农村有很多的野菜，虽然不起眼，但荠菜吃起来味道鲜美，可以清炒、煮汤、凉拌、做羹汤。又或者是可以拿来剁馅做饺子、馄饨等面食。 所以民间有句话说：宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅。荠菜吃起来不仅营养丰富，其中的膳食纤维含量也是非常高的。并且还有很高的养生功效，所以民间也将它称为护生草，更有百岁粥的美誉。并且荠菜的药用价值极高，全株都可以入药。 中医上说其性味甘平，能够起到清肝明目、利尿解毒的功效。并且能够防治水肿、吐血、月经过多的症状，那么荠菜具体都有哪些功效呢？ 1。降血脂、血压 荠菜当中含有乙酰胆碱、谷甾醇和谷季氨化合物，这些成分可以帮助身体降低胆固醇和甘油三酯的浓度，还能起到一定的降压作用。 2。促进自身的胃肠蠕动 荠菜当中含有大量的膳食纤维。食用过后能够增强大肠的蠕动能力，增加排泄的功能，从而增加新陈代谢的能力。而且能够有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病等疾病。 3。缓解夜盲症 荠菜富含胡萝卜素，而胡萝卜素中所含的维生素A，对于调理眼疾很有帮助，尤其是在缓解夜盲症这一块，有着突出的效果。 4。抗凝血功能 荠菜当中所含有的荠菜酸成分，能够起到很好的止血功能，能够缩短出血和凝血的时间，有助于抗凝血。 5。抗病毒，起到消炎作用 荠菜当中所含的橙皮苷可以起到消炎抗菌的作用，还能提升体内维生素C的含量。对于抗病毒方面有着不错的效果，能够预防冻伤，起到抑制眼睛晶状体的病变的可能。并且对于预防糖尿病性白内障也有着不错的疗效。 而生活中关于荠菜的做法也有很多种，像是清炒，还可以凉拌、包饺子。民间将荠菜作为延年益寿的养生佳品，那么，怎样做能够发挥荠菜的最大效用呢？接下来教你几道关于荠菜的做法。 可以做荠菜炒鸡蛋。准备荠菜150g，鸡蛋3个，盐适量，色拉油适量。将荠菜洗净之后剁成馅，将鸡蛋打入碗中，加入适量盐分搅拌均匀。加入荠菜搅拌。在锅中加油，油温烧至五成热后，放入搅好的蛋液。调至中火炒制出锅。也可以做荠菜羹。将荠菜充分洗净之后切成丝状，准备一些鸡蛋和虾皮。并将鸡蛋打散，放入虾皮搅拌。在烧开的水中加入荠菜丝。等到煮开之后放入蛋液，搅至蛋花状，放入适量盐和麻油，轻轻搅拌后即可出锅。 【本文由本草世界新媒体独家出品，图片来源于网络。作者霏羽，未经授权，请勿转载、复制】
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