20年秘制酱牛肉配方，3泡3酱入味足，酱香浓，咋切都不散

　　大家好，我是阿飞，昨天去市场想买点酱牛肉。一看价格还是不如自己在家卤得实惠。转身就去买了几斤生牛肉提回来了。
　　做酱牛肉，牛腱子肉是最好的选择，也就是牛大腿上的肌肉，硬度适中里面藏筋非常有嚼劲，好吃。【酱牛肉】
　　一块好吃的酱牛肉，一定要做好3泡3酱，入味足，酱香浓，口感紧实，牛肉不松散。
　　咱把这块腱子肉处理一下，先把外层的筋膜打掉把牛肉拆成大块。
　　1。第一泡：泡去血水，把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上，中途一定要勤换水，把牛肉中的血水泡出来。这是第一泡。
　　2。浸泡这个时间，把卤肉用的香料准备好：桂皮、良姜、香叶、麻椒、八角、丁香、白芷。
　　全部放在盆中，淋入一些高度白酒，把香味激发出来。再倒入七十度左右的热水浸泡10分钟。去除香料的苦涩味。
　　香料准备好后，咱来看看用的那三酱，放好这三酱，酱牛肉才能酱香浓郁，味道足。
　　黄豆酱四勺、柱候酱两勺、甜面酱四勺放到一个盆
　　香料泡好以后用清水冲洗干净，用纱袋装住做成料包。
　　3。牛肉浸泡了六个小时，已经发白了血水基本上全部泡出来了，再清洗几遍，使劲地挤挤水。卤出来才不会腥。
　　4。切一把香菜段，半根胡萝卜切成片，切半个洋葱丝，切点芹菜段，大葱段，生姜片全部放在一起。
　　再准备一个小碗，放入小茴香，花椒、丁香、良姜、香叶、八角、一起用温水泡出香味。
　　5。把牛腱稍微改一下刀，切成大块，再斩一些刀口方便入味。
　　第二泡：泡出酱香味
　　处理好以后放入盆中放入泡好的香料，加入黄豆酱、生抽、老抽上色、蚝油增鲜白酒去腥食盐、胡椒粉、五香粉再倒入刚刚切好的蔬菜。
　　这些蔬菜一定要选择辛香味比较浓的，抓揉按摩让酱香味辛香味渗入到牛肉里面。
　　刚刚调好的酱料也加进去两勺继续按摩。再撒入一些白糖增加鲜甜味。
　　充分拌匀后用保鲜膜盖住，最好是放在冰箱里密封腌制一夜。
　　6。第二天，腌好的牛肉色泽红润好看。把牛肉捡出来。
　　锅内加入两勺猪油，倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁，一起炸出香味，再倒入一罐啤酒往锅中多加一些水，开大火炖煮5分钟把酱料的香味煮出来。
　　5分钟以后打去锅中的料渣，我们就用这锅汤来卤牛肉。
　　准备一口深一点的桶锅，这种锅的保温性聚热性都比较好非常适合做卤肉。
　　把卤汤盛放在桶锅里面，放入料包，倒入准备好酱汁，倒入糖色、放入几个栀子，方便上色，然后把腌好的牛肉放进去。
　　牛肉一定要开水下锅而且卤汤的量要多，全部覆盖住牛肉卤出来口感才均衡，不会发柴发干。
　　再放入一把冰糖增加回味，适量的食盐调底味。开大火多炖一会把料包的香味炖出来。转为小火焖煮40分钟。
　　一定要小火炖火大的话牛肉容易散。40分钟以后淋入高度白酒。
　　第三泡：卤好以后，不要着急出锅继续焖至汤汁自然冷却，牛肉能不能从里到外都透着鲜香全靠焖至这一步。
　　焖好以后的酱牛肉颜色红亮，一扎就透，有软有筋香味醇厚。
　　咋切都不散，嚼着紧实，一看就是正经的好牛肉。大家看看这一锅，要去外面买，没有个大几百钱能买到成色这么好，块头这么大的酱牛肉吗？
　　这个是纯商业配方，喜欢吃酱牛肉的老少爷们，快收藏起来，等到过年时酱上一大锅，待客菜都有了。