曾几何时，泡面加火腿肠，是回家路的味道。如今，这样的速食产品却已无法满足现代人的味蕾。螺蛳粉、拉面、意大利面、即食火锅、小笼汤包近年来，方便速食种类呈现井喷式的增长，一个人也要好好吃饭深入打工人内心。 数据显示，今年双11期间，从综合电商平台来着，天猫平台销售额达14。66亿元，同比增长19。21，占总销售额的47；其次为京东，销售额达14。66亿元，同比增长19。21，占总销售额的35；再次为拼多多，销售额达2。18亿元，同比增长45。6，占总销售额的7。 TOP单品中，方便面、拉面、面皮、意大利面等面食产品种类繁多。速食意大利面、通心粉让西餐也进入速食领域，0难度概念正是为了匹配上班族的短暂料理时间，只需按说明书将面条煮开，控水，加入酱包翻炒，最后装盘时别忘了点缀上干酪撒粉和罗勒碎，美好食光就此开启。 方便粉丝、米线、螺蛳粉等品类中，以柳州螺蛳粉为代表成功出圈。一道地方美食经过速食品助力降低门槛后，成为全国网红食品，近一年来受欢迎程度只增不减。 随着更多品牌加入即食火锅的赛道，其种类和口味也愈发丰富。精选食材加入火锅底料，通过自带发热包迅速升温煮开锅底，滚烫的即食小火锅让单身人士宅家也实现了火锅自由。除了传统的麻辣锅、番茄锅，菌菇鸡汤和麻辣牛肉组成的鸳鸯火锅也横空出世，一次满足多种口味需求。 此外，除了方便米饭、速食菜等常规操作，小笼汤包这类制作流程复杂的食品也加入了速食梯队。速食小笼汤包采用的工艺是在零下35急冻锁鲜，简单烹饪后即可快速返鲜。蒸制时，将水煮沸后铺上配带的蒸笼纸，汤包从冰箱拿出后无需解冻，放置于蒸笼纸之上，大火蒸煮10分钟后拿出，一份地道的淮扬美味出锅了。 如今的方便速食，正在经历一场产品升级：餐食在保证蛋白质摄入的同时要求降低脂肪和胆固醇，控卡、低脂成为新的需求；米其林和珍馐食材满足了口味和食材方面的突破创新，方便速食不再是为了充饥，而是提供味蕾的享受。技术则是保证食材原味的基础保障：冻干技术通过低温冻干食物，只蒸发水分，锁住食材营养；原汤锁鲜技术让粉末状料包出局，加水后完整复原香浓汤汁。 值得关注的是，以往人们对于速食品的价格是以传统方便面作为标准进行对比的。随着产品不断升级提高，人们开始与外卖、堂食消费进行比较，对方便速食的品质和价位的心理预期都有了快速提升。 文本报记者陈斯
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