原来沙茶酱能做这么多菜？别再用来蘸料啦！一篇教你怎么吃！

　　头条创作挑战赛
　　我发现，成品酱料，是让人又爱又恨的存在。
　　爱不必多说，当之无愧的下厨利器。
　　去腥、解腻、上色、调味、增香，一条龙服务，就算是厨房小白，也能借助酱料，做出色香味俱全的菜品。
　　恨，则是难以消耗。
　　不少朋友都跟我反馈过，去旅游在当地买了酱料，回来无从下手，一直放到过期。
　　还有因为某道菜，买了新酱料，用了一两次，就再也不会打开了。
　　作为厨娘，自然见不得这种浪费。
　　干脆给大家策划一个特别栏目酱料空瓶记，帮助你们变着花地，吃完冰箱酱料。
　　第一期，就用我们潮汕人最爱的沙茶酱给你们举例。
　　这里也提醒大家，成品酱料不要贪多，一般家里有个3款不同风味的就差不多了，不然容易造成浪费。
　　沙茶酱是什么
　　沙茶酱的原型，是东南亚的烤肉酱（satay），也就是大家熟知的沙嗲。
　　因为潮汕话中的茶，发音与嗲相近，被音译为沙茶酱。
　　沙茶酱跟随人们的脚步，传到广东潮汕、福建、台湾等地，并根据当地口味，改良出了多种沙茶酱。
　　但不管哪个派系，都是以花生为基底，在此基础上进行演变。
　　从风味来说，沙茶酱大体可分为3个流派：印尼派、潮汕派、闽南派。
　　1hr印尼派
　　口味特点：甜辣交织，花生味重
　　原版沙嗲酱辛辣刺激，东南亚各地区人民，也对其进行了改良。
　　印尼、马来西亚、新加坡的沙嗲酱偏甜，常规吃法还是用来搭配烤肉串，也会搭配沙拉、米粉食用。
　　泰国的沙茶酱里会加椰奶、咖喱，一般搭配烤鸡肉串，或是炒肉。
　　越南的沙爹酱偏辣，可搭配烤肉、沙拉，清爽不腻。
　　2hr潮汕派
　　口味特点：鲜香浓郁，微甜微辣
　　潮汕沙茶酱辣度则较低，风味更柔和，咸、甜、辣、鲜平衡得比较好。
　　运用上也更为广泛，在潮汕，万物皆可沙茶。
　　煮面条、炒牛肉、烤肉、火锅蘸料。。。基本每餐都能用上。
　　3hr闽南派
　　口味特点：咸香馥郁，海鲜味浓
　　面朝大海的闽南人民，将鱼干、虾米融入到沙茶酱中，突出海鲜味。
　　闽南地区吃沙茶酱，集中在泉州、漳州、厦门等离潮汕较近的地方，主要用来煮沙茶面、炒海鲜。
　　沙茶酱怎么吃
　　不少朋友都跟我说，去潮汕每次都买沙茶酱，回来就只会蘸牛肉火锅。
　　但其实，它对各路食材的包容度高得惊人，主食、肉类、蔬菜，都能跟它搭一块儿，制造出不同的味蕾高潮。
　　1。蘸料
　　牛肉和牛肉丸本身的鲜味很突出，跟醇香馥郁的沙茶酱是绝配。
　　当然也不局限牛肉，吃任意一种火锅时，你都可以在蘸碟中加入沙茶，提鲜、提味很加分。
　　2。腌肉
　　沙茶酱滋味浓郁、复合，兼具咸、甜、鲜、辣，足以担起调味大梁；
　　又自带很强的渗透力，拿来腌肉，既能去腥增香，还能让肉质更滑嫩。
　　这道沙茶焗鸡，是我的得意之作。
　　提前用沙茶腌好的鸡肉，和姜葱一起入锅，煎香后焖3分钟即可，从开锅到上桌，仅需8分钟。
　　鸡皮焦黄微脆，鸡肉鲜嫩油亮，沙茶的香气渗入每一寸肌理，吃完一盘，只后悔做少了！
　　牛肉猪肉切成薄片，用沙茶酱淀粉姜葱盐腌好，后续送去蒸、煮、炒、烤，都是好吃的。
　　要是加把粉丝一起煮，米饭都不用蒸了，吃着鲜嫩又爽滑。
　　香喷喷的肉菜主食一锅端，这不就有了嘛
　　想吃蒸菜呢，就在底下垫些腐竹、菌菇，增香解腻，丰富口感。
　　若想吃炒的，最经典的当然是湿炒芥蓝牛肉。
　　牛肉鲜嫩多汁，芥蓝清甜爽脆，芡汁吸收了二者的精华，滑润鲜香。
　　因此，潮汕人很喜欢把它作为浇头，搭配米面食用。
　　3。炒菜
　　沙茶酱跟素菜也很搭，沙茶质地绵密，裹上脆嫩的素菜，口感对比非常有趣。
　　做法很简单，蔬菜在锅里翻炒一会，加入沙茶酱炒匀即可，不好熟的菜则要加水焖一会，全程连盐都不用加。
　　食材也特别百搭，蚕豆、四季豆、豇豆、芹菜、彩椒、空心菜、菠菜。。。。。。做出来都是好吃的。
　　喜欢吃小海鲜的朋友，也可以用沙茶酱来做。
　　比如这一道沙茶炒花蛤，沙茶和鲜汁充分混合，均匀地挂在花蛤上。
　　先嗦一口，鲜甜微辣的酱汁先行攻占味蕾，接着咻一下，吸入一口紧实弹嫩的肉肉，肥美多汁，好吃惨了！
　　这个调味方式，同样适用于鲜虾、蛏子、花螺等。
　　4。焖煮
　　做炖菜时，加一勺沙茶酱进去，慢慢煨煮入味，是家常又勾魂的吃法。
