美味巨下饭的27道家常小炒，简单好吃，做出饭店的味道！

　　三鲜蛎黄
　　原料：牡蛎500克，冬笋100克，水发香菇、火腿各50克，鸡蛋1个（约60克）。
　　调料：料酒15毫升，高汤20毫升，水淀粉20克，盐、植物油各适量，味精、香油各少许。
　　做法：1。牡蛎去壳取肉，洗净，切成两刀一断的片，加入料酒、鸡蛋清、部分盐、少许水淀粉搅拌均匀。
　　2。香菇洗干净，用清水泡发，除去蒂，切成片；冬笋洗干净，切成片；火腿切成片。
　　3。用味精、高汤、部分香油、剩余盐、剩余水淀粉调成咸鲜味汁。
　　4。锅置火上，放植物油烧热，放入牡蛎肉滑散，再放入冬笋片、香菇片、火腿片翻炒至熟。
　　5。将调好的咸鲜味汁倒入锅内，待汁收浓，淋入剩余香油即可。
　　番茄炒草鱼
　　原料：草鱼50克，番茄200克。
　　调料：花生油30毫升，盐、鸡精、淀粉20克，植物油、葱、姜各适量。
　　做法：1。将鱼肉洗净，切片，放入碗内。将葱、姜洗净切末调汁，用盐、葱姜汁、淀粉将鱼肉腌制。
　　2。番茄洗净，用开水烫一下，去蒂、去皮、去子，切成薄片，拌上盐。
　　3。取锅烧热，下植物油，烧至五六成热时，将鱼片下锅滑开，铲到漏勺上沥油。
　　4。将番茄倒入锅内余油中煸炒几下，加一勺水烧开，再用淀粉勾上薄芡，把漏勺中的鱼片倒入锅，颠翻几下即成。
　　油爆大虾
　　原料：鲜活大河虾400克，青椒、红椒各50克。
　　调料：白糖25克，酱油20毫升，植物油500毫升，醋、黄酒各15毫升，葱段少许。
　　做法：1。将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，否则影响口感）
　　2。炒锅下植物油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，
　　3。待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出（注意不要烫伤）。
　　4。将锅内油倒出，放入葱段略煸炒，倒入虾烹入黄酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅放入少许醋，出锅装盘即成。
　　双椒炒带鱼
　　原料：带鱼1条（约250克），青椒、红椒各1个。
　　调料：青蒜、葱各1根，姜1块，蒜4瓣，花椒8粒，淀粉1大匙，料酒2小匙，香油1小匙，盐、鸡精、植物油各适量。
　　做法：1。将青椒、红椒洗净切小块；青蒜洗净，切小段；蒜洗净拍碎；葱、姜均切片。
　　2。将带鱼去鱼鳍、内脏，切成段，用盐拌匀，搓洗干净，放入碗内，加盐、料酒、姜片、葱片腌拌，15分钟后，拣去葱、姜，裹上淀粉，放入油锅内炸至金黄色，捞出沥干油。
　　3。在锅底留油，爆香蒜、青蒜、青椒、红椒、花椒，翻炒至熟。
　　4。将带鱼回锅，下盐、鸡精炒至入味，最后淋入香油即成。
　　香菇炒鱼片
　　原料：黑鱼肉250克，水发香菇100克，熟火腿25克，胡萝卜、青笋各50克，鸡蛋1个（约60克）。
　　调料：葱花、姜末、蒜蓉各少许，盐、味精、胡椒粉、醋、植物油、香油、水淀粉各适量。
　　做法：1。香菇洗净，去蒂，切片；青笋、胡萝卜洗净，去皮，切成马眼片；熟火腿切成片。
　　2。黑鱼肉洗净后切成薄片，放入碗内加入鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油码味。
　　3。炒锅置旺火上，放植物油烧至四成热，下鱼片滑熟后倒入漏勺内。
　　4。原锅放植物油适量，将蒜蓉、葱花、姜末下入炒香，再下香菇稍炒，然后下青笋片、胡萝卜片、火腿片炒透，倒入鱼片，拌匀，淋入用味精、盐、胡椒粉、醋、香油兑的汁，炒匀出锅即成。
　　红烧黄鱼
