东北经典家常名菜，尖椒干豆腐正宗家常做法，鲜香滑嫩，汁明芡亮

　　本期导读：东北经典家常名菜，尖椒干豆腐正宗家常做法，鲜香滑嫩，汁明芡亮
　　说起东北菜，不得不说一道东北经典家常名菜，尖椒干豆腐，东北人戏称其为国菜，俗称：尖椒干对付，是东北菜馆里最便宜的一道炒菜了，也是东北大众家常菜肴。
　　这道菜肴用东北特产的干豆腐和猪肉，尖椒一起搭配制作而成，因为东北盛产大豆，所以干豆腐制作非常薄透亮，橙黄的颜色，而且筋道，干豆腐含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸。这道菜肴汁明芡亮，白绿相间，干豆腐鲜香滑嫩劲道，下酒下饭都不错。
　　这道菜肴虽说是一道家常菜，可是想把这道菜肴做得好吃，也是需要小技巧的，很多人在家做这道菜肴，没有饭店做得好吃，干豆腐吃着不嫩滑。
　　今天教你尖椒干豆腐正宗家常做法，鲜香滑嫩，汁明芡亮，让你连吃两碗米饭，下面分享这道菜肴的详细做法：
　　【尖椒干豆腐】所需材料：干豆腐300克、尖椒2个、猪肉100克、油盐适量、大葱1段、姜2片、大蒜3瓣、料酒半汤匙、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、面碱1克、
　　做法步骤：
　　1。把干豆腐先切成3厘米宽的长条，再把干豆腐斜刀切成菱形片，把干豆腐切成1厘米宽，45厘米长的条也可以。
　　2。猪肉切成片，尖椒去籽切成菱形片，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。
　　3。锅内加入水烧开，下入干豆腐焯水，煮23分钟后加入少许面碱，再煮1分钟，倒出到盆内待用，干豆腐焯水可以去除豆腥味，加入面碱，可以使干豆腐变得滑嫩，这是做这道菜肴的一个小技巧。
　　4。锅内加入油烧热，下入葱花和姜末爆香，再下入肉片翻炒，将肉片翻炒至颜色变白。
　　5。淋入料酒和酱油，把肉片翻炒上色。
　　6。将干豆腐捞出，下入到锅内，再加入骨头汤，水量至干豆腐的23处即可，如果家里没有骨头汤，加入清水也可以，再加入鸡精，盐，炖12分钟，加入尖椒，继续炖制1分钟。
　　7。淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，加入蒜末，翻炒均匀，淋入材料油，或者熟油，翻炒几下，这样菜肴的芡汁就会变得明亮，盛出装盘即可，菜肴勾芡的时候，一般一遍芡汁勾不住，勾2遍芡，芡汁就会收浓，盛出来也不会变稀了。
　　小贴士：
　　一：做尖椒干豆腐，干豆腐质量一定要好，东北产的干豆腐焯水时，放面碱可以，南方做得干豆腐焯水时放面碱，干豆腐容易碎掉。
　　二：炖制时要多加汤，然后勾芡，一般需要勾2遍芡，能把芡汁收浓，吃到最后还是菜品原来的样子。
　　三：蒜末后放，可以为菜肴提味，菜肴最后加材料油，或者熟油，菜肴会变得明亮。
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