买5斤辣椒自制辣椒酱,香辣好吃下饭,做法简单,没有任何添加剂
买5斤辣椒自制辣椒酱,香辣好吃下饭,做法简单,没有任何添加剂。对于我们这种一家老小都爱吃辣的家庭,餐桌上当然是不能少了辣椒酱的存在,做好的辣椒酱,不管是炒菜、夹馒头、拌面条,吃起来都是相当美味,我家吃的辣椒酱从来都不买,都是纯手工自制的。记得小时候,生活条件差,吃不上好的,还好家人都能吃辣,便时不时做一些辣椒酱吃,这也算是在清贫生活中的一丝慰藉,今天就给大家分享一个辣椒酱的做法,味道香辣过瘾,又香又辣又好吃下饭,做法非常的简单,下面和我一起来看下制作方法吧。
准备食材:
青红辣椒、小葱、生姜、大蒜、豆豉、食用油、花椒、八角、香叶、小茴香、香菜、五香粉、白胡椒粉、生抽、盐、白芝麻、味精
具体做法:
1。先准备一些择洗干净的青红辣椒,今天就用这些辣椒来做辣椒酱。辣椒先用刀拍一拍,然后把辣椒全部切成小圈,再把辣椒切得稍微碎一点,切好的辣椒装入盆里面,这个辣椒比较多,如果不想用刀切辣椒,也可以用绞碎机来代替,那样速度会非常的快,辣椒不需要切得太碎,切成这个样子就可以。
2。接下来准备一小把洗干净的小葱,然后全部切成葱花备用。
3。再切几片生姜片,全部切成生姜末备用。
4。然后准备多一些的大蒜,先用刀把蒜拍扁,再全部切成蒜末备用。
5。准备一些豆豉倒在案板上面,然后把豆豉切得稍微小一些。
6。做辣椒酱,要往锅里倒入稍微多一些的油,油微热的时候,往锅里加入一小把的花椒,加入3个捏碎的八角,加入几片香叶,加点小茴香,再加入一把香菜进去,这里用最小火慢炸,把这些香料里面的香味完全释放出来,炸这些香料主要是为了给油增加香味,一直把香料炸到颜色干黄,香味出来以后,再用漏勺控油捞出来。
7。然后往锅里倒入切好的葱花、蒜末和生姜末,炒出香味后,再加入切好的豆豉进去,炒出豆豉的香味,然后倒入刚才切好的青红辣椒进去,用大火翻炒均匀,再加入五香粉和白胡椒粉进去翻炒均匀,然后加入生抽进去翻炒,这里要多翻炒一会儿,把辣椒里面的水汽炒出来,这样做的辣椒酱有益于存放,翻炒大约7、8分钟后,再往锅里加入盐调味,翻炒均匀后,再往锅里加入一些白芝麻进去翻炒均匀,最后加入味精进去,炒匀后就可以关火了。
8。咱们这个辣椒酱就做好了。由于加豆豉的关系,做出来的辣椒酱颜色有些黑,不过味道非常的好,又香又辣又过瘾,特别的好吃下饭,不管是用来夹馍还是拌饭都非常的不错,喜欢的朋友可以自己在家试试。
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