老字号铺子焕发新面貌

　　【一线见闻】
　　光明日报记者姚亚奇光明日报通讯员孙智蒲
　　一块块厚重古朴的招牌下，排队买糕点、茶饮的人熙熙攘攘。门店里，售货员或在拣货，或制作，或打包，忙着招呼进店的游客这几天，走进北京前门大街，就能感受到这条百年商业街的旺盛人气。全聚德、同仁堂、吴裕泰、内联升、大白兔等30余家老字号，正是如今这里吸引全国各地游客的新网红。街边的老字号见证了走过这条老街的一代代人，它们承载着历史的记忆，也诉说着如今的故事。为了赢得更多顾客驻足，百年老字号正在擦亮老招牌，让历史与新潮碰撞出火花。
　　穿过正阳门，向南行百米，路东便是全聚德起源店。在店内，烤鸭、大葱元素的毛绒玩偶、冰箱贴、餐盘等文创产品，设计精美可爱，吸引了不少游客的目光。而最吸睛的，则是长达数米、按照北京中轴线布局的展示台。
　　去年10月以来，我们推出了以‘中轴线’为设计灵感的文创糕点，销售火热。在展示台上，精巧的建筑模型形象地展示了北京中轴线，造型各异的糕点摆放在四周，店内的工作人员殷秋明热情地向记者介绍，礼盒包装、糕点设计都是有讲究的。糕点的口味也各不相同，有京味特色的山楂、枣泥，品尝起来内馅绵密，微甜清凉；也有时尚口味，如巧克力、咖啡、抹茶等。
　　某老字号品牌推出融合传统文化元素的文创点心。光明日报记者姚亚奇摄光明图片
　　以小小糕点，将古典文化与现代风味糅合，是老字号转型探索的缩影。创建于1864年的全聚德，见证了百年来北京餐饮行业品牌的浮浮沉沉。1993年5月，中国北京全聚德集团正式成立，开启了老品牌守正创新之路。从萌宝鸭IP形象、数字藏品盲盒，到中轴食礼新京式文化体验店，全聚德不断深度挖掘并塑造品牌文化。
　　抓住文化元素，推出热销新产品的老字号还有吴裕泰。走出全聚德文化体验店南行，不远处就是吴裕泰茶庄的饮品窗口。在这里，买茶的顾客已经排起长队。我们是外地游客，在社交平台上多次看到吴裕泰冰激凌和茶包推荐，这次过来正好尝一尝。吴裕泰茶味冰激凌在社交平台上火出圈，许多游客慕名而来。
　　同样在社交平台上火出圈的系列茶品只此青裕，也引发了线下消费者的购买热情。路过饮品窗口时，喝了杯装茶饮品，没想到被茉莉花茶‘种草’了。店员向我介绍，这款袋泡茶是同款饮品，就多拿了几包准备送给家人朋友尝一尝。在北京读书的杨女士已经选购了几袋只此青裕袋泡茶，准备排队付款。
　　据了解，只此青裕袋泡茶名字灵感来源于《千里江山图》，有陈皮白茶、茉莉花茶等口味。与全聚德挖掘文化传统不同，吴裕泰的转型方式更加贴近年轻人的喜好和品位，把拿手的茶做出了新花样。根据市场的变化和消费者的心理习惯，经营了130余年的吴裕泰，开发了珠兰花茶、桂花花茶、茉莉红茶等品类，让老字号飘出了新茶香。
　　除了深度挖掘品牌，注重文化元素，还有很多老字号通过联名合作拓展开发了新业态。内联升是北京知名的百年老字号，以生产千层底布鞋、毛布底布鞋等传统手工艺鞋闻名。在前门大街大栅栏内联升二楼，记者看到了老字号出圈的另一种可能内联升跨行咖啡界的合作品牌大内宫保。而在去年北京服贸会上，北京同仁堂的网红产品草本咖啡，也吸引了众多参会者购买尝鲜。创建于1669年的北京同仁堂，是全国中药行业著名的老字号。枸杞拿铁、罗汉果美式、陈皮拿铁等按照秘制配方调制的草本咖啡饮品，深挖同仁堂的草本招牌，受到了许多咖啡爱好者欢迎。
　　许多顾客来内联升购物时，会到楼上喝杯咖啡休息，也有不少人是看到网络晒图后前来打卡。正在制作咖啡的店员告诉记者，跨界制作咖啡，让老字号吸引到了流量，更多年轻人也通过咖啡了解了内联升。
　　不仅如此，越来越多老字号拥抱新科技。从直播带货，到网购发货，老字号打开了销路，走进全国各地消费者的购物车。
　　老字号是我国工商业发展历史中孕育的金字招牌，具有很高的经济价值，也有丰富的文化价值，已成为百姓日用而不觉的一部分。数据显示，目前，我国有中华老字号1128家、地方老字号3277家，其中有701家中华老字号创立至今超过100年，历史最悠久的北京便宜坊到今天已经走过607年的岁月。
　　当下，老字号向内转，不断深挖发展动力的同时，一系列政策举措接续出台，也为老字号的未来发展带来助力。《扩大内需战略规划纲要（20222035年）》提出，培育和发展中华老字号和特色传统文化品牌，提高供给质量，推动供需在更高水平上实现良性循环。不久前，商务部会同文化和旅游部、市场监管总局、国家文物局、国家知识产权局联合印发《中华老字号示范创建管理办法》。
　　商务部副部长盛秋平指出，老字号的优势在于老，老品牌、老技艺、好信誉、好口碑。但老字号的不足，一定程度上也源于老，可能存在观念老化、机制老化等问题，特别是在年轻群体中的接受程度不够高，难以满足当前消费升级和时代发展需要。
　　唯有守正创新发展，才是老字号的出路所在，这也是一些老字号能够历经沧桑而生生不息的‘传家法宝’。盛秋平表示，对此，商务部将采取切实措施，通过建设老字号协同创新中心，把电商、金融、传媒、高校、智库等优质资源聚起来，为老字号创新发展赋资、赋能、赋智、赋力。
　　《光明日报》（2023年03月09日16版）