南方过年过节必备年糕，年糕不仅寓意好，还能烤能煎吃法众多
　　小年之后就正式进入春节的倒计时了，随着年节的临近每个家庭也就忙碌了起来。依照传统房前屋后要打扫，还要准备各式各样的年货以便过年的时候使用。
　　北方有很多家庭有提前制作饺子冻起来的习惯，以便随时煮食或者是待客方便。而南方年糕也是很受欢迎的东西，它具有高升、甜蜜、发财的寓意所以很多家庭会提前制作用于祭祀或者存放起来。
　　想吃的时候拿两个煎制一下，或者小炭炉烤个双面微焦就能馋哭隔壁小孩。奢侈点再淋点蜂蜜，那叫一个享受。此外还可以煮好红豆搭配，那更是女孩子们的最爱。今天把我家经常做的年糕分享给大家，希望你们会喜欢。
　　红糖年糕
　　食材：水磨糯米粉700克、水磨粘米粉50克、细砂糖150克、传统老红糖100克、水580克
　　制作步骤：
　　1、所需要的糖用到两种，因为白糖有甜度而没有色泽和红糖特有的香味。其中的红糖粉，建议使用老传统的老红糖。老红糖一是色泽好看，二是那个醇香度特别高用于制作年糕再适合不过了。
　　把细砂糖和老红糖倒入盆中，加入定量的水搅溶。接着把糖水过筛一次，防止有红糖粉没有完全溶化造成质感的问题。
　　2、再来筛入糯米粉和粘米粉搅拌均匀，搅拌好之后必须静置三十分钟。让米粉充分吸收水分，做出来的年糕质感才会好。
　　糯米粉推荐使用水磨性的，因为它的质感细做出来才会细腻。粘米粉不能加的太多，它只起到一个调节的作用。如果粘米粉过多，那年糕的质感会偏硬。
　　3、模具或者是碗，提前抹上一层薄薄的玉米油作为防粘。然后搅拌搅拌舀入米浆，米浆大致模具的八分满即可。再盖上碗盖或者是锡纸，如果盖的是锡纸记得扎几个通气孔。等水开之后，放入蒸锅大火蒸四十分钟。具体的时间，请根据自己的锅炉、模具、容量等自行调节。
　　4、出锅后放置冷却再行脱模，刚做好的年糕微微粘牙特别Q很是馋人。多做的年糕放凉后可以装袋冷藏或者是晾干，待想吃的时候再拿出来即可。
　　5、年糕的做法有很多，小火慢烤、薄油轻煎至两面金黄微焦。或者是烹饪入菜煮红豆等等，根据个人的喜好去制作。
　　6、煎制好的年糕，可以淋点蜂蜜食用。口感和味道超级好！
　　地主小贴士：
　　1、糯米粉的吸水性不同，大家要注意控制一下水量或者多加水。具体的状态为浓稠
　　2、甜度可以自行调节增强甜度比例
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　　天南地北大拜年

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