吃得越咸，死得越早？哈佛研究吃盐过多，或增加28早亡风险

　　老张最近突然确诊甲状腺癌，虽然病情不算十分严重，但还是挨了一刀，受了一些罪。朋友们来探望，问起得病的原因，有人猜测：一定是你盐吃太多了，谁不知道你重口味，做的菜咸不拉几的。还有朋友说：老张，你是不是吃的加碘盐？我看网上的文章说，加碘盐是癌症的催化剂，要想长寿，得少盐再少盐！
　　朋友们七嘴八舌，搞得老张心烦，赌气道：这样说，我干脆不要吃盐好了！天天白粥青菜，不是能长命百岁？
　　盐是生活必需品，但如何健康摄盐，很多人却容易陷入误区，反而给身体带来伤害。看完今天这篇文章，或许你会有所收获。
　　一、加碘盐是癌症催化剂吗？
　　食盐是烹饪时必备的调味品，其主要成分就是氯化钠，但是不知何时一种加碘盐悄悄席卷了市场。有人说加碘盐是癌症的催化剂，其实这种说法有失客观。
　　好好的食盐为什么要加碘？首先，我们先来了解碘元素对人体的重要性。
　　碘元素是人体内甲状腺激素的必须合成要素，而甲状腺激素几乎参与了人体所有细胞的生产、活动、发育、代谢等过程。医学研究发现，即使人体只是轻微缺碘，也可能造成终生轻度智力发育落后的现象。
　　四川大学华西医院朱精强教授介绍：世界卫生组织认为人类智力发育不足的罪魁祸首就是碘缺乏，简称为IDD。医学上将碘缺乏引起的相关疾病统称为碘缺乏病，指的是碘缺乏严重时，导致胎儿死胎、早产、先天聋哑或痴呆等畸形特征，孩童智商低下、性发育迟缓、身材矮小等情况，还会导致地方性克汀病和甲状腺病。
　　朱精强教授还提醒：碘缺乏还可能和甲状腺癌未分化癌存在风险关系。而未分化癌是甲状腺癌中死亡率最高的类型之一，1年内死亡率高达95。
　　而上世纪70年代调查显示，我国各地区都有不同程度的碘缺乏病流行，全国有地方性甲状腺肿大（地甲肿）患者近3500万人，地方性克汀病（碘缺乏引起的呆小症）患者25万人。可见，全民补碘势在必行。
　　由于人体内无法产生碘元素，主要靠食物补充，而自然界中含碘食物最高的就是海洋动植物。想要通过海洋动植物补充足够的碘元素，对中国绝大多数老百姓来说并不实际。而在食盐中增加一定含量的碘酸钾和稳定剂，可以为居民提供一个补充碘元素的稳定途径。
　　1993年，国务院通过了《中国2000年消除碘缺乏病规划纲要》，采取了以普遍食盐加碘为主的防治策略，随后又颁布了《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》和《食盐专营办法》等法规，使碘缺乏病的防治有了可靠的法律保障。二、甲状腺癌高发，与加碘盐有关吗？
　　一些学者观察到甲状腺结节和甲状腺癌的发病率呈上升趋势。
　　2017，中国医科大学内分泌研究所所长滕卫平教授在中华医学会内分泌学年会上公布了一项调查数据：全民加碘20年后，我国显性甲状腺疾病，包括临床甲亢、临床甲减、自身免疫性甲状腺炎等的发病率并没有增加。
　　而虽然甲状腺结节患病率的确有所增高，但主要与临床筛查技术的进步和设备的优化有关，与碘过量并没有明确联系。
　　相反，朱精强教授强调：碘缺乏的危害，远超碘过量的危害。缺碘与甲状腺癌中的未分化癌有一定的关系。甲状腺未分化癌是甲状腺癌中较为危险的类型，虽然发病率较低，但治疗效果不佳。数据显示，甲状腺未分化癌患者，95会在1年内死亡，平均生存期约半年左右。
　　因此，客观地来说，甲状腺癌的高发与居民规范食用加碘盐并无明确关联，不过，食盐带来的钠摄入过量仍需大众警惕，高盐饮食的风险也不能忽视。
　　三、高盐饮食5宗罪，严重可致早亡
　　1、升高血压
　　食盐摄入过量，会对血管和神经系统造成影响，从而升高血压。而且有的人天生对食盐敏感，盐敏感会引起钠的代谢异常，损伤血管内皮功能，刺激炎症、增加胰岛素抵抗，还会增强交感神经活性，这些异常变化都会促成高血压。
　　中国西部某调查发现，儿童盐敏感几率21，其中家族高血压阳性率40，而成人盐敏感率更是高达60。医学研究也发现，膳食食盐摄入量每多2gd，血管舒张压和收缩压分别增加1。2mmHg、2。0mmHg。因此一定要控制食盐摄入量。
　　2、诱发脑血管疾病