　　材料：黄鱼750克，葱段、姜片各10克。
　　调料：酱油、料酒、盐各适量，糖10克，淀粉5克，高汤适量。
　　做法：1。将鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后用少量酱油码味，把淀粉抹在鱼身上，用热油炸黄，出锅放在盘子上。
　　2。炸好后将油倒出留底油，放入葱段、姜片及酱油、料酒、糖和高汤同烧，烧透起锅，浇在鱼上趁热食用。
　　口水鱼片
　　原料：鲢鱼1条（约1000克），油炸花生仁25克。
　　调料：熟白芝麻2大匙，红椒、老姜、蒜、葱、植物油各适量，淀粉2大匙，香油1大匙，豆豉2小匙，料酒、酱油、醋、白糖、盐、味精各少许。
　　做法：1。将鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。
　　2。把油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
　　3。在锅中放植物油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
　　4。在碗中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红椒、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
　　5。将锅置旺火上，放植物油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟，捞出沥干油后装入碗中，淋上刚才的调味汁，再撒上熟芝麻、葱末即可。
　　蚝油扇贝
　　原料：鲜扇贝200克。
　　调料：蚝油40毫升，姜、料酒、盐、植物油各适量。
　　做法：1。将姜切末，活扇贝泡入水中，去除泥沙，再洗净，放入开水锅汆熟。
　　2。捞出去一侧盖壳，肉放壳内，摆放盘中。
　　3。炒锅中放植物油烧热，放蚝油、姜末、盐、料酒及适量水，烧开后调成蚝油汁，浇在扇贝肉上即成。
　　冻豆腐炖鲢鱼
　　原料：冻豆腐2块，鲢鱼1条。
　　调料：葱花、姜片、蒜片、酱油、香菜末、盐、植物油各适量。
　　做法：1。冻豆腐洗净；鲢鱼收拾干净，切段。
　　2。炒锅放植物油，待油温烧至四成热，放入鲢鱼段两面煎熟。
　　3。下葱花、蒜片、姜片炒出香味，淋入酱油，加入冻豆腐和适量水炖熟，用盐和香菜末调味即可。
　　豆腐蒸银鱼
　　原料：豆腐1块（约200克），银鱼100克，辣椒1个。
　　调料：葱1根，白糖1小匙，香菜2根，胡椒粉、姜片各少许，盐、酱油、香油各适量。
　　做法：1。豆腐洗净汆烫，捞出沥干；辣椒去蒂与葱洗净切末；香菜洗净。
　　2。银鱼洗净加一半的葱末及辣椒末，再加入胡椒粉、盐、酱油、香油腌5分钟。
　　3。豆腐盛盘，铺银鱼，蒸7分钟取出，倒入蒸汁，撒上剩余的葱末、辣椒末、香菜即可。
　　豆豉鳗鱼
　　原料：鳗鱼1条。
　　调料：五香豆豉50克，葱、姜、生抽、花椒粉、盐、植物油各适量。
　　做法：1。葱切花，姜切片。
　　2。鳗鱼收拾干净，放入盐、花椒粉、葱花、姜片腌10分钟。
　　3。炒锅放植物油，烧至四成热，放入鳗鱼煎至金黄色。
　　4。鳗鱼放入高压锅，加豆豉、生抽和适量水，蒸至高压锅喷气，加压5分钟即可。
　　宫保虾仁
　　原料：鲜虾仁400克，鸡蛋1个（约60克），花生仁75克。
　　调料：干辣椒、姜片、蒜片各5克，淀粉、白糖各15克，料酒、酱油各15毫升，葱姜汁10克，米醋10毫升，鸡汤50毫升，花生油500毫升（约耗75毫升），盐、花椒各2克。
　　做法：1。将鲜虾仁去虾线，放淡盐水中浸泡洗净，用纱布包裹后轻轻压去水分，放在碗里，加鸡蛋清、淀粉和1克盐拌匀上浆。
