如果说盐是一道美食的关键，那么，食用油绝对是灵魂，油能让食物口感酥脆、气味变香、色泽亮润；它还是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，并能帮助食物中维生素A、维生素D等脂溶性维生素的吸收利用。 所以烹饪时加适量油是有利于健康的，但是用油很有讲究，量过多、选不对、用错了，反会对健康有损耗。 那么，该如何科学用油呢？ 有些食用油还真得少吃，甚至不要吃！ 这3类油不建议吃！ 只要是质量合格的油都是可以安心食用的，但注意，这几种油真的不建议吃： 1、开封超过3个月的油 在日常选购油品的时候，我们一般关注到的都是食用油的保质期，却很少有人考虑到食用油开封了多久还能吃的问题。 很多人都觉得只要没过期，不管开封多久都能吃，其实开封太久的食用油，会增加油脂感染霉菌的风险；而且如果没有做好密封处理，油脂与空气当中的氧气接触，会发生氧化反应，产生一些氧化产物。 进食含有微生物超标、黄曲霉毒素以及部分氧化产物的食用油，很容易出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应，严重的还可能危及生命。 所以，开封超过3个月的食用油，大家尽量不要吃。如何避免这样的情况发生？我们在采购食用油的时候，可以选择小瓶装，不仅方便储存，还能吃得更健康。 2、经过反复煎炸的油 油炸过后的食用再留着炒菜，这是很多家庭的用油习惯。其实这也是很不健康的一种行为。经过反复油炸的食用油如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物质，长期食用，会给健康埋下隐患。 另外，食用油反复使用的情况下，还会产生大量的反式脂肪酸，它不仅会导致发胖，还会增加患心血管疾病、老年痴呆等的概率。 勤俭节约是一个很好的习惯，但是还是要以健康为重，油炸食物的时候我们可以选用专门的油炸小锅，减少食用油用量的同时，还能减少油炸食物的摄入。 3、一些小作坊的自榨油 很多人喜欢去农家买自榨油的原因，是觉得农家自榨油天然健康、有营养，味道纯正。事实上，自榨油也存在很大的安全隐患。小作坊的自榨油，一般情况下是没有经过提炼的，里面含有大量的杂质，而且也做不到密封罐装，如果保存不当，很容易导致黄曲霉素的形成。 而且小作坊的卫生条件很难得到保障，自榨油固然香纯，但是购买的时候还应该更加谨慎。
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