冬至到了，你还不会煮老白茶？2种亲测有效的煮法教你，真的好用

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　　丨首发于头条号：小陈茶事
　　丨作者：村姑陈
　　《1》
　　过冬至，照例是家族聚会的场合。
　　吃一顿团圆餐，再坐下来喝几杯茶，聊几句天。
　　晚上喝的茶，宜清、宜醇、宜温和。
　　此时，最适合翻老白茶的牌子，老少咸宜。
　　三年以上的老白茶，银针量少，并且一般人喝不懂，会觉得味道不够浓。泡给不懂的人喝，有明珠暗投之嫌。
　　年节家族聚会的场合，喝老寿眉，能得到更多认可。
　　老寿眉散茶，口味相对甘爽清新。
　　压成饼的老寿眉，汤感醇厚绵柔。
　　放进盖碗里泡，泡了七八冲后，再移到煮茶壶。
　　用叶底煮上一壶柔润细腻的茶汤收尾，再好不过。
　　冬至夜，室外北风在吹，清清冷冷。
　　室内袅袅茶香升腾，陪伴家人聊一聊天，全家人坐在一起饮茶闲谈的光阴，美妙如斯。
　　提到煮叶底，部分茶客会纠结。
　　已经泡淡的老白茶叶底，还能剩下多少茶味？再去煮茶会不会味道很淡？
　　无需纠结，无需犹豫，无需踟蹰。
　　试一次，答案自能明了。
　　冬天煮老白茶，煮干茶和煮叶底的区分，说来话长。
　　《2》
　　一、茶味保留不同。
　　经历多次冲泡的白茶叶底，茶味保留有限。
　　品质出色的老白茶，茶味甘醇饱满，能轻松泡出十来冲茶水。
　　凑个整，以冲泡10次来计算。
　　理想的冲泡条件下，每次冲泡均匀消耗110的茶味物质，能泡出浓淡适宜的茶汤。
　　盖碗泡茶，不同冲泡次数下，茶味风采迥异。
　　头道茶，快速冲泡，小试牛刀，茶水清润不失爽口。
　　第25冲，经历上一道的沸水热身后，再次注入沸水，快速出汤，茶味表现渐入佳境。
　　醇厚、饱满、层次多元、落水香充足，可圈可点。
　　第68冲，茶汤风味步入稳定期。通常，内在茶味物质积累越充足的好茶，茶水滋味的维持能力越强。
　　能保持出色的茶味层次，不容易被泡淡，比较耐泡。
　　8冲之后，随着十之八九的茶味物质被消耗，再坐杯闷泡出几冲尾水后，这泡茶就算彻底泡淡了。
　　再回到正题。
　　将老白茶煮着喝，直接煮干茶，茶叶内在茶味物质类似蓄满能量的电池，未经半点消耗，元气满满。
　　但煮泡开过后的叶底，茶味或多或少经历了消耗。
　　将泡到最后，已经泡不出味道的叶底用于煮茶。
　　势必要在投茶量与煮茶时间方面稍作让步，留足茶味释放时间，更能煮出绵柔细腻茶味。
　　煮干茶
　　《3》
　　二、投茶量不同。
　　盖碗泡白茶，不论新茶老茶，投茶量一概是5克。
　　对了，这里还有一个重要前提。
　　用标准容量的110毫升白瓷盖碗泡茶。
　　盖碗冲泡白茶，茶水比例是1：22。
　　换成煮茶，情况明显不同。
　　原则上，煮茶的茶叶用量，宜少不宜多。
　　少量三、两克的干茶，足够煮出满满一壶茶味饱满的茶水。
　　投茶多了，反而会将茶味煮浓变苦。
　　煮叶底
　　茶圈内，一度有茶友想不明白，为什么老白茶不适合（盖碗）闷泡，却能煮茶喝？
　　最本质的原因，出在茶水比例。
　　直接煮干茶，300400毫升的水量，仅需22。5克干茶。
　　茶少，水多，茶味被大量稀释，自然不会闷苦。
　　相反需要依赖高温煮茶，萃取内在深层次风味。
　　另一边，煮叶底的投茶操作，没有半点争议。
　　仅需将盖碗内剩下的叶底，全部拨入煮茶壶即可。
