我国餐饮行业现状继续发挥促进经济增长作用市场呈现向上发展态势

　　餐饮业主要是指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。餐饮的概念主要有两种：一是饮食，二是指提供餐饮的行业或者机构，满足食客的饮食需求，从而获取相应的服务收入。
　　餐饮的分类多样，从食用方式可分为外卖和堂食；从菜系可分川菜、湘菜等八大菜系；从业态可分为火锅、烧烤、烤鱼等；经营方式可分为单店和连锁。本报告则以食用方式为主展开分析。
　　资料来源：观研报告网《中国餐饮行业发展趋势分析与未来投资预测报告（20222029年）》
　　餐饮业继续发挥促进经济增长，市场呈现出向上发展的态势
　　根据观研报告网发布的《中国餐饮行业发展趋势分析与未来投资预测报告（20222029年）》显示，近年来随着居民收支的不断提升，我国餐饮市场一直健康成长，保持着快速增长，对国民经济的贡献日益凸显。虽然2020年受疫情的影响，餐饮市场规模明显下降，收入规模为39527亿元，较2019年下降15。4。但随着抗疫的常态化运作，我国餐饮业已打磨出自身的内功。2021年我国餐饮业呈现出向上发展的态势。数据显示，2021年全国餐饮行业规模为46895亿元，同比增长18。6，餐饮行业市场规模已恢复至疫情前水平；人均餐饮消费3320元，同比增速由负转正为18。6。
　　资料来源：观研报告网《中国餐饮行业发展趋势分析与未来投资预测报告（20222029年）》
　　餐饮业继续发挥促进经济增长、带动消费回升的重要驱动作用。一直以来，餐饮消费在消费零售行业占据重要地位。餐饮收入在全国消费品零售总额比重从2015年的10。74增至2019年11。35。2020年受疫情影响，餐饮收入占比降至10。08。但随后疫情常态化，国家促销费政策的推动，餐饮收入占比出现回升。数据显示，2021年全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的10。6，高于上年0。52个百分点，而且增速再次高于社会消费品零售总额增幅，领先优势扩大至6。1个百分点。
　　资料来源：观研报告网《中国餐饮行业发展趋势分析与未来投资预测报告（20222029年）》
　　进入2022年，虽然在疫情反复下，受其影响仍较严重，但从消费者消费次数来看，行业整体需求较为旺盛。根据数据显示，，2022年有39。2的餐饮消费者消费频次增加，44。8的消费者消费次数不变，只有16。0的消费者消费次数减少。
　　资料来源：观研报告网《中国餐饮行业发展趋势分析与未来投资预测报告（20222029年）》
　　中餐占据主要市场，火锅是最大的品类
　　我国餐饮业按菜式可以分为中餐、西餐及其他菜式三个细分市场。其中中餐市场占据主导地位，占比为79。4。
　　资料来源：观研报告网《中国餐饮行业发展趋势分析与未来投资预测报告（20222029年）》
　　从品类看，我国餐饮业菜系丰富，消费者可选项极多；而在众多菜系中，火锅是所有中式餐厅中市场规模最大的品类，占据13。7的市场份额；川菜在所有品类中排名第二，占据12。4的份额。
　　资料来源：观研报告网《中国餐饮行业发展趋势分析与未来投资预测报告（20222029年）》
　　火锅是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。20152021年期间，除2020年外我国火锅行业的市场规模一直保持增长趋势。数据显示，2021年我国火锅行业市场规模达到4998亿元，同比增长18。
　　资料来源：观研报告网《中国餐饮行业发展趋势分析与未来投资预测报告（20222029年）》
　　餐饮线上化趋势明显
　　进入2020年以来，由于外卖缓解用户不便出行用餐的问题，帮助餐饮企业解决线下业务盈利减少的问题。疫情虽然对团餐与线下的社会餐饮业都造成了冲击，但反而对线上外卖业的发展起到一定的促进作用，餐饮线上化趋势明显。从消费者选择就餐方式方面进行观察，选择外卖的消费者消费次数较多于堂食消费者，疫情期间，愈来愈多的消费者趋向于以点外卖的方式进行消费。
　　资料来源：观研报告网《中国餐饮行业发展趋势分析与未来投资预测报告（20222029年）》
　　数据显示，截止到2021年年底，我国外卖用户规模达5。4亿人。
　　资料来源：观研报告网《中国餐饮行业发展趋势分析与未来投资预测报告（20222029年）》
　　2021年我国外卖收入的占比增长到餐饮总收入的21。4，较2020年提升4。5个百分点；在线外卖人均消费支出达709。6元，同比增长49。6，占人均餐饮消费支出的21。4。
　　资料来源：观研报告网《中国餐饮行业发展趋势分析与未来投资预测报告（20222029年）》
　　新零售绿色发展变革下，预制菜得以发展
　　当前在疫情防控常态化下，随着新零售成为新消费趋势，餐饮零售化迅速发展。据了解，新零售为餐饮业工业化、标准化发展提供了重要途径，有助于行业降低成本、提高效率、规模扩张，丰富了菜品种类，也满足了消费者快捷、便利、标准化的消费需求。而餐饮全产业链上多个环节，从最前端的净菜，到料理包，再到净菜与料理包组合而成的半成品、成品，都可作为商品或产品，一般提供给消费者（C端）和企业（B端）。
　　与此同时，当前生活节奏加快，人们对于饮食品质的要求却未降低，在消费升级潮流的推动下，消费者对于绿色、健康、美味的食品需求大幅提升。而作为终端消费产业，餐饮整个产业链条中的碳排放都会影响餐饮业的碳达峰碳中和。越来越多的餐饮企业开始探索有助于环境保护的可持续发展模式，在产业链各个环节践行节能减排、绿色发展。
　　此外相关政策的出台也推动了餐饮业的绿色发展，提高了商家和消费者节约环保的意识。例如，2021年4月，为了防止食品浪费，保障国家粮食安全，促进经济社会可持续发展，《中华人民共和国反食品浪费法》公布实施。随后，为了深入实施反食品浪费法，政府有关部门相继制定具体工作方案。各地方也开始研究制定本地反食品浪费的具体办法。此外，2021年10月，国家市场监管总局发布《关于加强连锁食品经营企业食品安全监管的通知》，加强连锁餐饮企业食品安全监管，全力守护舌尖上的安全。
　　在上述背景下，预制菜得以发展。据了解，预制菜是以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经过洗、切及配制加工等处理后可直接进行烹饪的预制菜品。预制菜具备便捷、新鲜、健康等特点，丰富的菜品选择能够符合全国不同地区人群的口味，逐渐成为家庭及餐饮业所喜爱的产品。
　　我国预制菜行业尚处于起步阶段。随着近几年冷链技术快速发展，预制菜行业配送障碍逐渐消失，自2015年之后，行业进入快速发展期。2020年以来新冠疫情导致了居家消费的新趋势，由于近期疫情管控形势趋严，各地倡导就地过年，进一步刺激了预制菜市场消费。2021年我国预制菜市场规模已超3千亿元，年复合增长在20左右。
　　资料来源：观研报告网《中国餐饮行业发展趋势分析与未来投资预测报告（20222029年）》（WW）