在世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，中式咸鱼在一类致癌物清单中。致癌物一共分成一至四类。其中，一类致癌物是指会导致人类患癌症的证据已经很明确。换句话说，长期进食这种食物，罹患癌症的风险会大大增加。
　　说起咸鱼，很多人都会想起周星驰的那句名言：做人如果没有梦想，跟咸鱼有什么区别？
　　但是咸鱼，却是很多家庭的最爱，在制作咸鱼的时候，需要经过长时间的高浓度盐来进行腌制，但是在腌制的过程中，随着时间的推移，会导致亚硝酸盐的含量增加，亚硝酸盐本身不致癌，但是摄入身体后，与蛋白质结合形成亚硝胺，这则是一种强致癌物。
　　长期摄入咸鱼，会增加食管癌、胃癌、肝癌和鼻咽癌的发生风险。
　　除了中式咸鱼之外，世界卫生组织还将一些物质定义为一类致癌物，比如烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、甲醛以及加工肉类等。
　　除了中式咸鱼之外，今天我们就来说说加工肉。
　　什么是加工肉，就是经过特殊加工制作的肉，经过加工的肉，不仅不新鲜了，而且一些特殊的加工肉，还会诱发癌症。
　　第一，腌制的肉，咸鱼不能吃，其他腌制的肉，是不是能吃呢？当然不能，道理是一样的，腌制的时间久了，亚硝酸盐的含量会增加。
　　第二，油炸的肉，很多人爱吃炸鸡等油炸的肉，经过高温油炸的肉，虽然酥脆可口，但是也会产生致癌物苯并芘，会增加癌症的发生风险。
　　第三，熏制的肉，经过熏制的肉，已经脱水了，有利于保存，而且口感也深受很多人的喜欢，但是熏制的肉，同样会产生致癌物苯并芘，也会增加多种消化道癌症的发生风险。

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