凤凰单丛（凤凰单枞和凤凰单丛有啥区别）

　　凤凰单丛（凤凰单枞和凤凰单丛有啥区别）
　　凤凰单丛，因为香气出众而丰富，被誉为茶中香水，包含鸭屎香、蜜兰香、芝兰香等十大香型，满口盈香，持久不消。
　　不过，可能很多茶友不知道，凤凰单丛根据树龄大小也有老丛与新丛之分。
　　那么，它们是不是也像普洱茶中的古树茶与台地茶一样，因树龄不同而有品质上的区别呢？
　　小懂喝了两款同一品种但不同树龄的凤凰单丛蜜兰香，无论从口感还是香气，都有有所差别的。
　　为了探究凤凰单丛老丛与新丛茶树在品质上的区别，有研究者以不同树龄的蜜兰香为对象，进行了感官评分和内含物质的测定。
　　在茶叶品质的评分上，结合5种因素，分别是外形（20）、汤色（5）、香气（35）、滋味（35）、叶底（5）。
　　外形上，老丛蜜兰香紧结壮直、灰褐油润，汤色橙黄明亮，得分更高（93分）；
　　香气上，二者都是蜜香带兰花香，不过老丛蜜兰香的香气更为清高持久，同样得分更高（95分）；
　　滋味上，老丛蜜兰香蜜韵浓醇、滋味醇厚，而且耐泡，而新丛蜜兰香蜜韵明显，但有淡淡的苦涩味，老丛得分（95分）；
　　综合得分上，老丛蜜兰香以94。3的得分高于新丛蜜兰香的92。5分。
　　在同样的工艺下，导致这种口感上差异的，源于自身的内含物质含量的多少，下面我们再看下二者在内含成分上有什么区别。
　　茶多酚方面，新丛蜜兰香（31。9）老丛蜜兰香（28。21）。
　　茶多酚呈苦涩味，收敛性强，如含量过高，会降低茶汤的鲜醇度。
　　新丛蜜兰香中的茶多酚高于老丛，因此从口感上会略苦涩一些。
　　氨基酸方面，老丛蜜兰香（1。92）新丛蜜兰香（1。47），酚氨比则是老丛（14。69）新丛（21。70）。
　　氨基酸有鲜甜味，能降低茶汤的苦涩，缓解茶多酚带来的收敛性。
　　老丛茶多酚低，氨基酸高，因而比新丛蜜兰香在鲜爽度和回甘度方面更好。
　　咖啡碱含量上，老丛蜜兰香（4。18）新丛蜜兰香（4。05），老丛含量略高。
　　咖啡碱呈苦味，不过，它与茶黄素形成的络合物有鲜爽味，在一定程度上可减少茶汤苦涩，二者在咖啡碱含量上差异大，但老丛略高。
　　水浸出物含量上，老丛蜜兰香（46。63）新丛的42。30。
　　水浸出物的含量代表了茶汤的饱满程度，水浸出物含量高，茶汤更饱满，水浸出物含量低，茶汤就会略显寡淡。
　　老丛与新丛蜜兰香水浸出物含量都不低，但相比而言，老丛蜜兰香水浸出物含量更高，代表能溶于水的内含物质更多，因而茶汤更饱满，耐泡。
　　儿茶素上，则是新丛（14。65）老丛（13。41），儿茶素是茶多酚的主体成分，同样使得茶汤苦涩味和收敛性更重，因而感官审评时，新丛的茶汤略偏苦涩。
　　之所以老丛品质优于新丛，有研究者分析认为，这和老丛茶树根系发达有关，它们能深入到土壤深处，吸收更多的营养物质，并转化为更为协调的品质成分。
　　总体来说，凤凰单丛中的老丛与新丛在感官得分及内含成分上存在一定的差异，而树龄就是造成这种差异的因素之一。