番茄鱼香辣烤鱼的家常做法，简单易学，好吃到停不下来

　　番茄鱼
　　主料黑鱼1条，番茄2个
　　调料盐6勺，料酒1小勺，白糖1勺，小葱、姜、食用油各适量
　　姜洗净，切片和丝；小葱洗净，切段；番茄洗净，切小块；黑鱼去鳞、去内脏处理干净，切去头尾，从中部横切开一分为二图1，用刀横切去除中间的鱼骨，鱼骨不要扔掉，用来熬制汤底。
　　1hr将鱼片斜切成薄薄的小片图2，越薄越好，容易入味。鱼片洗净后沥水，放入碗中，撒盐用手抓匀，顺着一个方向搅拌上劲，抓至鱼肉变黏稠即可。
　　2hr剩余的鱼身切块，与鱼头、鱼尾一起放入碗中备用。鱼片放入碗中，放入葱段、姜片，撒盐图3，盐可以多放一点，鱼片才能更好的入味，倒料酒，用手抓匀，腌制15分钟。锅中倒入适量食用油，放入葱段、姜丝爆香，下入鱼骨、鱼头、鱼尾翻炒图4，倒入没过食材的开水，大火烧开后转中小火熬煮。
　　3hr4hr另取锅，倒入足量水，烧开后下入鱼片，下鱼片时需要分开放，不然会粘连在一起，中火煮约2分钟，鱼片易熟，煮至变白便可捞出图5，放入凉水中浸泡，使肉质更紧实。
　　5hr锅洗净后倒入少许食用油，下入番茄块翻炒出汁，如果觉得番茄味不够浓郁，可加适量番茄酱提味。倒入熬好的鱼汤，烧开后下入鱼片，调入盐、白糖，搅拌均匀图6。
　　6hr香辣烤鱼
　　采主料鲫鱼2条，莲藕1节，香菇3朵
　　调料青杭椒2根，小米椒4个，八角3个，香叶3片，干辣椒6个，花椒1小把，郫县豆瓣酱、生抽、盐各1勺，香菜、小葱、姜、蒜、食用油各适量，五香粉少许
　　鲫鱼处理干净后在鱼身轻划几刀，以便入味图1。撒上盐和切好的葱段、姜片用手抹匀，腌制12小时。
　　1hr烤盘铺锡纸，将鱼放入烤盘中，鱼身刷上一层食用油，撒上五香粉图2。温度180，预热烤箱510分钟；预热结束后把鱼放入烤箱，选择温度180（上下火），时间30分钟，烤制温度根据自家烤箱适当调整。
　　2hr烤鱼的同时准备配菜。蒜、莲藕、香菇分别洗净，切片备用图3。锅中倒入适量食用油，烧热后下入八角、香叶、干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜片爆香图4。下入藕片和香菇片，调入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，倒入适量水，烧开后调入生抽和盐图5。
　　3hr4hr5hr鲫鱼烤制结束后取出，将煮好的配菜整齐的码放在烤盘上，再放入烤箱图6，选择温度190，继续烤制10分钟。烤制结束后取出，撒上切好的青杭椒碎、小米椒碎和香菜碎。
　　6hr配菜可随意搭配，土豆、冬瓜、莴笋等都是不错的选择，盘中剩余的汤汁还可以用来涮煮其他的蔬菜。
　　清蒸大闸蟹
　　主料大闸蟹数只
　　调料紫苏包1包
　　蒸螃蟹操作简单，先清洗大闸蟹，注意洗净蟹肚图1，然后挨个放入蒸锅中，蟹肚朝上图2，这样做能防止蒸制过程中蟹黄流失。
　　1hr2hr接着放入紫苏包，如果没有紫苏，也可用姜片代替。最后中大火加盖蒸1520分钟，即可出锅图3。
　　3hr螃蟹好吃但是难剥，在这里给大家介绍一种轻松剥螃蟹的方法：
　　剪掉蟹钳和蟹腿。将蟹腿剪成3段，用最末一节蟹脚尖头，戳出蟹肉。
　　打开蟹盖，舀出蟹盖上的白色部分，即蟹胃，丢弃。
　　剪去蟹肺，取出蟹身内呈六角形的白色片状，即蟹心，丢弃。吮蟹黄，吃蟹黄，再来细细品尝蟹肉，配上一碟米醋好不惬意。
　　公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黄。公蟹肚子上有一个竖形图案，母蟹肚子上没有，只有横向的纹路。
　　赛螃蟹
　　主料小黄鱼1条，新鲜鸭蛋2个
　　调料盐2小勺，熟米饭1碗，玉米油适量，小葱、姜各少许
　　小黄鱼洗净后从中间一分为二，用刀横着切去鱼骨和鱼皮，接着将鱼肉切丁图1。姜洗净，切细末；小葱洗净，切葱花。
　　1hr分离鸭蛋的蛋清和蛋黄，将蛋黄划散成均匀的蛋液图2。
　　2hr鱼肉丁中倒入蛋清，调入1小勺盐，搅拌均匀。锅中倒入适量玉米油，烧至五成热后倒入混合好的鱼肉蛋清图3，翻炒至蛋清变白凝固，鱼肉变色图4即可出锅。
　　3hr4hr另起油锅，再倒入蛋黄液图5，翻炒成蛋黄碎。倒入炒好的鱼肉，放入姜末，调入1小勺盐，翻炒混合均匀图6，如果炒得太干，可以加入少许清水。
