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挑选新鲜扇贝的技巧(扇贝怎么挑选新鲜的)

如何挑选带壳活扇贝及冰鲜带子肉带壳活扇贝

一定要选活的、稍微干净一点的,这样在后续处理的时候会比较方便。应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝,不能选太小的,否则因肉少而食用价值不大;然后看其壳是否张开,活扇贝受外力影响会闭合,而张开后不能合上的为死扇贝,不能食用。

不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。

冰鲜扇贝:首先要看其外观是否洁白,其次是看其解冻后。

一般出品率在70%左右,色洁白、颗粒大且饱满、新鲜度高、无碎粒,或每500克不超过10颗碎粒的冰鲜扇贝,为合格品。

6招清洗扇贝 泥沙不再捣乱

01

买回的新鲜扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

02

用小刀(推荐西餐的餐刀)将刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。

03

再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。

04

将贝肉与贝壳分开。先清理贝肉,用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

05

将贝肉捞出,把大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。最后,再用清水洗一遍,贝肉就加工好了。

06

如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话,还需要贝壳做底托,可以用细毛刷或者牙刷,将贝壳上的泥沙彻底刷掉。

扇贝的储存方法

鲜活的扇贝不适合放在冰箱长时间保存,最好用清水盛放,待扇贝吐尽泥沙后,尽快烹饪。如果实在需要保存,就先不要清洗扇贝,在其表面抹上盐,再用保鲜膜包住放在冰箱内冷冻保存。

作者:星星

文章内容来源:《医食参考》

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