头条创作挑战赛
　　在寒冷的天气里，相信大家都喜欢和家人朋友围坐在餐桌旁，来个羊肉火锅。被切成薄片的羊肉，放入锅底中涮熟，沸腾的热气驱散寒冷同时裹挟着羊肉浓烈的香气，再来点芝麻酱或者油碟干碟，那叫一个香啊。
　　相信很多朋友和我一样，喜欢自己动手买材料，在家吃火锅，可能也和我一样会去超市或者市场买羊肉，其中羊腿肉是大家比较容易买到的，羊一共四条腿，自然会有前后腿之分，有些朋友认为，既然都是羊腿肉，口感应该差不多，其实这是个误区。
　　买羊肉的时候一定要结合自己的烹饪需求合理选择前后腿肉，它们之间区别很大，使用不合适的材料，不仅达不到最佳口感还可能直接导致辛苦做的饭变得难吃。在这里安川我就教教大家如何区分羊前后腿肉以及适合的烹饪方式。
　　在挑选羊肉的时候，我们首先要学会从外观区分羊的前腿和后腿。大家可以参考下图：
　　从上面的图大家能发现，羊的前后腿大小不同，羊的前腿相对于后腿小很多，所以一般摊位上小一点的是前腿，大的是后腿。如果不太容易从大小去区分的话，我们可以从关节区分，一般来是前腿比较直，可以轻松地掰成直线。
　　前腿比较直
　　后腿因为曲度过大从关节处掰的话是不可能掰成直线的（当然掰断了也是可以的）。
　　后腿不直
　　了解了如何区分前后腿，那我们来聊聊他们之间的区别：
　　羊在日常的活动中，前腿的运动量更大一些，后腿少一些，所以前腿的肉更紧实，肉质也更加细嫩。同时因为前腿比较小，筋膜也更少，烹饪起来就比较方便。羊后腿相对的比较大，肌肉纤维更粗，肉质相对比较柴，筋膜也更多，想要处理好就需要更多的时间。
　　前腿肉嫩筋膜少，更适合短时间的烹饪，比如炒，涮，窜，做肉馅等。后腿肉筋膜多，但是肉块大，比较适合炖，酱，卤等方式处理，只有长时间的烹饪才能咬得动。
　　通过上面的分析，相信大家都知道该如何选择不同的腿肉了，总结下，短时间烹饪的菜，用前腿。长时间的菜用后腿。
　　用错了，比如用后腿做小炒羊肉，咬不动，那也就不好吃了。

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