烤串能否再帮呷哺呷哺赚大钱？

　　记者李昱茹
　　编辑牙韩翔
　　呷哺呷哺旗下的烧烤品牌趁烧发布了开业来第一份业绩。
　　它公布的数据显示，趁烧上海首店月均营收超250万元，最高翻台率破6次天，单店全年营收预计破3000万元，年坪效预破9万元。呷哺集团相关负责人表示，该业绩已远超同行，未来有望发展为集团第三条增长曲线。
　　此外，这个新品牌预计未来3年开店超百家。
　　今年受疫情影响，呷哺呷哺上半年营收与客流量都明显下滑。因为疫情影响，呷哺呷哺净收入较去年同期减少43。1，由18。45亿元降至10。49亿元。客流量方面，翻座率也从去年同期的2。3次天降至1。9次天。
　　为了推动业绩增长，呷哺呷哺从火锅跨界加入烧烤赛道。在今年9月底，在上海日月光中心开出首家趁烧门店。作为一家集烧肉酒吧茶饮一体的复合式餐饮店，趁烧定位于高端餐饮市场，整体单价250元人，目标消费群体为一线城市的年轻人。
　　之所以定位于高端餐饮，主要因为当下烧烤市场呈现消费升级趋势，同时推出精品高端菜肴也有助于品牌差异化。
　　烧烤现已成为继火锅赛道之外，市场空间最大的细分领域之一。2021年是这个市场的规模约为2318亿元。而据《2022烧烤大数据分析报告》，目前烧烤店人均消费约60分布在60元及以内，不过自2021年起60元以内的占比在下降，大于60元区间占比则在上升，成长中的消费潜力令趁烧在高端烧烤市场未来发展可期。
　　同时，烧烤赛道中也一直未有市场占有率较高的头部连锁品牌出现，且大部分烧烤品牌人均消费100左右，追求高性价比和接地气。趁烧瞄准的高端市场对手寥寥，且提供精品菜肴如现切精选和牛眼肉牛排、钻石切牛肋条、精酿啤酒等，有助于品牌在烧烤市场出圈。
　　不过，趁烧可否能成功发展，成为呷哺呷哺的新利润增长点，取决于品牌对其集团供应链的利用和消费群体的运营。
　　当下火锅跨界烧烤在当下已不是新鲜事，海底捞与涮煮烤一体的谢谢锅都曾做出跨界尝试。烧烤赛道吸引火锅品牌们纷纷加入，主要是因为其供应链类似和消费群体的重合。
　　火锅与烧烤的菜品主要都以肉类、海鲜为主。趁烧可借助呷哺集团强大稳定的供应链，使得原料采购更高效成本更低，以此增加品牌利润。
　　火锅与烧烤也都是夜经济的主要部分，其消费主力为20至40岁的年轻人。大部分吃火锅的人都会吃烧烤，这一特点有利于呷哺呷哺的客源转化。呷哺集团当下拥有3000万会员，年活跃会员数达1000万以上。呷哺呷哺可以其当下的品牌影响力，以大品牌带小品牌的方式在其粉丝中推广趁烧。
　　此外，烧烤市场整体也随此刻的夜经济回暖迎来增长机遇。趁烧虽然与夜市中大排档小酒馆如海伦斯等经营模式与消费定位不同，但要抢占市场头部位置则要利用好这一个市场空白周期。