相信大家都有过这样的烦恼，菜做多了，倒掉又可惜，于是乎就留起来下一顿继续吃。也有很多人知道隔夜菜吃了对身体不好，但是具体怎么不好却不得其解，依然照旧往冰箱里堆放剩菜。那么，今天我就来跟大家谈一谈如何科学地处理隔夜菜。
　　实际上，许多人对于隔夜菜的理解并不准确，认为留过夜了的菜才叫隔夜菜，其实不然，隔夜菜指的是放置时间超过了8到10小时的菜。
　　而食物放置的时间越长，其亚硝酸盐的含量也会随之增多，虽然亚硝酸盐本身并不会致癌，并且它广泛存在于平时我们会接触到的食物中，还是可以合法使用的防腐剂，如腌制腊肉中就可以添加亚硝酸盐。但是，在一定的条件下，亚硝酸盐是有毒性的。
　　首先，如果短期内摄入过量的亚硝酸盐，会造成急性中毒，影响红细胞的运作，导致血液不能运送氧气，轻则可能出现头晕无力、胸闷气短、恶心呕吐、腹痛腹泻、口唇指尖变成蓝色等症状；重则可能导致脑部缺氧，甚至死亡。
　　并且，亚硝酸盐进入胃部的酸性环境后，会与蛋白质发生反应，产生具有致癌作用的亚硝胺。若长期大量食用，就可能导致细胞突变，甚至诱发胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌等多种癌症。
　　研究发现，成人口服亚硝酸盐的剂量不能超过300到500毫克，若摄入1到3克则会导致死亡，而一般来说，在冰箱里存放的24小时的每千克的隔夜菜中亚硝酸盐的含量是不会超过10毫克的，所以，偶尔吃一次隔夜菜是不会致癌的，主要是需要控制好每次的摄入量与食用频率。
　　所以，我们要正确认识隔夜菜，采取科学的方法去处理：
　　首先，剩菜最好剩荤菜，而蔬菜最好每餐都吃完。因为蔬菜煮熟后若放置时间过长，经硝化细菌的分解，会产生大量亚硝酸盐，所以建议不要食用隔夜蔬菜。
　　其次，存放时最好不要等待菜彻底凉了再放入冰箱，因为剩菜在室温下放置的时间越长，细菌滋生的风险就越大。所以，只需等菜品凉到不烫手的温度，就可以放入冰箱了。
　　还有就是，剩饭菜在吃之前一定要彻底加热，等热透了再出锅，尤其是肉类。

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