买羊肉学会区分前腿和后腿,用错了不但难吃还费钱
头条创作挑战赛
在寒冷的天气里,相信大家都喜欢和家人朋友围坐在餐桌旁,来个羊肉火锅。被切成薄片的羊肉,放入锅底中涮熟,沸腾的热气驱散寒冷同时裹挟着羊肉浓烈的香气,再来点芝麻酱或者油碟干碟,那叫一个香啊。
相信很多朋友和我一样,喜欢自己动手买材料,在家吃火锅,可能也和我一样会去超市或者市场买羊肉,其中羊腿肉是大家比较容易买到的,羊一共四条腿,自然会有前后腿之分,有些朋友认为,既然都是羊腿肉,口感应该差不多,其实这是个误区。
买羊肉的时候一定要结合自己的烹饪需求合理选择前后腿肉,它们之间区别很大,使用不合适的材料,不仅达不到最佳口感还可能直接导致辛苦做的饭变得难吃。在这里安川我就教教大家如何区分羊前后腿肉以及适合的烹饪方式。
在挑选羊肉的时候,我们首先要学会从外观区分羊的前腿和后腿。大家可以参考下图:
从上面的图大家能发现,羊的前后腿大小不同,羊的前腿相对于后腿小很多,所以一般摊位上小一点的是前腿,大的是后腿。如果不太容易从大小去区分的话,我们可以从关节区分,一般来是前腿比较直,可以轻松地掰成直线。
前腿比较直
后腿因为曲度过大从关节处掰的话是不可能掰成直线的(当然掰断了也是可以的)。
后腿不直
了解了如何区分前后腿,那我们来聊聊他们之间的区别:
羊在日常的活动中,前腿的运动量更大一些,后腿少一些,所以前腿的肉更紧实,肉质也更加细嫩。同时因为前腿比较小,筋膜也更少,烹饪起来就比较方便。羊后腿相对的比较大,肌肉纤维更粗,肉质相对比较柴,筋膜也更多,想要处理好就需要更多的时间。
前腿肉嫩筋膜少,更适合短时间的烹饪,比如炒,涮,窜,做肉馅等。后腿肉筋膜多,但是肉块大,比较适合炖,酱,卤等方式处理,只有长时间的烹饪才能咬得动。
通过上面的分析,相信大家都知道该如何选择不同的腿肉了,总结下,短时间烹饪的菜,用前腿。长时间的菜用后腿。
用错了,比如用后腿做小炒羊肉,咬不动,那也就不好吃了。
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