄低调;洋芋花淡雅素静,不与百花争艳,只向泥土表白,在甘肃人心里洋芋开花赛牡丹;鸟美在羽毛,豆美在心灵,皮糙肉厚、不忘初心,服务大众;脾性可泥可丝、可粉可片,随和包容,跟什么菜都能炖一起,土豆才拥有如此多粉丝;低调中藏着豪气、朴实中带着智慧,洋芋中吃出了肉味儿,这是土豆的气质;前景光明、越吃越爱,吃出了发财猫的感觉,这是土豆的未来......甘肃人,爱什么,就是什么。

羊皮筏子赛兵舰,沙锅子煮的洋芋蛋,这就是甘肃人和他们的洋芋、土豆、马铃薯。

作者 | 静香

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