被世卫组织列为致癌物的羊肉，到底还能不能吃？告诉你答案

　　随着气温的升高，夏天的脚步已经越来越近了，在夏天你最想念的食物是什么？冰凉甘甜的西瓜？各种各样的冷饮？还是色香诱人的烧烤摊？
　　烧烤摊上的烤羊肉串可是很多人都抵挡不住的诱惑！但是世界卫生组织将其列为了2A类致癌物，夏天撸串的快乐就不能有了吗？
　　羊肉真的致癌吗？
　　李时珍在《本草纲目》中对羊肉的评价极高，说其暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气、是助元阳、补精血、益劳损之佳品。
　　羊肉，性温，对御风寒、补身体有很好的作用。对一般的风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾虚阳痿、气血不足、产后体虚等所有体虚状态都有治疗补益的作用，深受人们的喜爱。
　　羊肉属于红肉类，而2015年世界卫生组织将红肉列入2A类致癌物清单。
　　2A类致癌物是指对人很可能致癌，此类致癌物对人致癌证据有限，对实验动物致癌证据充分。
　　国际医学杂志《柳叶刀》的一篇实验研究报告称，红肉当中的Neu5GC小分子会增加细胞出现生理性癌变几率。
　　美国加州大学癌症医学中心研究人员曾经对转基因分子做过专业的研究调查，在小白鼠在生长过程当中给它们投喂Neu5GC小分子，经过一周的实验，小白鼠身上出现了全身性爆发炎症，细胞之间的恶性肿瘤比之前增加5倍。
　　红肉是什么？
　　红肉其实是营养学上的名词，指的是在烹饪前肉是呈现红色的，如猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等都是红肉，红肉中含有很高的饱和脂肪。
　　红肉是优质的蛋白质来源，其中含有丰富的锌元素和铁元素等营养物质，可以补充人体对此类物质的需求，假如将红肉排除在生活之外，很可能因此打破我们的日常膳食平衡，危害我们的饮食健康。
　　红肉虽然被列为2A类致癌物，但其实验证明确实只在动物身上，对人体并没有直接的证据证明其致癌性强，毕竟动物与人体还是存在很大差异的。所以我们不必因噎废食过分担心。
　　同样是红肉，为什么说羊肉致癌，怎么不说猪肉、牛肉！
　　大众对羊肉的误解就要从烤羊肉串上找原因了！
　　烧烤是公认的致癌物之一。以羊肉串为例，在烧烤之前要先进行腌制，因而要加入不少的调料来腌制，这其中的盐分就很多，腌制时间长了就容易产生亚硝酸盐，当其进入身体之后就会产生一系列的反应，进而转化成一种亚硝胺的致癌物质。
　　烧烤过程中最致癌的是苯并芘和杂环胺的产生。
　　虽然现在很多烧烤店兴起用电烧烤，但还是会有很多人认为只有木炭烤出来才是原汁原味的烧烤，苯并芘就是诞生在油脂滴到火中产生的烟里，而苯并芘是世界卫生组织归为1类的致癌物。
　　而杂环胺是高温过程的热反应让肉里的氨基酸和葡萄糖之间产生反应而形成的。杂环胺的生成量与温度和时间的关系很大，温度越高，时间越长，水分含量越少，产生杂环胺就越多。当烤制温度从200度升高至300度时，杂环胺的生成量会增加5倍。〔1〕
　　羊肉到底能不能吃？
　　根据李时珍的记载，羊肉就是大滋大补的食物，所以羊肉如果一次性摄入太多，可能会引起肝火旺盛的现象。
　　《中国居民膳食指南》建议：一个健康成年人，一天红肉摄入量应控制在40克到75克左右，也就是一个拳头的大小。
　　所以，羊肉等红肉类的食用需要控制食量。
　　除了控制吃的量之外，吃哪里、怎么吃也是很有讲究的。
