头号周刊 对于老年人来说,粥不但易于咀嚼、消化,而且热量较低。 粥在人们的生活中占有很重要的位置,早在《周书》中就有:黄帝始,烹谷为粥的文字记载,至今有数千年的历史。《随息居饮食谱》指出:粳米甘平,宜煮粥食。粥饭为世间第一补人之物。贫人患虚症,以浓米饮代参粥。病人、产妇粥养最宜。《医药六书药性总义》盛赞:粳米粥为资生化育神丹,糯米粥为温养胃气妙品。清代养生学家曹庭栋在《老老恒言》中写道的,粥能宜人,老年尤宜 等老年有竟日食粥,不计顿,饥则食,亦能体强健享大寿曹幼年曾患童子痨,后悉心研究养生学,他认为养生的关键在于从起居饮食琐屑求之,绝非谈神仙讲丹药之异术。 中医研究长寿养生历史悠久,多年实践,经验丰富,进行了科学总结,摒弃了寻找神仙妙药的企图。 宋代爱国诗人陆游还专门写了一首《食粥》诗,诗云:世人个个学长年,不悟长年在目前,我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。清朝黄云鹄认为,糜粥对于养老最为相宜:一省费,二味全,三津润,四利膈,五易消化。南京药学院院长叶桔泉,主食以粥为主;上海100岁的苏局仙老人,一日三餐不离粥。 从现代营养学的观点看,粥是低热量、低盐、低油、低糖、易消化的食品,对老人、肥胖人、某些病人尤为适宜。 粥的品种很多,有糙米粥、小米粥,玉米粥、落花生粥、乳粥、鸭粥、猪蹄粥、鲤鱼粥、龙眼粥、桑椹粥、山药粥、韭菜粥、冬瓜粥,红枣粥、肉末蛋花粥等。 药粥疗法是中医古老而独特的食疗方法,南京中医学院邹云翔教授使用荷叶粥为患者降血压和血脂。另外枸杞羊肾粥,鹿角胶粥、天门冬粥、黄精粥等,各有其适应症。