抗糖化真能延缓衰老吗？营养师帮您避坑

　　近些年，抗糖化这个概念逐渐深入人心，尤其是常被一些爱美人士挂在嘴边。听起来，这像是继抗氧化补充胶原蛋白抑制黑色素生成等护肤秘笈之后，出现的某种延缓衰老的高科技方法。为了迎合这种需求，市场上的商家顺势推出各式各样号称能抗糖化的产品，既有口服的保健品，也有外用的洗面奶、乳液、面膜等化妆品。甚至，还有人把抗糖化延伸理解成戒糖或断碳水饮食，以追求更全面彻底的抗糖化效果。
　　视觉中国供图
　　那么，抗糖化究竟是怎么回事？抗糖化产品真能延缓衰老吗？我们听听中日友好医院营养科医师于永超怎么说。
　　（1）糖化反应可能诱发多种慢性病
　　糖化反应即通常所说的糖化，是指还原糖（如葡萄糖）与蛋白质、脂质或核酸之间的非酶促化学反应。
　　这个概念看似晦涩难懂，但其现象在生活中很常见，就是在烤面包、烤馒头片等高温烹饪过程中，食物产生颜色褐变和诱人香气的化学原理。此现象最早是法国化学家美拉德在1912年发现的，因此，这个化学反应过程也被称为美拉德反应。
　　很多人也许会问，如果说这就是糖化，那糖化很好啊，有了糖化，食物更香更好吃了。但是前面讲过，糖化反应是一种非酶促化学反应。要特别注意非酶促这个条件，正常情况下，生物体内本就能在特定酶的催化下使糖与蛋白质有序结合，进行蛋白质的糖基化修饰，生成生命活动所必需的功能更为丰富的糖蛋白，这属于有酶参与的糖基化修饰作用，是好事。而我们所说的糖化，是没有酶参与的，是坏事。
　　糖化反应不仅会在高温烹饪时快速发生，也会在体内的体温条件下缓慢进行。存在于血液、组织液中和细胞内的葡萄糖，跟蛋白质等分子经过一系列复杂的化学反应，最终生成了一大类被称作晚期糖基化终末产物（AGEs）的物质。
　　晚期糖基化终末产物这名词听起来陌生，但不是无名之辈，因为最早发现的这类物质就是糖尿病患者体内的糖化血红蛋白。研究表明，晚期糖基化终末产物是多种慢性疾病的发病机制之一，如糖尿病及其并发症、动脉粥样硬化、骨质疏松和阿尔茨海默病等。
　　它在组织中广泛累积，越是更新周期长的蛋白质中累积得越多，例如骨骼和皮肤中的胶原蛋白，而后会影响蛋白质的正常生理功能，如导致机械支撑强度下降。另外，它不仅因其本身的生物学特性直接产生危害，还能够通过与细胞表面特定受体结合，产生调节信号，持续促进炎症发生或者诱导氧化应激，间接发挥有害作用。
　　其实在人体内，晚期糖基化终末产物时时刻刻都在生成，并且主要随着糖化蛋白质的降解而经肾脏排出体外，客观上保持着动态平衡。当人体衰老或者患糖尿病时，它的排出会减慢或者生成会加快，进而在体内逐渐累积。科学研究表明：作为晚期糖基化终末产物之一的糖化胶原蛋白一般在20岁时首次被观察到，并以每年约3。7的速度累积，在80岁时增长幅度可达3050。
　　（2）糖化累积也是皮肤衰老的特征
　　相对于其他内脏器官组织，皮肤更容易观察，所以人们普遍关注皮肤问题与糖化反应之间的关系。研究也证实，无论是衰老还是糖尿病因素，皮肤中的晚期糖基化终末产物含量都出现了明显的升高，换句话说，皮肤中晚期糖基化终末产物的累积，是皮肤衰老的一个典型特征。
　　当皮肤中晚期糖基化终末产物的累积增加后，一方面能够导致细胞间的胶原蛋白和弹性蛋白等功能障碍，如韧性和弹性降低；另一方面，能够减少真皮细胞的增殖并促进其凋亡，并诱导角质形成细胞过早衰老，结果就是皮肤更加暗淡、粗糙。
　　不过，虽然晚期糖基化终末产物的累积与皮肤衰老有关联，但目前尚未明确其中的因果关系。事实上，日晒、吸烟、饮食等因素，都可能通过氧化应激或炎症等机制，参与到糖化反应与皮肤衰老的相关性之中。
　　日光中的紫外线，主要通过促进炎症、细胞凋亡、氧化损伤等机制损害皮肤。有研究指出，在年轻人中，皮肤做防晒保护时并未观察到明显的晚期糖基化终末产物累积，而暴露在阳光下的皮肤区域，显示出明显的沉积增加，这表明紫外线照射可促进体内晚期糖基化终末产物的形成。