　　2。把干辣椒去蒂和子，切成2厘米长的段；把葱姜汁、料酒、1克盐、酱油、米醋、白糖和鸡汤放小碗里兑成味汁备用。
　　3。净锅置火上烧热，放花生油烧至五成热，下花生仁炸上颜色，捞出控油；放虾仁滑散至熟，出锅倒入漏勺内沥油。
　　4。锅内留少许底油，复置火上烧至七成热，下干辣椒、花椒、姜片和蒜片炒出香辣味，下虾仁，烹味汁，迅速翻炒均匀，下炸好的花生仁颠锅炒匀，出锅装盘即成。
　　干炸小黄鱼
　　原料：小黄鱼500克，面粉150克。
　　调料：鸡精、盐、料酒、植物油各适量。
　　做法：1。将小黄鱼去掉头和内脏，清洗干净，加入盐、鸡精和料酒，腌制1个小时左右。
　　2。小黄鱼逐个放入面粉中滚几次，使鱼身上均匀地裹上一层面粉。
　　3。锅内加入植物油烧至六七成热，将小黄鱼逐个放入炸至呈金黄色，取出控油。
　　4。继续加热油锅，待油温升至八成热时，逐个放入黄鱼再炸一遍，使小黄鱼焦脆即可。
　　香辣小泥鳅
　　原料：小泥鳅400克，青椒、红椒各1个。
　　调料：姜1块，蒜3瓣，葱1根，淀粉3大匙，料酒2大匙，辣椒酥1大匙，香油1小匙，花椒、盐、味精、植物油各适量。
　　做法：1。将青椒、红椒洗净切块；蒜拍破；姜洗净切片；葱洗净切段。
　　2。将小泥鳅宰洗干净，加盐、料酒、姜片、葱段腌制片刻后，把小泥鳅裹上淀粉，放入油锅中稍炸，捞出沥油。
　　3。在锅底留油，放花椒炒香，加蒜、青椒、红椒、小泥鳅、盐、味精翻炒均匀。
　　4。最后加入辣椒酥拌匀，淋入香油即成。
　　鱼干豆腐丝
　　原料：小银鱼干150克，豆腐干3块，青椒、红椒各2个。
　　调料：蒜末1大匙，辣椒酱、酱油各2大匙，植物油适量。
　　做法：1。豆腐干先横剖再切条；青椒、红椒去子，切丝。
　　2。锅置火上，加植物油烧热，爆炒蒜末、青椒、红椒，再放入豆腐干及辣椒酱炒匀。
　　3。加酱油、水及小银鱼煮透，即可装盘。
　　香炸鱿鱼圈
　　原料：鱿鱼两条（约500克），鸡蛋1个（打成蛋液），面包糠60克。
　　调料：面粉4大匙，盐、料酒、姜、胡椒粉各少许，番茄沙司、色拉油各适量。
　　做法：1。鱿鱼去头，肚子不要剖开，洗净沥干水，将身体部分切成1厘米宽的圈，加少许盐、料酒、姜、胡椒粉腌制1小时。
　　2。锅中多放些色拉油烧热，转中小火，将腌好的鱿鱼圈先沾上面粉，再加蛋液，最后沾上面包糠，放入油锅中炸至两面金黄（2分钟左右），取出装盘淋上番茄沙司即可。
　　糖醋鳝鱼
　　原料：鳝鱼400克。
　　调料：白糖、水淀粉各2大匙，番茄酱、料酒各1大匙，葱段、姜末、蒜泥、白醋、盐、淀粉、植物油各适量，香油少许。
　　做法：1。鳝鱼宰杀干净，加料酒、盐、葱段、姜末浸渍起来，再逐个蘸上淀粉。
　　2。将番茄酱、白糖、白醋、淀粉一起放入碗内，加适量水调成芡汁。
　　3。起锅热植物油，油烧至八成热，将鳝鱼抖散入锅炸至金黄色，捞出装盘。
　　4。锅内留余油，投入蒜泥煸炒出香味，倒入芡汁烧沸后淋入香油，起锅浇在鳝鱼上即成。
　　红烧带鱼
　　原料：带鱼750克，甜椒50克。
　　调料：葱段、姜片、蒜片、鸡精各少许，香油1匙，料酒2匙，盐、老抽、植物油各适量。
　　做法：1。将锅置火上，放植物油烧至六七成热时，放入沥干水分的带鱼段炸呈金黄色，关火，捞起鱼段沥干油分；甜椒切块。
　　2。锅内留一定量的油烧至三四成热，放入姜片、蒜片和葱段炒出香味。
　　3。再放入甜椒块略炒一下，加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精、料酒。
　　4。下带鱼段，中火烧约5分钟后，放香油，装盘。
　　白灼基围虾
　　原料：活基围虾400克。
　　调料：葱花、姜末、姜片各5克，生抽2大匙，味精2克，料酒10克，清汤、植物油各适量。
