幼儿园炊事员管理制度

　　幼儿园炊事员管理制度
　　炊事员是指在军队、企业、事业、单位、集体各单位食堂，饭店，招待所做饭烧菜的工作人员。在集体单位中担任炊事的人。下面就是小编为您收集整理的幼儿园炊事员管理制度的相关文章，希望可以帮到您，如果你觉得不错的话可以分享给更多小伙伴哦！
　　篇一：幼儿园炊事员管理制度
　　一、指导思想
　　以创一级一类幼儿园为精神动力，以服务师生为宗旨，进一步加强食堂队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓丽窗口，让教师安心，家长放心，幼儿欢心！
　　二、工作设想
　　（一）完善各类制度
　　1、强化安全管理，做到人到心到，杜绝各类安全隐患发生。
　　2、原材料购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相配合监督，总务处实行全面监督，园长统一审批。
　　3、师生用餐保证菜的品种多样化，力求菜的质量营养化。
　　4、进行成本核算，积极发挥伙委会的作用，不定时调查食堂管理及师生用餐情况，发现问题及时整改。
　　（二）提高食堂职工整体素质
　　1、组织食堂职工学习《食品卫生法》等材料，提高职工卫生安全意识。
　　2、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成情况与年度考核挂钩，提高职工岗位意识和服务意识。
　　3、创设竞争机制，在同一岗位，不同岗位间展开竞争，让职工在竞争中增强主人翁意识，并提高技术熟练度。
　　（三）高度重视卫生安全工作
　　1、通过正常渠道采购食品，索取肉品合格证，洗菜要干净，炒菜要把
　　正火候，菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用。
　　2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到一次一消毒，分餐间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。
　　3、防蝇设施灭蝇灯。纱窗要关好，灭蝇灯设专人负责开关。
　　4、食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除
　　5、食堂灶具用电用气，要求职工规范操作，时刻注意用电和用气的安全。
　　6、加强食堂财产管理，贵重物品存放在库房内，物品进仓或出仓均须登记入帐。
　　三、具体措施
　　1、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。
　　2、在干好食堂工作的前提下，全体食堂人员要积极参加政治学习，不断提高自身素质修养，做到礼貌待人，文明服务，热情主动。
　　3、食堂人员上班时间要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。不留长指甲，保证饮用餐具、地面、库房的整洁，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。
　　4、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故发生。
　　5、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐化
　　食品，坚决不预采购，以防食物中毒现象发生。
　　6、搞好幼儿园食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病发生。
　　7、蔬菜、水果要洗净，饭不夹生，做到现吃现做。
　　8、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，防止全园幼儿食物中毒现象发生。
　　9、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购。
　　10、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。
　　篇二：幼儿园炊事员管理制度
　　一、指导思想
　　以党的。十八大精神为指导，以服务师生为宗旨，进一步加强后勤队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓窗口，让教师安心，家长放心，幼儿欢心。
　　二、工作设想
　　（一）完善各类制度
　　1、加强对职工的考核，将在广泛征求职工意见的基础上，完善考核细则，突出奖勤，树立正面典型，弘扬正气。
　　2、进一步强化出勤管理，点名又点时，杜绝迟到早退现象
　　3、蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相督促，总务处实行全面监督，园长统一审批。
　　4、师生用餐保证菜的品种多样化，力求菜的质量营养化
　　5、进行成本核算，积极发挥膳管会的作用，不时调查食堂管理及师生用餐情况，发现问题及时处理
　　（二）提高职工整体素质
　　1、组织职工学习《食品卫生培训教材》等材料，并适当组织外出参加学习，提高职工卫生意识
　　2、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成情况与考核挂钩，提高职工岗位意识和服务意识
　　3、创设竞争机制，在同一岗位，不同岗位间展开竞争，让职工在竞争中增强主人翁意识，并提高技术熟练度
　　（三）革新工作流程
　　在上学期试行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分饭按年级一条龙工作的基础上，适当作一些改进。
　　（四）高度重视卫生安全工作
　　1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件，认真做好农药残留速检和留样工作。洗菜要干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用
　　2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到一天一消毒，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。
　　3、防蝇设施已有纱窗，灭蝇灯。纱窗要关好，灭蝇灯设专人负责
　　4、食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除
　　5、食堂灶具等处均用电和柴油，要求职工规范操作，时刻注意用电和燃油的安全
　　6、加强食堂财产管理，贵重物品存放在库房内，物品进仓或出仓均须登记入帐。
　　三、食堂工作行事规则
　　1分好工，明确有关制度和职责
　　2膳管会成员会议下发考核制度讨论稿，征求职工意见环境卫生抽查
　　3职工卫生知识学习卫生消毒抽查
　　4食堂安全工作检查工作流程跟踪调查
　　5餐具存放情况抽查
　　6考核制度定稿
　　7职工个人卫生（含穿戴工作衣帽等）检查环境卫生抽查
　　8师生用餐情况调查
　　9防蝇设施检查
　　10职工卫生知识学习
　　11卫生消毒抽查
　　14环境卫生抽查
　　15膳管会成员会议餐具存放情况调查
　　17卫生消毒抽查
　　19卫生工作全面调查
　　20工作交流、总结回顾、评比表彰食堂财产清理入库