　　由于羊肉的脂肪含量比较高，而饱和脂肪过高对身体有害，所以在挑选羊肉时，要尽量选择比较瘦的部分，比如羊腿和肋排的位置。这些位置的肉中脂肪含量比较低，在烹饪后也能留下更多的蛋白质，更适合滋补食用。
　　冬天赛人参的羊肉则需要用水煮或者炖汤的方式来制作。经过长时间的炖煮，羊肉的营养能完好的留存在汤底。既能避免烧烤产生的致癌物，又能更好保存营养成分。
　　其实还有一个对羊肉的安全性影响很大的因素，那就是真假羊肉的问题。
　　因为羊肉的价格比猪肉、鸡肉高出很多倍，所以会有不良商家将猪肉、鸡肉混合所谓的羊肉香精来制作假羊肉。
　　可能会有人疑问了：就算用猪肉鸡肉来代替，也不过是挣黑心钱罢了，怎么还有害健康了？
　　首先不良商贩用的假肉是未经有关部门检疫的肉，可能会携带对人体有害的细菌。曾经就有新闻报道用老鼠肉冒充羊肉的，老鼠中的寄生虫、细菌可就更多了，甚至具有传染性。
　　另外就是制造假羊肉的添加剂羊肉香精之类的，其中还会添加过量的色素等，如果长期食用会加重肝脏的负担，并且会诱发其他疾病。
　　你适合吃羊肉吗？
　　虽然羊肉并不直接致癌，但因为羊肉是大滋补性食物，所以并不是所有体质的人都适合吃。
　　羊肉很适合身体较瘦、怕冷体虚的人吃，而肥胖、高脂血症、高血压以及高尿酸血症的人群都应该谨慎食用羊肉。
　　这些人一定要控制羊肉的食用！
　　羊肉属于热性食物，经常上火、容易口舌糜烂、喉咙干痛、牙龈肿痛的人不适合吃羊肉。
　　患肝病的人不宜进食羊肉，肝脏是合成胆固醇和甘油三酯的重要器官，肝病患者因为肝功能受损，当大量食用羊肉时就不利于肝细胞的代谢与恢复，易加重病情。例如患有乙型肝炎的患者如果食用羊肉，因为羊肉甘温大热，过多食用会导致肝炎加重。
　　羊肉中有丰富的蛋白质、饱和脂肪酸和胆固醇，如果大量食用会增加患高胆固醇血症的风险，因此高血压、高血脂、冠心病等患者都不宜靠羊肉来滋补。高胆固醇血症是动脉粥样硬化的重要危险因子，而动脉粥样硬化是高血压、冠心病等心脑血管疾病的主要病因。
　　家中的小孩子也不能吃大量羊肉！因为小孩子肝常有余，而羊肉温热助阳，小孩子体质本就容易燥就不适合一次性进食大量羊肉。
　　患有痛风、尿酸过高的人要少吃羊肉火锅，羊肉火锅中嘌呤含量高，当嘌呤被人体吸收进入血液，经过代谢后会产生更多的尿酸，从而会引发关节疼痛的状况。
　　羊肉中还含有一些含氮化合物和短链、小分子量的脂肪酸，这些物质会引起中枢神经系统的兴奋感，会加快心跳、促进循环，因而不建议孕妇过多食用羊肉。
　　还有一点可能很多人都不知道，感冒初期的患者也不宜吃羊肉！羊肉大补的作用不仅不能使感冒的人好受，还不利于病情的发散，会延长病期。感冒初期较为虚弱，高蛋白高脂肪的羊肉摄入会加重胃肠道功能以及身体代谢的负担，而且因为羊肉的热性，外感风热第一击阴虚内热痰湿等患者都不宜食用羊肉。
　　对健康人群，羊肉就是老少皆宜的补品，不过还是冬天食用最好。
　　总结：
　　2013年全国肿瘤登记中心调查显示，我国每年新发癌症病例超过300万，而膳食与营养因素相关的癌症占30以上，由此可见，我们的日常饮食习惯与癌症的几率密切联系。只有健康的饮食才能助力我们健康的身体。
　　参考资料：
　　〔1〕郑国庆。烹调温度对烧烤肉制品及其对锅内残物中杂环胺类化合物生成影响的研究〔J〕。国外医学卫生学分册，1996，23（2）：127128。
　　〔2〕李锦龙。浅谈烧烤肉食品中的有害物对人体的危害〔J〕。ChineseJournalofAnimalQuarantine，2003，20：16。