　　素净的豆腐，裹上淀粉、蛋液后下锅煎香，表面布满沟壑状的褶皱，吸汁力UPUPUPUP！
　　趁热入口，豆腐皮酥香柔韧，内里嫩得一抿即化，裹挟着浓郁的蛋香，连带着汤汁浇在米饭上，挑食小孩也能连吃三碗。
　　沙茶排骨，也是很经典的吃法。
　　食材仅4样，无需加盐，焯过水的排骨，和沙茶酱、姜蒜一起炖煮至水分收干。
　　排骨吸饱了沙茶的酱香，咸香浓郁，还能享受嗦骨头的快感，下饭也是一把好手。
　　5。配主食
　　不想煮菜，就用沙茶酱炒个饭、拌个面，方便好吃，还能清冰箱库存。
　　猪肉和蔬菜切一切，擓一勺沙茶酱加进去，锅铲翻腾，让每一粒米饭都裹上沙茶，吃着香浓而不腻。
　　沙茶捞干粿，是潮汕孩子最爱的主食之一。
　　简单调个拌面酱：2勺沙茶酱1勺芝麻酱2勺生抽12勺白糖，一搅即成。
　　再烫点粿条或面条、肉片和青菜，就能开吃了。
　　一手扶碗，一手拿筷子，从底部抄起、翻拌，重复几次，直到每一根粿条都裹上酱色。
　　趁热捞一筷子进嘴，粿条弹、沙茶香、肉片嫩、青菜爽，呼哧呼哧，吃得满嘴香！
　　再来一碗清鲜落胃的猪杂汤收尾，只能用舒服来形容这一餐
　　若是喜欢吃汤面，我强烈推荐这碗沙茶面。
　　汤头还是以沙茶酱为主，加入牛奶，制造处高汤的醇厚口感，再烫些碱水面和小料，码好就能上桌。
　　需要注意的是，沙茶面要用牛头牌沙茶酱来还原地道的闽南味。
　　沙茶酱怎么买
　　彩蛋时间，现在市面上的沙茶酱牌子还蛮多，盲买容易踩雷。
　　我买了4款口碑比较好的沙茶酱，自己试了试，并附上味型、质地描述，希望能对你们有帮助
　　01。皇牌沙茶王
　　产地：广东汕头
　　规格价格：200g瓶，9。8元
　　试吃感受：
　　【咸度】
　　【甜度】
　　【辣度】
　　在潮汕孩子心里，皇牌沙茶王的地位是无法撼动的。
　　这个牌子已有三十多年的历史，一直是潮汕主妇的首选，也在游子的舌尖上扎了根。
　　它的配料是今天这4款中最丰富的，因此风味也最复合。
　　膏体是4款中最浓稠的，还能嚼到细碎的花生粒。
　　风味上，鱼和虾的鲜味打头阵，花生和芝麻的醇香垫后，微微的辣意撩拨着味蕾，香味在嘴里浓得化不开。
　　第一次尝试沙茶酱的朋友，直接买皇牌，准没错！
　　前文提到的做法，除了沙茶面，皇牌都能胜任
　　02。迎春楼
　　产地：广东汕头
　　规格价格：200g瓶，8。8元
　　试吃感受：
　　【咸度】
　　【甜度】
　　【辣度】
　　同样产自汕头的迎春楼沙茶酱，配料要比皇牌稍微简单点，海鲜味明显弱了一截。（皇牌用的是海虾扁鱼，迎春楼只用了虾仁）
　　膏体的浓稠程度仅次于皇牌，入口后，花生和芝麻的香味占了上风，甜度和辣度比较均衡。
　　和皇牌一样，迎春楼也适用于沙茶面以外的其他做法。
　　03。芒果牌
　　产地：福建漳州
　　规格价格：170g瓶，9。8元
　　试吃感受：
　　【咸度】
　　【甜度】
　　【辣度】
　　芒果牌是福建地区吃得比较多的沙茶酱之一。
　　配料表里有腌渍辣椒，所以闻起来会有一点发酵后的甜香。
　　有食品添加剂，介意的朋友慎拍
　　膏体非常细腻，几乎没有颗粒感。
　　入口后，甜味很突出，香味层次感不及皇牌和迎春楼，咽下后，辣意才慢慢浮上来，适合喜欢甜辣口的朋友。
　　芒果牌沙茶酱，比较适合做蘸料、炒蔬菜、拌面等沙茶酱用量较少的做法。
　　04。牛头牌
　　产地：台湾省
　　规格价格：127g瓶，13元21。8元不等
　　试吃感受：
　　【咸度】
　　【甜度】
　　【辣度】
　　沙茶酱从潮汕传到台湾地区后，根据当地口味进行了改良。
　　大豆油排在配料表第一位，所以油分较大。
　　而且牛头牌去掉了花生，并在此基础上，加入鱼干、小虾米和姜葱蒜，海鲜干货的鲜味很浓郁。
　　在口感上，牛头牌的膏体有点粗糙，沙沙的，铺在舌面上，颗粒感明显。
　　吃起来咸鲜十足，适合不喜欢甜辣口的朋友。
　　喜欢这种风味的朋友建议买大瓶的，划算很多
　　除了是沙茶面的官方CP，牛头牌用来炒海鲜也很加分。
　　双重鲜味叠加，在热力烘托下，姜葱蒜和胡椒的香味也被放大，美味自此达到顶峰。
　　好了，酱料空瓶记的第一期就到这里啦。
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　　有什么想看的酱料吃法，也请多多留言，我尽快安排