来源：【嘉兴日报嘉兴在线】 压板羊肉，我们王店人又叫白切羊肉，其肉质酥嫩，香溢满口，是冬季补身的一道美味佳肴。 上世纪四十年代在王店镇里仁街上有一家专门做压板羊肉的店家，店主姓尤，名三官，高高的个子，精瘦的身材，做得一手好的压板羊肉。 尤三官的女儿叫尤莲珍，她跟我说，她家是当时王店镇上羊肉销量最大的店家之一，每年秋末到冬季，天天都要卖出一头羊的压板羊肉。 这羊是尤三官亲自从农民家中放养的山羊中选购来的，一般挑壮实肉厚的，付钱后便牵着羊回家。当时的农村，几乎家家户户都会养上几头羊，农户之间也会互相传信，有些人还会把自家养的羊牵到王店尤家。由于尤三官信誉好，因此也保证了他家的羊源从不断缺。 每天早晨，尤三官会将前一天傍晚制作好的压板羊肉往店里的长柜上一放，等着食客上门。不一会，便有上店里喝早酒的客人来了：来二毛钱羊肉。好嘞！尤三官用刀切上一块羊肉，用盘秤一称，再用刀把羊肉切成一片片，醮上上好的酱油，撒上少许大蒜末子送到食客面前。 食客一边吃着羊肉，一边抿上一口老酒，好不惬意。镇上的居民也喜欢来店里买羊肉，但他们一般都带回家食用，上午十时半左右，这一头羊的羊肉就卖了个精光，此时的尤三官便打烊收拾好家什回家了。 待中饭后，会有牵着羊的农户来到尤家，尤三官称重付钱后会关照明天继续送一头羊来。农户走后，尤三官开始忙碌起来：他用麻绳把羊绑定，杀羊后，将羊肉放在一口大铁锅中烧煮，待水烧开后不久，将上面的浮沫捞干净，加上白酒、老姜等调料尤三官说，他的经验是等羊完全酥透后，用铁叉子将羊肉一块块放入大瓷盆中，待到不烫手时，再用力剥掉羊骨头直到骨头去完。 去骨的羊肉要放入钵头中，因为钵头中的羊肉会高出钵头，尤三官就取来一块木板用力把高出的羊肉尽力往下压，再用一块清爽的石块压在木板上，把羊肉压得严严实实不留空隙，就此，压板羊肉的全套制作过程就算完成了。 第二天清晨，尤三官把钵中的羊肉整块倒入瓷盒中，高高圆圆整整的压板羊肉就上柜出售了。 本文来自【嘉兴日报嘉兴在线】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。 ID：jrtt
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