每天要喝8杯水？发芽的土豆全扔掉？科学看待这些流言

　　一、每天强行8杯水？
　　传言说喝水有助于调节体内酸碱平衡，酸性体质易引发各种疾病甚至癌症。
　　首先我们看八杯水的出处是哪里？8杯规则出自1945年，在美国食品与营养协会的FredrickJStare，他指出：建议普通人每天补充68杯的水分，但这些水分可以来自任何食物或者饮品。
　　事实上从没有统计数据说明每日强迫自己喝足8杯水对健康起到的积极作用，喝水真没必要特别拘泥，这次多喝些，下次少喝一些，漏过一次，多喝一次，等到口渴了再去喝水等，这些都不会对身体有什么大的影响。
　　定时喝水只是个辅助手段而已，并不一定比等着渴了再喝更健康。
　　喝水从来都只是一件随意的事，身体需要的时候，你满足它就可以了。
　　事实上，人体的酸碱性远比想象中稳定，并不会轻易被改变。人的体质不能简单地分为酸性或碱性，这是一个复杂的系统。
　　食物有酸碱性的区分，但无论食用酸性还是碱性食物，人体内存在缓冲系统，可以自动调节，使之处于一种动态的平衡。
　　所谓的酸性体质造成多种疾病，甚至诱发癌症等说法，都是没有科学根据的。也就是说，人体的酸碱性不是简简单单靠喝水就能改变的。并且，酸性体质致癌的说法也完全没有科学依据。
　　二、发芽的土豆到底能不能吃？
　　发芽土豆里面的毒素叫【龙葵素】。这种毒素本来是植物的自我保护措施，它能对抗霉菌、细菌和害虫，因此它在农业上也有一些应用。
　　正常土豆龙葵素含量很低，1斤不到0。05克。当土豆皮呈现绿色、发紫或者发芽后，龙葵素含量会明显上升。
　　当龙葵素含量达到每斤0。1克以上就可能让人中毒，其症状一般比较轻微，比如头晕、恶心、呕吐、腹痛。据实验测定发芽土豆的龙葵素含量最高能达到每斤2。5克，这样的土豆要是吃下去甚至有生命危险。
　　那么发芽土豆只能扔掉吗？其实如果土豆发芽不严重，还是可以处理后食用的。
　　1、龙葵素在土豆中的分布并不均匀，表皮和嫩芽的含量最高，因此可以削皮，挖去发芽部位周边12公分厚，挖掉变色的部分。
　　2、土豆切片或切丝，用凉水浸泡半小时以上。
　　3、龙葵素和其他很多生物碱一样，不耐热，烧熟煮透能降解剩余毒素。龙葵素最怕的是酸，因此炒土豆的时候放一些醋，解毒效果更好。
　　当然，如果土豆出芽比较多，表皮发暗、发皱，切开之后发黑、发紫、空洞，只能直接扔掉了。
　　另外，有传言说发芽土豆能致癌，这更是无稽之谈，没有实验证据证明龙葵素有致癌性，相反有研究证明龙葵素具有一定的抗肿瘤能力，当然目前还不能用它来预防更不能治疗癌症。
　　三、是否必要用果蔬洗涤剂清洗水果？
　　洗涤剂主要是由表面活性剂、乳化剂、香精和色素等成分组成。在使用洗涤剂清洗果蔬时，其所含有的乳化剂成分能够分解油污，将难溶于水的物质变得易溶，使之变成可以溶于水的乳化物，然后通过表面活性剂将污物与待清洁的物体分离，继而通过搓洗和流动的水将其去掉。有些类型的洗涤剂中还具有抑制病原微生物的成分，可以有效防止细菌增生防止疾病的传播。
　　不过，洗涤剂能去除农药残留吗？其实未必。加州大学有研究对市场上常用的5种果蔬洗涤剂进行分析，分别用这5种果蔬洗涤剂清洗果蔬，结果发现，果蔬洗涤剂清洗果蔬的确能够去除部分农药残留，但是都不能100去除，而且，跟清水冲洗相比，果蔬洗涤剂清洗果蔬也没有达到他们宣称的高效，相反，果蔬洗涤剂与清水冲洗果蔬对于农药残留的去除其实没有明显差异。
　　美国康涅狄格州政府的一个部门也曾进行过一项规模比较大的清洗去农残的研究。他们选取了28批次的生菜、草莓等果蔬，分别检测清洗前后几种常见农药的含量变化。
　　他们使用了自来水、洗涤灵以及4种专门的果蔬清洗剂。结果发现，每种方法都能显著降低农药残留，但是这些专门的果蔬清洗剂的效果与清水的没有区别。他们还发现，这些农药是否容易被洗掉，跟它们的溶解性关系很小，主要是被清洗时的机械运动所去除的。
　　所以，用果蔬洗涤剂清洗水果并不会比清水更好。平时清洗果蔬，在自来水下冲洗30秒以上，伴随着搓洗即可。
　　四、部分腐烂的水果能吃吗？
　　甘肃农业大学曾对腐烂苹果中的展青霉素做过更加详细的研究，研究结果表明：苹果腐烂的面积越大，其中展青霉素的含量就越高。并且展青霉素还会向苹果的周围组织中扩散，距离腐烂部位越远展青霉素的含量就越低，距离越近含量就越高，并且其含量会随着腐烂部位直径的增加而增加。
　　但凡事不能绝对，如果水果霉变处于起始阶段，霉变的部分不是很严重，挖去病斑外两厘米处，剩余部分还可以食用，如果霉变超过水果四分之一甚至三分之一以上，就不宜食用了，特别注意水果从中间开始腐烂就不要再食用了。