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厨师做扣肉方法

饭店扣肉为啥好吃?原来用了这些诀窍,大厨分享正确做法,你不学吗。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?

到了冬天,很多朋友都爱吃扣肉,热气腾腾的,味道浓郁,特别下饭好吃,但很多朋友做出的扣肉,大多都是腥气,不入味不好吃。

所以今天我就分享给大家,我们饭店扣肉的秘制做法,软糯入味不腥不柴,入口即化,特别下饭好吃,爱吃扣肉的朋友,你不学吗,跟我往下看吧。

优质的带皮五花肉一块,豆腐乳一块,少许的排骨酱,生抽老抽,蚝油13香,精盐,鸡精味精,白糖,以及泡发好的梅干菜。

接下来是制作过程。

1、做扣肉,必须要用优质的带皮五花肉,就是,一定要五花肉三层肥瘦均匀,然后把锅烧热,猪皮朝下,把猪皮烫至发黑,把猪毛给烫掉,这样能去掉猪毛的腥味,以及猪皮上的汗腺,做出的扣肉才会不腥,接着把烫黑的猪皮,刷洗干净后,切成薄片放在盆中。

接下来开始最重要的一步腌制。

2、腌制扣肉,非常有讲究,必须放上一块豆腐乳,和一勺海鲜酱,抓拌均匀,给肉片上色调味,然后再适量地放点13香,生抽,老抽,蚝油,调色调味,最后再放点葱姜八角去腥,搅匀后腌制20分钟,接下来咱们开始处理梅干菜,梅干菜处理不号,扣肉依然会难吃。

3、梅干菜提前用温水泡发好后,攥干水分,给剁碎,然后锅留底油,放点葱姜八角,炒香后,把梅干菜下锅,煸炒出水分,煸炒出香味,然后放上一点点的生抽,炒匀后,就可以装盘备用了。

4、接着把腌制好的肉片,肉皮朝上,均匀地码在盘中,码好后再把炒好的梅干菜,放在碗底,然后封上保鲜膜,扎上几个小眼,水开后,上锅蒸一小时,再焖上半小时,出锅后扣在盘中,就可以吃了,色泽红亮,闻着就有食欲,吃着口感软糯,特别的入味下饭,爱吃的朋友,你赶紧做起来吧。

为了防止大家学不会,我还给大家总结了,以下两个要点,爱吃扣肉的朋友,一定要看完哟。

制作扣肉的两个诀窍。

1、做扣肉,一定要用优质五花肉,而且一定要皮朝下,把猪毛猪皮给烧掉烧黑,这样才能去掉猪毛上的腥味,以及猪皮上的汗腺,扣肉做出来才不腥,这一诀窍,朋友要记好。

2、做扣肉,一定要放豆腐乳和排骨酱,这两种调料,是缺一不可的,如果少了之后,做出来的味道不正宗,这个要点,朋友们也要记好。

总结:

怎么样朋友们,看完文章,这次知道正宗的扣肉,怎么做了吧?做扣肉的诀窍,也一定要记好,文章干货很多,记得点赞收藏保存好,我是大厨江一舟,咱们下期见。

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