去江苏必点的5道名菜，是苏菜之魂，老板还以为你是江苏人

　　江苏，曾流传着一座姑苏城，半部江南诗的说辞。那雨后的江南如同一幅水墨画，走在其中仿佛是画中人。散步于惬意水乡中怎能不品尝人间烟火？而这烟火气，可少不了美食的衬托。由此而来的淮扬菜，更是深受大家的喜爱。
　　很多人对江苏的印象还停留在东坡肉的时代，但其实江苏不止是有东坡肉，还有很多名菜，这五道菜才是真正的苏菜之魂！一起来品品究竟是哪几道菜呢？
　　一、将军过桥
　　这一道是黑鱼两吃的淮扬名菜，由于黑鱼生性凶猛彪悍像将军一样，因此得名将军，一菜两吃，可以将他们分为干湿两道菜来食用，也可以干湿合成一道菜，一干一汤，被称为过桥。
　　鱼肉细腻弹滑，不枯不柴。这道菜让人热血沸腾，选用具有大将风采的黑鱼，改刀切好后放入锅中烹煮，将汤熬制奶白色后加入配菜，一道香气十足的将军过桥就出锅了，鱼香浓白如乳，气势恢宏有营养，好一道苏菜之魂啊！
　　二、红烧狮子头
　　一口就让人沦陷的狮子头，地地道道的淮扬菜，多少江苏人儿时的回忆，一口米饭，一口狮子头。这个狮子头并非真正狮子的头，是用猪肉剁碎后揉捏成大肉丸子，经过煎炒后表面凹凸不平像狮子的头，后来就被人们称为狮子头。
　　这道菜在江苏非常的有名，你可以不知道东坡肉，但一定都会知道狮子头。年夜饭上有它才完整，寓意着团团圆圆，和和美美。肥瘦相间，肉质顺滑，刺激着每一个味蕾，回味无穷。
　　很多人看到狮子头的个头，都感到害怕觉得无法下咽，其实是可以一口一口慢慢食用，肉质鲜嫩，用勺子可以挖下来。有多种烹饪方式，常年的就是红烧和清蒸，红烧口感更佳，清蒸较为清淡。
　　三、花雕醉蟹
　　秋风起蟹脚痒，吹湖风品闸蟹，多么惬意。相信大家对阳澄湖大闸蟹并不陌生吧，它的老家就是苏州，来到老家苏州必须吃一口花雕熟醉蟹。酒香和蟹香相结合的熟醉蟹，吃一口就上头！听闻不吃螃蟹的人闻到醉蟹的味道都忍不住嗦上一口。
　　花雕酒是这道菜必不可少的酱料，花雕酒的香气与黄酒比起来更加浓郁入味，让大闸蟹醉倒在花雕酒里，全身散发酒香。醉蟹也有生醉与熟醉之分，生醉蟹就是清洗处理好的生闸蟹泡在花雕酒中一段时日后食用；熟醉蟹顾名思义就是将其煮熟后食用。不同的做法口感都很好，每一口蟹膏都特别满足！
　　蟹的精髓就是在于蟹膏，醉蟹将酒香深入到蟹膏中，让人一口蟹膏一口酒香，吃着醉蟹醉倒在江南乡，不少去过的人说一次最少能吃十只大闸蟹，一只接着一只根本停不下来蟹膏肉非常的饱满。
　　四、松鼠桂鱼
　　松鼠桂鱼是苏州著名传统菜式，江苏电视台曾对这道菜的评价头昂尾巴翘，色泽逗人笑，形态似松鼠，挂卤吱吱叫。这可是一道非常考验厨师功夫的菜，这道菜最重要的就是需要开花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁一气呵成。缺哪一步骤这道菜都不完整，影响整道菜的口感。
　　松鼠桂鱼有着年年有余之意，所以也是年夜饭的必不可少的一道菜。鱼肉金黄酥脆，酸甜可口惹人爱，从刀工到酱汁巧妙到赞不绝口，不仅酱汁浓郁而且鱼肉外酥里嫩，这道菜一端上桌让人都忍不住咽口水。
　　这道菜从内到外都令人满意，壮丽的外表，仿佛像一只跳动的鱼，面上的酱汁，一碗米饭都不够配！金陵盐水鸭
　　南京人真的太爱吃鸭子了吧！都说没有一只鸭子能游得出南京，大事小事就是吃鸭子，盐水鸭、桂花鸭、啤酒鸭等等，就连鸭杂都不放过，鸭血粉丝等等，这些都是南京常见的家常菜。都说来南京必吃盐水鸭，一口下去满满金陵味道。
　　本地人都非常爱吃这道菜，盐水鸭制作可是要用特殊的低温温煮制，保证鸭肉的鲜嫩可口。鸭子个头都非常大，鸭身油滋滋有光泽，光看起来就很有食欲。皮薄肉嫩，鸭肉嫩到轻轻地动一下鸭子的骨架，就马上能骨肉分离。入口有嚼劲，肥而不腻，就连骨头都非常的入味，这道菜可以说是淮扬菜封顶！
　　这五道苏菜之魂你尝过了几道呢？淮扬菜可是非常讲究刀工、火候，谁能拒绝的了色香味一应俱全的淮扬菜，你还知道哪些经典淮扬菜呢？希望我们能一起探索更多的江苏美味！