　　5hr6hr光吃菜不够过瘾的话，简单加工一下就能做成炒饭。取1个新鲜鸭蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋黄与熟米饭混合抓匀，使每粒米都裹上金黄。锅中倒入适量玉米油，烧至六成热后倒入米饭，炒熟后倒入做好的赛螃蟹，调入1小勺盐，翻炒均匀，撒上葱花即可。
　　蒜蓉蒸虾
　　主料：对虾300克，龙口粉丝50克
　　调料：蒜1头，生抽1勺，白糖1小勺，食用油适量
　　将龙口粉丝浸泡在凉水中至变软图1，大蒜剥皮，剁成蒜蓉。
　　1hr用刀开虾背，取出虾线图2，开背后的虾也更容易将虾的鲜味展现出来，如果对自己的刀工没信心，可以将对虾放冰箱冷冻15分钟，这样开背更方便。
　　2hr从清水中捞出粉丝，沥干水分放入盘中，把虾平铺在粉丝上。锅中倒入适量食用油，加热至五成热后倒入蒜蓉，小火慢熬10分钟。
　　闻到蒜香后出锅，将蒜蓉铺在虾上图3，碗中倒入生抽和白糖，搅匀后将酱汁淋在虾上。蒸锅中倒入适量凉水，烧开后将虾放入，开中火蒸810分钟图4。
　　3hr4hr蒸好后取出，可凭个人喜好撒上葱花，锅里烧热油，将热油浇在葱花上，激发出葱的香味。这道菜最好趁热食用，放凉后口感会大打折扣。
　　蒜蓉大虾
　　主料：对虾20只
　　调料：蒜5瓣，盐1勺，黄油10克，料酒1小勺，黑胡椒粉适量
　　对虾放水中洗净后用刀划开虾背，用牙签剔除虾线图1，可将鲜虾放冰箱内冷冻一会，这样更容易取出虾线。
　　1hr将大蒜用压蒜器压成蒜蓉，放在鲜虾上图2。调入料酒、盐、黑胡椒粉、黄油，用筷子拌匀，腌制10分钟。黄油味道浓郁带淡淡奶香，能给这道菜加分不少，如果没有黄油，也可以用食用油代替。
　　2hr将虾平铺至炸篮中图3，推入空气炸锅中，选择温度200，时间15分钟。
　　3hr10分钟以后暂停程序，取出炸篮，将虾翻面后继续程序，等到5分钟程序结束以后即可食用图4。也可以用烤箱烤，时间、温度一致。
　　4hr抱蛋凤尾虾
　　主料罗氏虾10只，鸡蛋5个
　　调料小葱2根，料酒1勺，盐2勺，食用油适量
　　罗氏虾去虾头、剥壳，保留完整虾尾，如有虾线需用牙签挑去，洗净后放入碗中，调入料酒、1勺盐，用筷子搅匀，腌制10分钟图1。
　　1hr平底锅中倒入少许食用油，放入腌制好的虾仁图2，用小火煎熟图3，盛出以后备用。
　　2hr3hr鸡蛋打散，调入1勺盐，划散成蛋液；小葱洗净，切葱花。另起油锅，倒入蛋液，均匀铺开，需全程小火，防止底部的蛋饼煳掉图4。趁底部蛋液成型、表面蛋液未凝固时，摆上煎熟的虾仁图5。
　　4hr5hr均匀撒上葱花，加盖，焖23分钟，使表面的蛋液凝固图6。蛋饼无需翻面，直接加盖焖熟即可。
　　6hr腌笃鲜
　　主料河蚌34个，咸肉200克，百叶结20个，竹笋1根
　　调料小葱、姜、料酒各少许
　　准备好食材图1，竹笋去皮洗净后切片；咸肉切片后放凉水中浸泡30分钟；河蚌去壳取肉。
　　1hr锅中倒入适量水，烧开后放入河蚌肉图2，加料酒汆水，撇去浮沫，捞出后切条图3。锅中重新倒入适量水，烧开后依次下入笋片焯熟、咸肉汆熟，捞出。
　　2hr3hr另取炖锅倒入适量水，烧开后放入焯水后的竹笋，汆水后的咸肉和蚌肉，切好的葱段、姜片，大火烧开后转中小火慢炖1小时图4。
　　4hr最后倒入百叶结，再煮10分钟左右图5，可取汤尝一下，如果淡了可调入盐，如果过咸可放入土豆片吸收盐分。
　　5hr此菜需用中小火慢慢炖，熬至汤汁变白，煮至竹笋可用筷子戳透，使香味充分发散出来，所以也可以用砂锅慢慢熬煮。
　　花甲粉丝
　　主料文蛤、花蛤、蛏子各250克，龙口粉丝1小把
　　调料火锅底料1小块，老干妈酱、生抽、盐各1勺，小葱、姜、蒜各适量，干辣椒少许
　　花甲粉丝一直是美食爱好者的心头好，当鲜嫩的肉质吸入香辣的汤汁，搭配上爽滑的粉丝再合适不过，吃起来肉肥汁鲜，口感层次十分丰富，最重要的是做法简单，哪怕是不会下厨的你都能轻松完成这道菜！
　　清水中加入1勺盐，放入文蛤、花蛤和蛏子，浸泡1小时使其吐尽泥沙图1，清水不要过多，没过食材的一半即可，浸泡时间越久，吐沙吐得越干净。夏天高温时最好放冰箱冷藏。待文蛤、花蛤和蛏子吐尽沙子后，洗净沥水放入碗中。
　　1hr小葱洗净，切小段；蒜洗净剥皮，切末；姜洗净，切末；干辣椒切小段。取炖锅加入足量清水，放入葱段、蒜末、姜末、干辣椒段图2。烧热后，加入文蛤、花蛤、蛏子、火锅底料和老干妈酱图3。
　　2hr3hr煮至文蛤、花蛤和蛏子完全开口图4。放入泡软的龙口粉丝，调入生抽图5，再煮约1分钟，即可出锅。由于粉丝会吸收汤汁，所以一定要趁热吃完。
　　4hr5