土豆发芽了还能吃吗(土豆发芽削掉能不能吃?)

　　土豆发芽了还能吃吗?我们都知道土豆放久了可能会产生发芽等情况，有网友好奇土豆发芽之后还能否食用?

　　一般来说，土豆如果发芽了是不建议食用的。

　　绿皮的土豆不是新品种，是成长期间的土豆被光线照射而苏醒，开始行光合作用，制造出有苦味的生物硷—龙葵硷或茄硷(solanine)，龙葵硷或茄硷是一种毒性植物化学物，也是土豆天生的保护机制，避免发芽后被其他生物吃掉。

　　人若误食，可能产生嘴麻、头晕、恶心、呕吐、腹泻等急性食物中毒现象，处理方式与其他中毒的处理方法一样，若为食用1-2小时内，可先催吐，以减少人体对毒素的吸收，或是也可用导泻的办法，口服硫酸镁20 ml导泻，以此促进毒素的排泄。

　　事实上，土豆植株本身就有茄硷，只是正常状况下，大部分存在于茎叶里，少量存在块茎的表皮及芽眼中。土豆一旦开始进行光合作用，就会在同样地方大量集中产生茄硷，所以将绿色表皮削去厚厚一层或是将芽眼挖除，原则上可以除去大部分的毒素，但由于芽眼的判断不易，发芽的芽眼，尤其是长绿芽的芽眼，茄硷含量特别高，建议整颗不要食用。

　　土豆发芽削掉能不能吃

　　看情况决定，削去小芽眼部分能吃。很多人知道土豆发芽不能吃，就把发芽的部分去掉，吃未发芽的部分，但并不是所有的发芽土豆都适用这一方法，例如：有的土豆不仅发芽，还带有黑斑腐烂现象的，就不能吃;另外土豆发芽较为严重，其含有的龙葵素有毒成分可能渗透进整个果实中，这种情况下削去发芽部位食用，很可能出现食物中毒风险，千万不要吃。

　　发芽土豆怎么处理

　　土豆的休眠芽一旦遇到适宜的湿度和温度，便会发芽，如果已经长出比较多的芽，可采取以下方法处理，将土豆种起来，作为盆栽欣赏：

　　1、将一个土豆切成二至四块，每块上面一定要有芽，尽量让每块土豆上的芽眼分布均衡;

　　2、将草木灰倒入切好的土豆上面拌匀，起消毒保护伤口的作用;

　　3、准备一个陶瓷盆和适量营养土，在没有肥的地方挖一小坑，埋入土豆，然后在土豆周围20厘米外放上少量的农家肥或者复合肥，记住要适量，肥料和土豆不要沾边;

　　4、种完后将土盖平，如太干要浇水，将种好的土豆放入阴凉处，等发芽长到有芽叶的时候，再拿到有阳光的地方去，期间不要忘记给它定时浇水。