　　同一款老白茶，先冲泡后煮茶，煮叶底可视为二次利用。
　　若是才泡三、五冲，还有大半茶味没有消耗，那就适当缩短煮茶时间。
　　若是连泡10冲之后，彻底泡不出茶味，再去煮叶底，那就多煮一会，以便彻底榨出最后的茶味！
　　《4》
　　三、煮茶方式不同。
　　煮干茶，建议热水煮。
　　煮第一壶茶，先往壶内放冷水，注意注水线别超过壶嘴。
　　注水完毕，摁下加热。
　　壶内清水慢慢煮热后，水面开始冒泡。
　　看着水泡由小变大，连珠涌起。
　　揭开壶盖，一团滚烫的热雾上扬，这时最好做全防烫措施，再将提前备好的干茶，投入壶中。
　　投茶入壶，静待连茶带汤滚沸片刻，不到一分钟时间，就能关掉火。
　　等到汤面从剧烈翻滚、沸腾，逐渐平息，再倒出茶水饮用。
　　第二壶茶，视茶味表现决定，内在茶味积累丰沛的好茶，哪怕再次煮茶时，也可以用热水。
　　用烧水壶烧沸一壶热水，再倒入壶内，重复上述操作即可。
　　热水煮茶的明显优点，是稳妥控制煮茶时长。
　　避免在加热期间，茶味过多浸出。
　　不过，煮泡开过的叶底，煮茶方式会更自由。
　　可热水煮，也可冷水煮。
　　不过从实际体验看，冷水下锅更省事。
　　洗干净煮茶壶后，拨入叶底，注入适量清水，连茶带汤一起烧沸，便可关火。
　　冷水煮茶，煮茶时长会更充足。
　　对内质保留有限的老白茶叶底而言，再友好不过！
　　《5》
　　四、茶味体验不同。
　　直接煮茶，煮茶方式更单刀直入。
　　翻出仓库里的2017白露饼，撬出薄薄一片茶样。
　　放到克秤上，称下重量。
　　煮一次茶，3克足矣。
　　煮茶之前，先加热一壶清水。
　　热水投茶，煮沸关火，汤面止沸后倒出。
　　煮茶期间，围坐在一旁。
　　能清晰闻到，四周空气里，茶香在不断游动。
　　药香、枣香、花香，悠扬动人。
　　趁热倒出茶汤，分入容量稍大的品茗杯内。
　　手捧热茶，轻吹汤面，只感觉煮出来的茶汤甘甜、绵柔、有糯感，很是顺喉。
　　喝下一大杯热茶，丝丝甘甜萦绕在喉间，生津持久，着实美妙。
　　另一边，煮叶底煮出来的茶水，更类似清甜的尾水。
　　先冲泡，再煮茶。
　　已经被消耗大量茶味的叶底，煮出来的药香、枣香、花香等，不如煮干茶那么浓郁。
　　相反是粽叶香更清晰悠扬。
　　啜茶入口，连茶汤里面也有几分类似粽叶水的清甜柔和。
　　由于茶味保留有限，叶底煮出来的茶汤，醇厚程度有限。
　　但在柔和清新方面，更占优势。
　　失之桑榆，得之东隅。
　　煮干茶与煮叶底，两种煮茶方式平分秋色，不相上下！
　　《6》
　　冬日的白茶圈，老白茶总能左右逢源。
　　温和甘润的老茶，与寒冷沉闷的深冬，拥有天然默契。
　　二十四节气里，从冬至开始，会进入一年中越来越冷的日子。
　　过了冬至，就是小寒。
　　小寒之后，还有大寒。
　　三九隆冬，天寒地冻。
　　天气越冷，一碗热汤的温暖，愈显弥足珍贵。
　　借用白居易的过冬名句：
　　晚来天欲雪，能饮一杯无？
　　化用到茶圈里，晚来冷飕飕，来煮一壶茶？
　　严寒的深冬，能和家人团聚围坐，悠然煮茶。
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　　小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体小陈茶事主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。