　　医学研究发现，肠道和大脑之间可以通过免疫系统建立沟通，这种反应机制被称作肠脑轴。而高盐饮食会刺激肠胃，引发肠胃异常的免疫反应，这种反应通过肠脑轴损伤大脑的血管，有可能引发认知障碍，严重时可能增加类风湿性关节炎、多发性硬化症、炎症性肠病、牛皮癣等疾病风险。
　　3、损伤胃粘膜
　　大量摄入钠，会导致高渗透压，对肠胃黏膜产生损伤，同时抑制胃酸，长期如此，就会引发肠胃黏膜炎症、溃疡。再加上食盐过量，还可能在细菌作用下和食物反应产生亚硝酸盐、亚硝酸胺，严重时可能会增加癌症风险。
　　4、损害人体抗菌能力
　　英国科学刊物《新科学家》杂志上一项研究证实：高盐饮食或许会降低人体对细菌的抵抗力。
　　德国波恩大学医院克里斯蒂安库尔茨主导的研究团队也发现，高盐饮食会损伤人体中性粒细胞等免疫细胞的吞噬能力和杀菌能力。其原因可能和糖皮质激素、尿素等激素作用有关。
　　5、增加早亡风险
　　哈佛大学公共卫生学院发表的一篇论文显示，吃得越咸，全因过早死亡的风险越高，寿命越短。
　　该研究收集了501379名年龄在4069岁调查对象关于食物加盐频率的问卷，并综合考虑了年龄、性别、种族、贫困、体重指数、吸烟、饮酒、体育活动、饮食和医疗状况等因素，如糖尿病、癌症、心脏和血液疾病。
　　研究发现，在50岁时，与很少摄入盐的参与者相比，高盐饮食男性预期寿命减少1。5岁，高盐饮食女性预期寿命减少2。28岁，这表明高盐饮食参与者过早死亡的风险增加了28。
　　总的来讲，高盐饮食频率越高，过早死亡的风险越高，预期寿命越低，与饮食、生活方式、社会经济水平和预先存在的疾病无关。
　　综上所述，长期高盐饮食对人体的伤害是全身性、综合性的。那么，日常生活中，吃多少盐才算合适呢？《中国居民膳食指南》推荐，每人每天摄入盐不超过6克。
　　而值得注意的是，减少高盐饮食的伤害，不仅要控制食盐的摄入，生活中的高盐食品，如味精、番茄酱、蚝油、酱油、浓汤宝、蛋糕、面包、膨化食品、加工肉类、方便面等，也要注意防范，避免自己在不知不觉中摄入过多的钠含量。
　　四、身体出现5个症状，该控盐了
　　食盐对人体造成损伤看起来是无形的，但是身体总会发出一些隐秘的信号，悄悄告诉你：要控盐了，这5个症状要注意！
　　1、口干
　　盐吃多了，人体第一反应就是口干舌燥，想喝水，因为身体内电解质平衡被大量的食盐破坏了，只有补充水分，才可以缓解。此时要控制饮水量，少量多次补充。
　　2、总想排尿
　　食盐过量后，短时间内补充大量水份就会尿意频繁。这是肾脏为了排除多余的钠和钾导致的。
　　3、水肿
　　食盐摄入过量也可能导致人体组织间隙水分过多，因此引发脸、手、腿、胳膊和眼睛等全身性水肿特征，不过也不排除和肾源性、心源性疾病有关，因此要及时就医，综合判断。
　　4、反应慢
　　食盐摄入过量，会导致细胞脱水，人体在缺水时，记忆力、注意力、推理能力，甚至是反应时间都会变差。
　　怎样控制食盐摄入量？
　　优选低钠盐：北京大学临床研究所武阳丰教授团队在《新英格兰医学杂志》上发表过一项调全球最大规模的代用盐研究。该研究查了中国5个省份10个县城共600多个村子，结果发现，用低钠盐代替普通食盐，能够很大程度上降低心脏病、脑卒中和全因死亡率。
　　看清钠含量：购买调味品前，看清楚成分表，优选钠含量低的产品。
　　食盐出锅前放：食盐放得越早，越容易失味，因此很多人做饭时会不停加盐，而出锅时加盐，就可以将食盐味道最大化。
　　碘缺乏、钠过量是老百姓使用食盐的过程中，面临的两大难题，有的人会想，既然如此，完全不吃盐行不行？答案是不行，不吃盐碘的补充会出问题，而且钠离子也是人体所需的重要成分，一旦人体钠摄入不足，可能造成脑水肿，引发一系列不良反应。因此希望大家正确减盐，但不要钻牛角尖。谣零零计划家庭健康守护官
　　参考资料：
　　〔1〕《不可小视的高盐食品》。生命时报。20170126
　　〔2〕《吃低钠盐能减少脑卒中、心脏病？最新研究有答案》。中国青年报。20211019
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