　　做法：1。活基围虾用流动水冲洗干净。
　　2。锅中放适量水，加入料酒、姜片烧开，放入基围虾，煮至虾刚熟即捞出装盘。
　　3。锅中倒少许植物油烧至八成热，放入葱花、姜末、生抽、味精、清汤稍煮，制成调味汁以供蘸食。
　　豆豉蒸鳕鱼
　　原料：鳕鱼300克。
　　调料：豆豉1大匙，盐2克，料酒1小匙，植物油适量。
　　做法：1。鳕鱼自然解冻后，清洗干净，用盐、料酒腌2小时。
　　2。平底锅烧热，加少许植物油，炒香豆豉，盛出备用。
　　3。将腌制好的鳕鱼放在盘子里，把炒好的豆豉盖在鳕鱼上面，放入锅内，用大火蒸10分钟，熄火后再焖5分钟即可。
　　蒜香蛤蜊
　　原料：蛤蜊300克，红椒1个。
　　调料：葱1根，蒜3瓣，淀粉2大匙，酱油、料酒、蚝油、白糖各1大匙，盐、香油、植物油各少许。
　　做法：1。将蛤蜊去杂质洗净，加料酒、淀粉略腌后入沸水汆烫，捞出过凉。
　　2。将蒜拍碎；红椒洗净切片；葱洗净切段。
　　3。起锅热植物油，爆香蒜、红椒、葱，倒入酱油、蚝油、白糖拌匀。
　　4。待汁开时加入蛤蜊，用旺火烧开，最后淋香油即成。
　　清蒸醉虾
　　原料：鲜虾500克，米酒500毫升。
　　调料：葱100克，酱油20毫升，味精5克，香油2毫升。
　　做法：1。将鲜虾剪去须与脚，用清水洗净、沥干；葱切长丝。
　　2。将鲜虾放入碗中，加米酒500毫升，加盖，将虾醉约10分钟左右，捞出放在蒸笼上。
　　3。将蒸笼放入上蒸汽的锅中大火蒸35分钟出锅。
　　4。用酱油、味精和香油调成味汁，吃虾的时候边剥边蘸着调料吃。
　　锅塌三文鱼
　　原料：三文鱼300克，鸡蛋2个。
　　调料：盐1小匙，柠檬汁1大匙，高汤200毫升，干淀粉50克，植物油适量。
　　做法：1。将三文鱼切成3厘米宽、5厘米长的厚片，撒上盐和柠檬汁腌制一会儿，蘸上薄薄的一层干淀粉，轻拍掉多余的淀粉，备用。
　　2。鸡蛋打散后，倒一半在平底盘中，将三文鱼片平铺在蛋液里裹均匀。
　　3。锅烧热后，放入植物油加热，待油六成热时，加入三文鱼铺平，再将剩余的蛋液倒在鱼上。
　　4。用小火煎到两面都变黄定型后，加入高汤，用中火煮沸，加入盐调味，最后转成大火收干即可。
　　糖醋熘鳜鱼
　　原料：活鳜鱼1条（重约1000克），鸡蛋1个。
　　调料：香菜150克，花生油1000毫升（实耗150毫升），盐5克，酱油10毫升，料酒、醋各50毫升，水淀粉、面粉各50克，白糖75克，汤150毫升，香油15毫升，葱、姜、蒜各25克。
　　做法：1。将鱼宰杀去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，用刀将头尾取下，将鱼身背脊骨去掉，片成1厘米厚的瓦形块，用料酒和盐腌约10分钟。
　　2。将鸡蛋、水淀粉、面粉和适量水调制成糊；香菜择洗干净；葱、姜、蒜都切末；用白糖、醋、酱油、水淀粉、香油、葱花和汤兑成糖醋汁。
　　3。将腌好的鱼块洗净，沥干水分，用鸡蛋糊裹上。
　　4。将花生油烧沸，把上糊的鱼块及鱼头尾逐块下入油锅，炸至焦酥透捞出，装入长鱼盘，摆成鱼形。
　　5。在锅中留50毫升油，下入姜、蒜煸炒，继而将兑好的糖醋汁倒入锅内，待开时，再加入一点热油，使汁烹起泡时，浇盖在鱼身上，两边拼香菜即成。
　　虾皮烧菜心
　　原料：青菜心200克，笋50克，虾皮10克。
　　调料：黄酒5毫升，盐3克，高汤25毫升，植物油适量。
　　做法：1。将择好的菜心切成长段，笋洗净后切成片，虾皮用水浸洗干净。
　　2。锅中植物油烧至六成热，把青菜心倒进锅中翻炒。
　　3。菜心翻炒10分钟后加入笋片、虾皮和盐再炒一会儿，加入黄酒和高汤。
　　4。用中火烧约5分钟，至菜肴熟烂，翻炒匀即可。