玉米的主要功效与作用

　　玉米是世界公认的“黄金作物”，玉米的功效与作用对人体有益。玉米中脂肪大部分是亚油酸,磷、维生素B1的含量居谷类食物之首。玉米是生活中常见食物，很多朋友都爱吃，不单单是因为它的营养价值丰富，而且还是一种好吃又健康的食物。

　　功效与作用

　　1.减肥

　　食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。

　　2.防癌抗癌

　　植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。

　　3.降血压降血脂

　　丰富的钙可起到降血压的功效，有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

　　4.增加记忆力、抗衰老

　　刺激大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，可以对抗眼睛老化。

　　5.明目

　　经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米，缓解黄斑变性、视力下降，叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线。

　　6.促进胃肠蠕动

　　可防治便秘、肠炎、肠癌等。

　　玉米籽粒中含有较丰富的营养成分，据农业科学院作物研究所分析，玉米籽粒中淀粉含量 72.0%，蛋白质含量9.6%，脂肪含量4.9%，糖分1.58%，此外还含有1.92%纤维素和1.56%的矿质元素。玉米同其他作物营养成分比较，籽粒中脂肪含量高于面粉、大米和小米，蛋白质含量高于大米，低于面粉及小米。玉米含热量较高，每 100克玉米含有1533千焦，而面粉为1486千焦，稻米为1495千焦，高粱为1516千焦。

　　玉米的营养价值虽然较高，但蛋白质中为人类所必需的氨基酸，如赖氨酸和色氨酸的含量却较低。20世纪70年代以来，育种工作者已经培育出了品质良好的高赖氨酸玉米杂交种，使籽粒蛋白质中氨基酸含量增加了50% ～ 80%，色氨酸增加了 25% ～30%，同时还研究利用人工合成赖氨酸作为玉米食品的添加剂，提高玉米的食用价值。

　　玉米食用禁忌

　　1、煮熟或蒸熟的玉米营养更易吸收。

　　2、吃玉米时，应把玉米粒的胚尖一起吃掉，因为许多营养都集中在这里。

　　3、玉米尤其适合糖尿病患者吃，因其膳食纤维丰富，吃下血糖不会迅速升高。

　　4、但肠胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可“粗粮细做”，用玉米面蒸锅窝头、做几个贴饼子，或熬锅棒子面粥都是不错的选择。

　　5、玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素，有致癌作用，应当禁忌食用。

　　玉米的挑选指南

　　第一，先看叶子。如果是青色的，说明玉米很新鲜;如果发黄发干，说明玉米熟过头了。

　　第二，轻掐玉米粒。新鲜的玉米，玉米粒水分足，很饱满，用指甲能掐出水。反之，过熟的则会瘪进去。

　　第三，闻气味。天气热时买玉米，若闻到酸臭味，说明变质了。

更多相关热点排行: 玉米