　　吸烟是皮肤衰老的典型加重因素。吸烟能加速皮肤中晚期糖基化终末产物的形成，并增加其在包括皮肤在内的各种组织中的沉积。
　　衰老的另一个重要因素是饮食。食品中晚期糖基化终末产物的含量在很大程度上取决于加工方法，如烹调时间和温度。一般来说，油炸食品比水煮或蒸制食品含有更多的晚期糖基化终末产物。研究表明，从食物中摄入的晚期糖基化终末产物，大约有1030被人体吸收后进入血液循环。
　　（3）保健品宣称抗糖化靠谱吗
　　从抗糖化的机制来看，减少晚期糖基化终末产物的生成或者促进其降解，或是拮抗晚期糖基化终末产物的受体，都是值得探索的干预方向。但无论是受限于有效性或是安全性，目前都没有临床研究证据充分的特效药可用。
　　不过在营养方面，我们有一些可能有效的抗糖化思路，主要通过抗氧化或者抗炎来间接实现。
　　这些成分有些属于抗氧化剂，如维生素C、维生素E、硫辛酸、N乙酰半胱氨酸、硒元素、类黄酮、蓝莓提取物、槲皮素和芦丁等；有些能维持皮肤正常新陈代谢，如烟酰胺、吡哆醛、锌和锰元素等；有些含有酚类的香料和草药，也在体外实验中表现出能抑制白蛋白的糖基化，其中包括生姜、肉桂、丁香、马郁兰、迷迭香和龙蒿。
　　上述营养素或功能成分，绝大多数虽然尚处于体外实验或者动物实验阶段，但安全性较有保证，因此有些商家便以抗糖化功效为导向，创造性地排列组合出各种配方产品。
　　例如某品牌抗糖胶囊，主要成分有硫辛酸、铬、肉桂、铜、锌、维生素A、维生素C、生物素等。商家宣称，硫辛酸和肉桂能加速葡萄糖代谢，从而减少糖与胶原蛋白结合；维生素C和铜能促进胶原蛋白合成；锌、维生素A和生物素能帮助抗氧化。
　　乍一看，这是从多方面发力联合抗糖化，但细想不难发现，这不就相当于鼓励人们每种食物都吃一些，不要偏食挑食吗？顶多额外再每日补充一片复合维生素微量元素片。这番情景，类似于放着牛奶、鸡蛋、豆腐不吃，却热衷于选择高大上的蛋白粉。
　　因此，这类产品的实际效果，既因目前缺乏充分的临床研究证据而难以明确抗衰老作用，也因混杂了多种干扰因素而难以让人完全信服是通过抗糖化来实现抗衰老的。
　　至于是否值得花高价选购此类商品，那只能丰俭由人，根据自己的消费能力而定。
　　（4）低碳水断碳水不可取
　　那么，有没有相对可行又少花冤枉钱的抗糖化方法呢？我们可以来分析分析。
　　首先，要理解所谓的戒糖是指戒游离糖，如白砂糖、葡萄糖、果糖等。饮食中要尽量减少食用添加糖，也就是少吃甜食或少喝含糖饮料等。根据《中国居民膳食指南（2016）》建议，日常宜限制添加糖的摄入量，每天不超过50克，最好在25克以内。
　　有些人为了减少体内葡萄糖，采取低碳水饮食，甚至断碳水饮食，这是有很大健康风险的。人体每日能量需要的一半以上，都是由碳水化合物提供的。而且相对于蛋白质和脂肪，碳水化合物代谢中产生的废物更少，给肝脏和肾脏带来的代谢负担更轻。如果食物中几乎没有碳水化合物，那么皮肤细胞不仅面临能量不足而导致胶原蛋白更新变慢，还会因为体内的酮体、氨等有害代谢产物过多而更易凋亡。可能折腾一通后，皮肤反倒更差了。
　　我们建议选择更加合适的碳水化合物，用全谷物、粗杂粮或薯类等主食替代大米白面等精制谷物主食，通过稳定血糖波动，来减少晚期糖基化终末产物的产生。
　　其次，尽量采用健康的烹饪或食物加工方式，避免高温煎烤烹炸，选择蒸煮炖等。这样一来，既能减少食物中的晚期糖基化终末产物，又能减少高温产生的某些有害物质，有助于由内而外延缓衰老，守护健康。
　　此外，平时还应养成一些众所周知的健康生活习惯，如防晒、避免吸烟或二手烟、保持充足睡眠和健康的体重等，这些都有利于降低体内晚期糖基化终末产物的水平。
　　虽然我们都希望衰老能来得更慢一些，但科学地讲，衰老是个自然的过程，至少目前没有什么灵丹妙药。况且，为此过度忧愁焦虑，反倒可能加速衰老。因此，从根源上还需正确认识衰老，与衰老共存。
　　来源北京日报客户端记者汪丹
　　编辑王海萍
　　流程编辑吴越