几道酒楼特色菜，冬季必备

　　头条创作挑战赛宫保琥珀虾球
　　主料；青虾400克辅料：琥珀核桃50克小料：肉葱节30克、姜片20克调料：自制宫保汁50克
　　腌料：
　　鹰粟粉15克鸡粉5克安多夫腌粉2克蛋清1个
　　制作：
　　1。青虾去下线，开背后腌制；
　　2。研制好的虾球拍粉过6成油，炸制备用；
　　3。煸香小料，下入酱汁，倒入虾球和桃仁炒匀装盘即可。烹饪要点提前预制的汁酱，保证口味统一，操作简便，免去现场调味的繁琐及口味的不确定性。
　　自制宫保汁：鸡粉10克蚝油30克辣鲜露50克番茄沙司70克蒜茸30克泰椒碎40克水60克白糖35克镇江香醋60克香菜碎30克。制作，混合均匀。锅仔牛蹄花
　　主料：牛蹄
　　辅料：魔芋粉丝和笋片
　　调料：家常味调料制作：
　　1。将牛蹄剁成块，入锅加家常味调料烧至软熟待用。
　　2。另把魔芋粉丝和笋片下锅焯水后，放入锅仔内，走菜之前将先前烧好的牛蹄花及原汁舀入锅仔，在煲仔炉上烧热后便可上桌。锦绣猪肚
　　主料；熟猪肚200克、鸡蛋饼150克辅料：金针菇30克、木耳20克、麦芹20克小料：蒜片5克、枸杞5克、葱段5克、姜片5克调料：鸡粉10克、盐1克、胡椒粉0。3克、骨汤300克、香油3克
　　制作：
　　1。鸡蛋加姜末摊成饼，熟猪肚切片备用；
　　2。锅中加色拉油，炒香葱姜，烹入料酒，加入骨汤，调味料；
　　3。依次放入配料，烧开撇净浮沫，淋香油出锅。会跳舞的鱿鱼筒
　　主料：鲜鱿鱼2个辅料：木鱼花10克、洋葱丝80克小料：洋葱粒20克、蒜泥10克、芹菜末20克、辣椒粒10克调料：和味烧汁20克、辣鲜露10克、鸡精5克、蚝油10克、老抽2克、白胡椒粉0。2克、花雕酒15克、二汤100克
　　制作：
　　1。鱿鱼洗净去除外面薄衣，开水快速焯水捞出，表面涂抹适量老抽入6成热油锅炸至成熟上色捞出改刀成圈；
　　2。洋葱煸香铺于盆底，将鱿鱼圈铺在洋葱丝上。锅中煸香小料放入调味料和适量二汤加热调和均匀，勾薄芡淋在鱿鱼圈上，撒上木鱼花即可。酱香牛筋煲鳝鱼
　　主料：鳝鱼300克、牛筋100克辅料：笋片80克、蒜子20克、京葱20克调料：鸡粉8克海鲜酱40克柱候酱40克沙茶酱20克糖15克啤酒20克
　　制作：
　　1。鳝鱼宰杀洗净，汆水备用；
　　2。牛筋先煮熟备用，笋块出水待用
　　3。锅中放入50克油，煸香蒜子，加入啤酒和调味料，投入鳝鱼牛筋，笋块，烧制10分钟大火收汁
　　4。煲中垫上京葱，把烧好的菜式装入煲中，烧开上桌。飘香带皮羊肉
　　主料：带皮山羊肉2千克辅料：白萝卜300克、香蒜苗100克、花生米200克小料：老姜40克、大蒜60克、洋葱50克调料：香辣红汤酱50克、浓缩卤水汁50克、蚝油60克、辣鲜露40克、鸡精50克、干黄椒50克、干青花椒20克、辣椒面30克、水发陈皮50克。、菜籽油500克。、猪油200克、啤酒1千克
　　制作：
　　1。将带皮山羊肉用火烧至皮发黑刮去黑膜颜色微黄，斩成2cm见方的小块状备用；
　　2。锅中加入菜籽油200克爆香老姜，大蒜（各用一半的量），洋葱下羊肉爆炒至出油时烹白酒使其燃烧去异味后捞出羊肉备用；
　　3。锅中加入剩余菜籽油，猪油爆香干辣椒花椒和老姜，大蒜，入羊肉翻炒，加入调料爆香后下啤酒，加入花生米高压锅压1518分钟即可；
　　4。取砂锅一只或锅仔，下垫入煮熟的萝卜和生蒜苗，上舀入羊肉原汤和羊肉，上撒香菜节和小葱节即可。酸辣金汤猪肚鸡
　　主料：熟二黄鸡半只辅料：熟猪肚100克、潮州酸菜100克、竹笋100克小料：黄贡椒30克调料：鸡油40克、金酸汤汤底750克
　　制作：
　　1。起锅入鸡油，炒香辅料备用，小料煸香备用；
　　2。主料切件放入砂锅中，加入炒香的辅料，金酸汤汤底烧开倒入砂锅中，撒上小料即可。金酸汤汤底：金酸汤酱150克厨师浓汤80克。制作，水或汤1200克调匀烧开。