在家实现欧包自由全麦橙皮软欧包，外脆里软，好吃到原地封神！

　　烘焙界的人气面包和糕点这么多，经典的全麦软欧包则是永远不会过时的一款。
　　全麦软欧包柔软又有嚼劲，清淡又充满原麦的香味，外脆里软，更重要的是多吃也不担心会长胖，低糖少油热量低，糖渍橙皮丁的加入增添了风味，是一款值得慢慢品尝和回味的面包哦！
　　下面一起来看看这款全麦软欧包的做法吧学会了以后再也不用去外面买了！
　　Eva小佳老师在做这款软欧包时，用上了烘焙好帮手卡士CM707厨师机，8分钟快速出膜，让制作过程变得更为省心；天冷面团发不起来的问题，也有CF640发酵箱来帮助解决
　　全麦软欧包
　　（by烘焙达人Eva小佳美食）
　　【材料】
　　水解全麦面团：
　　T150全麦面粉200g，水200ml
　　波兰种：
　　软欧粉100g，水100g，鲜酵母2g
　　主面团：
　　软欧粉800g，水460ml，细糖50g
　　鲜酵母20g，无盐黄油60g
　　盐12g，鲁邦硬种100g（选用）
　　果干：
　　糖渍橙皮丁180g
　　【制作步骤】
　　1、提前1天制作水解全麦面团：将全麦粉和水混合拌均匀，放置冷藏隔夜；
　　2、提前1天制作波兰种，将材料充分搅拌混合均匀，室温发酵1小时后入冰箱冷藏1217小时到表面有丰富气孔状态；
　　3、开始揉面：将主面团中除黄油和盐以外的材料放入厨师机，低速1档基本揉匀后加入水解全麦面团和波兰种，低速1档聚成团后转中速34档揉面；
　　4、面团揉至光滑状态后加入软化的黄油，低速1档揉至黄油吸收后加入盐，再转中速34揉面至光滑状态；
　　5、加入事先用朗姆酒泡软的橙皮丁，低速基本揉合即可；
　　6、面团在台面整圆好，放入发酵盒后再适当拍扁，盖好盖子放室温基础发酵至约2倍大小；
　　7、发酵好的面团分成4等份，排气后收圆，盖好松弛约20分钟；
　　8、松弛好的面团拍扁后，整理成圆柱形，收好接口后放入筛了一层薄薄面粉的椭圆形发酵篮中；
　　9、发酵箱温度设定30度，湿度80，水盒加入水补湿，面团放入发酵至约2倍大小；
　　10、将发酵好的面团倒扣在烤盘上，面团入炉前在中间割一道口后挤一条软化的黄油；
　　11、OS60风炉烤箱，选择风炉模式，提前200度预热好，水管接入水中，面团入炉前按蒸汽键约喷10秒蒸汽，2层面团迅速送入烤箱，间隔开放置，继续按约5秒蒸汽，烘烤约5分钟后将温度调整为180度，继续烘烤约20分钟；
　　12、烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架上晾凉即可；
　　出炉啦！
　　小贴士
　　1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。
　　2、橙皮丁可提前12天用朗姆酒泡软，加入面团后，烘烤时能保持干果的水份，且面包会有特别的香气。
　　3、全麦粉提前一天冷藏水解，可以让全麦的麸皮充分吸收水份，使得成品保持湿润的口感，另外通过隔夜冷藏水解，能促进麸质的行成，提升小麦的香气与甘甜。
　　4、在面团切口处挤入软化的黄油，可以让面团在烘烤时膨胀爆裂的更均匀，成品更漂亮，另外黄油融化后渗入面包组织中，面包表面带着焦香，口感更佳！
　　5、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。